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　　相信通過(guò)對(duì)椰子的層層剖析，大家對(duì)椰子已經(jīng)有一定的了解了。椰類產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)和極好的養(yǎng)生烘你歡心功效是其他一般水果所不能比擬的。在烘焙制作中，如何把這個(gè)“全家寶”用到實(shí)處，這就靠大家了。 糖，這是簡(jiǎn)單的碳水化合物，天然存在于許多營(yíng)養(yǎng)的食物里，包括牛奶、水果、蔬菜、面包、燕麥和谷物。這些里許多都是任何健康飲食的一部分。但糖有時(shí)被用作防腐劑和增稠劑;有時(shí)應(yīng)用在食品中的前期準(zhǔn)備階段、加工過(guò)程、和上菜階段。 　　糖的替代品，如山梨糖醇、糖精、阿斯巴甜，是許多食物的配料。大多數(shù)糖的替代品不提供大量的熱量，因此，它用以被那些擔(dān)心飲食中攝入卡路里的人食用。 　　然而，含有糖替代品的食物并不總是比同類含有糖的產(chǎn)品熱量低，所以烘焙檢查標(biāo)簽。除非你減少你吃的卡路里的總數(shù)，否則食用糖替代品并不會(huì)幫助你烘焙。 　　在消化的過(guò)程中，身體會(huì)分解碳水化合物(除了纖維)并轉(zhuǎn)換成糖。有趣的是，無(wú)論是否添加了糖或自然存在食物中的糖，你的身體是不能區(qū)分開來(lái)，因?yàn)閺幕瘜W(xué)的角度來(lái)看，所有的這些都是糖。 　　例如，不管你是吃用天然果汁浸泡的罐頭水果，還是吃浸泡在糖漿中的水果罐頭，你的身體都以完全相同的方式消化它。所不同的是，前者比后者的熱量要低很多，因?yàn)樽匀还奶潜忍菨{少很多。 　　與流行的說(shuō)法相反，糖不會(huì)引起多動(dòng)癥或糖尿病。但它會(huì)導(dǎo)致齲齒和攝入不必要的熱量。含糖的食物通常是低營(yíng)養(yǎng)的，所以如果你想烘焙，少吃含糖食品。 　　糖在食品標(biāo)簽上有許多表示形式。如果下面的列表中有其中一項(xiàng)(來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部的飲食指南)顯示為食品成分中的烘焙或第二項(xiàng)，或幾個(gè)項(xiàng)目都同時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)產(chǎn)品成分列表里，這表明該產(chǎn)品可能是高糖的食物。這也意味著人工添加了糖到食物中，因?yàn)槭称繁旧砗械奶鞘遣粫?huì)在成分表上列出來(lái)。 　　紅糖(Brown sugar) 　　玉米甜味劑或玉米糖漿(Corn sweetener or corn syrup) 　　葡萄糖(Dextrose) 　　果糖(Fructose) 　　濃縮果汁(Fruit juice concentrate) 　　高果糖玉米糖漿(High-fructose corn syrup) 　　蜂蜜(Honey) 　　轉(zhuǎn)化糖(Invert sugar) 　　乳糖(Lactose) 　　麥芽糖(Maltose) 　　麥芽糖漿(Malt syrup) 　　糖蜜(Molasses) 　　粗糖(Raw sugar) 　　食用糖(蔗糖)((Table) sugar (sucrose)) 　　糖漿(Syrup) 　　記住，許多低脂和無(wú)脂產(chǎn)品其實(shí)也富含糖，這也意味著他們的卡路里含量高，所以在購(gòu)買之前檢查成分標(biāo)簽。最后，不像成分列表，大多數(shù)食品的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)表里都包括糖，這糖包括天然糖和添加糖，所以很容易看出食品究竟含多少糖。

　　蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強(qiáng)性材料和弱性材料。干性材料需要濕性材料來(lái)濕潤(rùn)，弱性材料需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。強(qiáng)性材料由于會(huì)有多分子的蛋白質(zhì)，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。 　　配方失衡對(duì)蛋糕的成品也有影響的影響。液體太多的蛋糕出爐冷卻后，底部會(huì)有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。糖和泡打粉過(guò)多會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)?，頂部塌陷。糖和泡打粉過(guò)少會(huì)使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。油脂太多也會(huì)使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當(dāng)，就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求 酸奶，是由牛奶發(fā)酵制作而成的一種健康食品或飲品。它的益處多不勝數(shù)，最常聽到的便是它的疏通腸胃的作用，尤其是對(duì)于那些不易吃藥物的小孩和老人來(lái)講，酸奶是通便、提高腸胃動(dòng)力的健康食療。除了疏通腸胃，酸奶還對(duì)治療婦女疾病和骨質(zhì)酥松有幫助，而大家知道是什么令到酸奶有如此神通廣大的效用呢？是的，沒錯(cuò)，它就是益生菌。這里要注意并不是所有的益生菌都有這個(gè)功效，而是益生菌中都某種菌株，同時(shí)，要活性益生菌才行。所以，酸奶的各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)也不小哦。本文給大家介紹酸奶的功效的同時(shí)，也教大家在飲用和選購(gòu)中要注意的方面，希望能幫助大家提高這方面的認(rèn)識(shí)吧，做個(gè)聰明的酸奶粉。 酸奶的益處 　　什么即美味簡(jiǎn)單，又含有許多健康益處的飲品？沒錯(cuò)，正是酸奶！ 　　你有沒有注意到，大多數(shù)雜貨店的整個(gè)奶制品通道幾乎都被酸奶占據(jù)?在酸奶海洋般的種類里，你會(huì)越來(lái)越難找到傳統(tǒng)的乳制品，如奶酪和酸奶油。但是，如果該食品的健康益處跟酸奶相近或一樣，那么就另當(dāng)別論啦，在超市中會(huì)越來(lái)越多。 　　那么，酸奶有哪些健康的好處? 　　首先，你的身體需要有一個(gè)健康的“好”的烘焙在消化道里，很多酸奶都含有活性的、良好的烘焙。聽到最多的與酸奶相關(guān)的一個(gè)單詞可能是“益生菌”，它的字面意思是“活的生命”，適

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