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　 4.無(wú)糖 　　無(wú)糖不意味著產(chǎn)品比有糖的同類(lèi)產(chǎn)品卡路里低，也許反而更高。(雖然食品生產(chǎn)者應(yīng)該告訴你一件食品是否是低卡路里。)每份無(wú)糖食品的含糖量低于0.5g，但是還是有其他來(lái)源的卡路里和碳水化合物。 　　這些食品通常含有糖醇，低卡（大體上每克的熱量是2卡路里，同等重量的糖是4卡路里）。常見(jiàn)的糖醇有甘露醇、木糖醇和山梨糖。 　　糖醇可能導(dǎo)致腹瀉，所以一次不要攝入過(guò)多。 　　5.零反式脂肪 　　反式脂肪對(duì)心臟有害，理想的攝入量應(yīng)該是零。但是很多標(biāo)明沒(méi)有反式脂肪的食品其實(shí)還是有的，只不過(guò)每份的含量低于0.5g。 　　“即使聲稱(chēng)是零反式脂肪的食品，事實(shí)上的含量也不可能是零，”加德納先生說(shuō)，“如果消費(fèi)者食用了兩份這樣的食品，實(shí)際上攝入的反式脂肪含量就不低了?！? 　　如果食品的成分列表出現(xiàn)了氫化油或者酥松油脂的話，那么這個(gè)食品是添加了反式脂肪的。 　

　　派餅 　　如果派餅的餅餡是全新鮮水果的話，這樣的派餅放到廚房桌上，蓋好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派餅，蓋好，然后放入冰柜中冷藏。 　　植物奶油 　　冷凍保存，打發(fā)前提前取出回溫成液態(tài)。 　無(wú)論你在大雜貨店或本地私人奶酪店購(gòu)買(mǎi)奶酪，有幾件事你應(yīng)該記住。就是了解如何購(gòu)買(mǎi)高質(zhì)量的奶酪和如何存儲(chǔ)它，保證你的錢(qián)沒(méi)白花。 　　好的霉菌與壞的霉菌 　　當(dāng)奶酪變質(zhì)了，它總是會(huì)有警示標(biāo)志。藍(lán)色、綠色，甚至有絨毛的霉菌通常是沒(méi)問(wèn)題的，但是黃色或粉紅色的陰影可能奶酪變質(zhì)了。另外，如果干酪皮鼓起來(lái)或者裂開(kāi)，那么就不要購(gòu)買(mǎi)了。如果奶酪散發(fā)出強(qiáng)烈的氨氣味道，也不要購(gòu)買(mǎi)。 　　包裝是很重要 　　理想情況下，奶酪長(zhǎng)時(shí)間被包裹在塑料包裹膜里不會(huì)“窒息”。但實(shí)際情況是，如果完全沒(méi)有暴露在空氣中，奶酪將吸收塑料袋的味道，軟奶酪會(huì)變的潮濕，硬奶酪會(huì)變干。烘焙的奶酪商家會(huì)完整地保持奶酪的車(chē)輪形狀，客人買(mǎi)多少就現(xiàn)場(chǎng)切多少。 　　購(gòu)買(mǎi)之前先嘗味道 　　購(gòu)買(mǎi)奶酪的烘焙的部分就是奶酪零售商愿意提供樣品試吃。不要羞于問(wèn)商家能否品嘗你正在考慮購(gòu)買(mǎi)的奶酪。這有助于零售商了解你的口味，這樣他可以提供更多有用的建議。只是不要濫用特權(quán)，禮儀總能為你加分。 　　買(mǎi)多少? 　　買(mǎi)一點(diǎn)，但經(jīng)常買(mǎi)。家里冰箱不是儲(chǔ)存奶酪的烘焙的地方，奶酪存放在冰箱的時(shí)間越短越好。就買(mǎi)你能在幾天內(nèi)吃用完的量即可。如果你要帶一個(gè)奶酪拼盤(pán)到派對(duì)上，一個(gè)通用的指導(dǎo)原則就是每種奶酪?guī)?至2盎司。 　　如何存儲(chǔ)奶酪 　　冰箱太冷太干燥，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存奶酪不適宜。如果你有自己的奶酪山洞，溫度在45至60度之間，濕度至少80%，那么效果就很好了。如果沒(méi)有，那么就只能放在冰箱里了，你可以將奶酪放在冰箱中的抽屜箱中，那里是冰箱中最溫暖和潮濕的地方。用蠟紙包裹或放在芝士盤(pán)子上再用保鮮膜包裹。

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