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　　在烘焙蛋糕的時(shí)候，你一定會(huì)事先選擇好烘焙配方。但是，并不是配方上所有需要的原料，廚房中都有現(xiàn)成的。如果正好配方中要求使用牛奶，而家庭正好沒有，你是跑去商店購(gòu)買還是選擇用其它的原料來替代呢?無論是烘焙還是烹飪，原料的變化都會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以，在選擇牛奶替代品的時(shí)候，一定要考慮替代原料會(huì)對(duì)烘焙食品產(chǎn)生的影響。 　　在烘焙餅干或者三明治的時(shí)候，所使用的牛奶一般含有87%的水分、4.9%碳水化合物、3.6%脂肪、3.5%蛋白質(zhì)和0.7%礦物質(zhì)。牛奶因?yàn)楦缓S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以能夠提供身體所需的很多能量和營(yíng)養(yǎng)。牛奶也是平常飲食中很常見的一種的原料。 　　在制作蛋糕的時(shí)候，烘焙配方中所需要的每種原料在烘焙過程中都具有特定的功能。每一種成分的特性和分量都會(huì)對(duì)最終的烘焙成品產(chǎn)生巨大的影響，沒有完全了解的其特性的情況下，不能隨意替換配方中的原料。在烘焙最基礎(chǔ)的黃油蛋糕時(shí)，需要將打發(fā)的蛋白霜混入面糊中，這樣既可以讓蛋糕的色澤更好，并且還能讓蛋糕的體積膨脹上升。這個(gè)過程會(huì)讓蛋糕的紋理變得更順滑、質(zhì)地更細(xì)膩。另外，雞蛋還可以增加蛋糕的蛋白質(zhì)，提升味道，改善色澤。牛奶和干性配料混合后，會(huì)分解出糖分，還能幫助泡打粉產(chǎn)生更多的二氧化碳。 　　在烘焙蛋糕的過程中，牛奶最大的作用是使面糊變得足夠濕潤(rùn)。但是，如果你沒有準(zhǔn)備牛奶，也可以用水來替代。在蛋糕配方中，可以用一杯的水和一又二分之一茶匙的黃油替代一杯全脂牛奶。如果配方中要求使用低脂牛奶，你可以減少2%的黃油量。 　　雖然配方中所要求的原料是為了制作出最完美的成品，但是有時(shí)候往往達(dá)不到期望的效果。大多數(shù)的人可能會(huì)用一些合理的原料去替換其中的一部分的基礎(chǔ)原料，但是在替換的時(shí)候，一定要仔細(xì)考慮最后的成品。在這種情況下，用黃油加水來代替牛奶，制作出來的蛋糕與牛奶制作出來的蛋糕差別不大的。無論是口感、重量還是蛋糕質(zhì)地，只要根據(jù)烘焙配方和時(shí)間去烘焙，就不會(huì)產(chǎn)生任何變化 烘焙是一個(gè)讓人享受樂趣的過程，但是如果烘焙結(jié)果不如期待那樣，很可能會(huì)讓你感到一絲挫折。想要成功的烘焙出完美的蛋糕，除了通過經(jīng)驗(yàn)積累，最簡(jiǎn)單的方式就是學(xué)習(xí)一些基本的烘焙常識(shí)。只有掌握這些基本的烘焙技巧，才能更加容易的烘焙出美味、可口的蛋糕。

　　椰子油不含反式脂肪或膳食膽固醇。但它含有的極高的飽和脂肪，被美國(guó)心臟協(xié)會(huì)稱為是導(dǎo)致高血膽固醇的主要原因，而其本身也已被確認(rèn)是對(duì)心臟病有害的一個(gè)因素。 　　時(shí)尚餐飲 　　有人鼓吹椰子油能夠幫助纖體，于是它成了那些不健康的節(jié)食者最新的靈丹妙藥。適量進(jìn)食椰子油只是平衡膳食的其中一個(gè)部分。但是Nutiva Organic Extra Virgin Coconut Oil（有機(jī)特級(jí)初榨椰子油）零售商將其產(chǎn)品稱為“世界上最健康的超級(jí)食物之一”，每日推薦食用三個(gè)湯匙。而如果真的照他建議去做的話，那么這個(gè)攝入量就相當(dāng)于美國(guó)食品與健康局推薦的飽和脂肪日攝入量的189%。 　　偽科學(xué) 　　宣揚(yáng)并夸大椰子油實(shí)際的研究結(jié)果，并作出毫無根據(jù)的結(jié)論。例如，有人聲稱，來自椰子油的月桂酸可以烘焙艾滋病。但根據(jù)加拿大艾滋病治療信息，有關(guān)研究實(shí)際上顯示的是甘油一月桂酸酯（月桂酸的一種形式）在試管的環(huán)境中攻擊單純皰疹病毒、巨細(xì)胞病毒和艾滋病毒。而在實(shí)際艾滋病患者記錄中，并沒有研究月桂酸的影響。 　　利益沖突 　　椰子油的背后的最大推動(dòng)者一般是出售椰子油的飲食產(chǎn)品零售商。例如，Mercola博士的《椰子油真相》文章被直接鏈接到Fresh Shores Extra Virgin Coconut Oil（新鮮海岸特級(jí)初榨椰子油）的銷售頁(yè)面中。而這種做法是將文學(xué)內(nèi)容定位在消費(fèi)者對(duì)特定產(chǎn)品的營(yíng)銷，不是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。 　　非法的行徑 　　許多關(guān)于椰子油的聲明不僅沒有科學(xué)研究的支持，而且還徹頭徹尾的非法。某些所謂的治療專家聲稱研制出一種符合《美國(guó)聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法

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