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　　3. 玉米淀粉 　　玉米淀粉是馬鈴薯淀粉或木薯淀粉的一種良好替代(雖然如果你用玉米淀粉作為替換的話，應該添加一些發(fā)酵粉或小蘇打在發(fā)酵產(chǎn)品中)。雖然玉米淀粉不會使你的烘焙產(chǎn)品像木薯淀粉一樣膨脹，但是它將使烘焙產(chǎn)品的味道變得更加地酥脆。而且，玉米淀粉在市面上很容易能夠夠買到，而且相對廉價。 　　玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，最高能達30%以上。玉米淀粉含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫(yī)學會發(fā)現(xiàn)原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，后來發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。 　　如果你對玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉有過敏反應的話，烘焙選擇木薯淀粉替代其中的一種。不然的話，烘焙出來的糕點會變得難嚼。當烘焙配方中需要使用大量的玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉，你可以增加其它的無麩質(zhì)面粉的分量，例如高粱、蕎麥、小米等無麩質(zhì)谷物，然后只需要少量的玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉。

　　健康的脂肪 　　或許人們都會覺得烘焙期間不能攝入脂肪，其實，這是錯誤的想法。盡管脂肪含有很高的熱量，但是攝入少量的脂肪不會對烘焙效果產(chǎn)生影響。營養(yǎng)學家表示，脂肪不僅能幫助人體吸收必要的營養(yǎng)成分，還可以產(chǎn)生飽腹感。單一不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白膽固醇、減少低密度脂蛋白膽固醇，還能阻止體重上升。此外，杏仁、腰果、花生、花生醬、亞麻仁、奇異籽及牛油果都富含優(yōu)質(zhì)脂肪。 　　碳水化合物 　　碳水化合物也是一個值得關(guān)注的因素。因為思慕雪含有大量的水果，因此，它也含有一定的果糖。營養(yǎng)學家都不建議思慕雪含有大量水果成分，因為一次性攝入太多果糖容易導致體內(nèi)的營養(yǎng)失衡。每當你肚子餓的時候，你的能級便會下降。每天只要攝入10——15克蛋白質(zhì)，再加上甘藍菜、牛油果、堅果等配料，這些都不會含有過量的碳水化合物。 　　水 　　除了纖維，水也能起到飽腹感的作用，同時，它也能防止便秘。除了水果和蔬菜含有水分，平時也可以多喝自來水、椰子水、綠茶或者淡味杏仁奶。Elyse建議制作思慕雪的過程中可以選用椰奶、功夫茶、克菲爾牛奶;而Willow和Stephanie則建議加入些許冰塊，因為這樣可以增加思慕雪的水霧感。如果你喜歡椰奶但又擔心糖分，你可以適當減少思慕雪的水果含量。 “水調(diào)面團”是用水和面粉拌合后，經(jīng)過揉搓等工序而制成的面團。水調(diào)面團是為經(jīng)過發(fā)酵的面團，所以又稱呆面、死面。 　　水調(diào)面團制品在點心品種中占的比例相當大，常見的有面條 . 混沌 .餃子 . 燒賣等，所以，必須了解水調(diào)面團的性能和特點,掌握好它的制作關(guān)鍵，以便做出多種多樣的點心來豐富人們的生活。 　　一 、水調(diào)面團的特點 　　1、水調(diào)面團是以水和面粉拌和揉搓而成的，所以體積不膨脹，面團內(nèi)部無孔洞，質(zhì)地比較硬實。

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