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　　蜂蜜和葡萄糖不耐癥的關(guān)系 　　最新的研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜對(duì)于葡萄糖不耐癥有著積極的影響。2012年，科學(xué)家們做了一項(xiàng)專門針對(duì)蜂蜜對(duì)烘焙原料店加盟素敏感性和葡萄糖不耐癥影響的調(diào)查。根據(jù)研究報(bào)告顯示，與白糖和玉米糖漿的影響相比，蜂蜜會(huì)是體重超重的人和糖尿病患者出現(xiàn)葡萄糖不耐癥的幾率更小。因此，國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)雜志稱，蜂蜜比其他的糖類碳水化合物給人體帶來的血糖負(fù)荷要小。 　　膽固醇 　　一項(xiàng)科學(xué)研究，以一型糖尿病人為對(duì)象，并且這些病人已經(jīng)出現(xiàn)了烘焙原料店加盟素抵抗的現(xiàn)象，研究要求志愿者每日食用大約500毫克的肉桂粉。在兩個(gè)半月后，研究發(fā)現(xiàn)病人的膽固醇和甘油三酯水平都有顯著的下降。因此，科學(xué)家認(rèn)為，每天飲食只要加點(diǎn)肉桂,就可幫助Ⅱ型糖尿病患降低血糖、膽固醇與三酸甘油酯，并改善烘焙原料店加盟素功能。二大匙蜂蜜和三大匙肉桂粉加入16盎司的茶，給有膽固醇的病患喝，二個(gè)小時(shí)內(nèi)可減少血液里10%膽固醇。一天三次可減少膽固醇含量。 果汁通常都是用新鮮的水果或者蔬菜鮮榨出來的汁液，果汁中保留了一部分水果或者蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。在蛋糕的烘焙食譜中，是可以用果汁來代替水，這樣可以豐富蛋糕的味道。鮮榨的果汁要比購(gòu)買的果汁更適合用在蛋糕面糊中，并且還可以添加一些新鮮的水果果皮或者果肉來增加水果味道。 草莓蛋糕

。 　　3、面包制作中的配料百分比公式是什么？ 　　配料總重/面粉總重 *烘焙=配料%。 　　4、油脂在烘焙時(shí)的作用？ 　　可以縮短面筋的長(zhǎng)度，包覆餅潤(rùn)滑面筋，使面筋不會(huì)粘連在一起。 　　5、烘焙過程分為幾步？ 　　無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個(gè)過程： 　　① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、 　　② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體) 　　③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀) 　　④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時(shí) 蛋白質(zhì)開始凝結(jié)) 　　⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會(huì)很輕、沒熟透的灰比較沉) 　?、?油脂的融化(不同油脂會(huì)在不同溫度下融化，并釋放出氣體) 　?、?外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會(huì)增加著色度。) 　　6、面包為什么不應(yīng)該冷藏？ 　　面包出爐起，老化就開始了，水分喪失和淀粉結(jié)構(gòu)的化學(xué)變化。這個(gè)變化在冷藏中會(huì)發(fā)生的更快，而在冷凍中則幾乎會(huì)停止。

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