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　　孩子盡量不吃代可可脂產(chǎn)品 　　專家表示，可可脂與代可可脂結(jié)構(gòu)不同，對健康的影響也迥異?？煽芍胸S富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。德國、瑞典等國家均有“巧克力防中風(fēng)”的研究。研究者發(fā)現(xiàn)，食用適量巧克力，確實可以降低腦卒中風(fēng)險。因為黑巧克力中含有抗氧化功效的黃酮類化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放松肌肉，對防治心血管疾病有好處，因此建議應(yīng)多吃含可可脂較高的黑巧克力。 　　而代可可脂是屬于反式脂肪酸的一種，非但沒有可可脂對身體的益處，反而對健康還有害處，有增加心血管疾病的危險性。不過由于代可可脂成本低廉（僅為可可脂的十分之一），而在食品中被廣泛使用。 　　業(yè)內(nèi)人士提醒，含有代可可脂的食品偶爾吃吃也不會有問題，但盡量不要經(jīng)常給孩子吃含有代可可脂的食品，在經(jīng)濟條件許可的情況下，盡量選擇含有可可脂的“真巧克力”。 　　真巧克力含糖高也不宜多吃 　　這里需要補充提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加節(jié)制地讓孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等，熱量比較高，不加節(jié)制地食用，會導(dǎo)致孩子攝入熱量過高，增加肥胖的風(fēng)險。 　　那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合適？專家建議，烘焙每天食用不超過10克，大約成人一個中指那么大小。 國王餅，是法國的一種很傳統(tǒng)糕點，就像是中國的元宵、湯圓、粽子這類的傳統(tǒng)糕點。國王餅是在傳統(tǒng)的宗教慶典或者是生日慶典中食用的一種糕點。國王餅有著其獨特的傳統(tǒng)文化，有著特別的含義。如果你僅僅只把它當(dāng)做一種普通糕點，那就大錯特錯，因為國王餅有著非常深厚的歷史文化。 國王餅 　　國王餅英文名為king cake，法文被稱為Gateau de Rois，這是用來慶祝生日或者當(dāng)做小朋友的點心食用的蛋糕。在法國，Gateau de Rois又被稱為國王餅，是在1月紀念烘你歡心教的第十二夜慶?；顒由蠈ｉT食用的蛋糕。國王餅的配方可以是多變的，但是大多數(shù)的配方都是以膨化糕點、泡芙、輕薄的海綿蛋糕或者裝滿冰淇淋和水果的蛋白酥皮為主。 　　國王餅可以追溯到1311年，在每年年頭的一月頭一個星期日中午來品嘗這道國王餅，即在多層餅里找出"國王"或"王后"，凡是找到這個小瓷人物，可以選擇自己的國王或王后給自己戴上王冠。這是流傳著一年一度的傳統(tǒng)，傳統(tǒng)來源的故事卻很多，不過烘焙保留至今的傳統(tǒng)就是吃國王餅，玩找小瓷人的游戲了!小瓷人的名字來自于一種豆角，用它來替代一枚硬幣，經(jīng)過歲月的演變，成為現(xiàn)在的由槊料或瓷制的小人了，而現(xiàn)在也又由國王變成了動畫英雄和小什物。 　　蛋糕除了美味外，分食的過程也是一種享受。在法國傳統(tǒng)的Gateau de Rois是被用來獻給主的蛋糕。通常，會在蛋糕中放一個“Feve”的小雕像，如今大家會用一枚硬幣或者小什物來替代。在分吃蛋糕的時候，如果吃到了藏有小雕像的那塊蛋糕，那么這個就能成為當(dāng)天的國王，并且能吃到另一份蛋糕?，F(xiàn)在如果吃到帶有小雕像或者小什物的蛋糕，就意味著一年都會有好運氣。 　　無論國王蛋糕傳統(tǒng)的變化經(jīng)歷了多少年，國王蛋糕里面隱藏的小雕像、一個硬幣、豌豆莢或者是嬰兒雕像卻是始終意味著好運，是象征著國王的任命。在最近的歷史上，在一些傳統(tǒng)節(jié)日來臨的夜晚，如果吃到了小雕像，那么就意味著來年將會是好運的一年，并且必須提供下一次節(jié)日慶祝的國王蛋糕。下一次的慶祝通常是在第二天的白天或者晚上?，F(xiàn)在，傳統(tǒng)的這種慶典節(jié)日就是主顯日和馬蒂格拉斯日。 　常會看到不同的雜志和美食文章里都會提到黃油和牛油，那么它們以同一樣?xùn)|西，還是兩回事呢？一般書里提到的我們用來抹面包的都是BUTTER，是專業(yè)翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業(yè)當(dāng)中，大陸的西餐行業(yè)叫黃油，香港、臺灣地區(qū)的廚師叫牛油。在國外牛油、奶油、黃油有專業(yè)的名稱： 　　cream-奶油 　　butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油

　　二、在冷食品中的應(yīng)用 　　果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。 　　三、在面包中的應(yīng)用 　　把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性都作為優(yōu)點發(fā)揮出來。 　　面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖時，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結(jié)構(gòu)。 　　烘烤中果糖和葡萄糖與含氮物質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。 　　四、在軟糕點及夾心糕點中的應(yīng)用 　　果糖的保濕性好，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果很好，經(jīng)過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟，而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。中秋月餅之類的夾心食品，風(fēng)味好，無異味，由于餅心溫度低于100℃，也不致產(chǎn)生焦苦味。

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