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　 在家自己嘗試做歐包的時(shí)候，大多數(shù)歐包含水量比較大，也有一部分歐包因?yàn)樘厥庑枰?，不能長(zhǎng)時(shí)間或者高速地揉面，這樣的面團(tuán)會(huì)因?yàn)槊娼盍Χ炔粔驈亩粔蚓?，這時(shí)候就可以通過(guò)排氣搓圓繼而二次發(fā)酵的手段讓面筋得到強(qiáng)化，使面團(tuán)更有活力，而不是濕噠噠地?cái)傇诎l(fā)酵盆里。 　　在家里的烤箱做的小型的蒜香包。沒(méi)有各種設(shè)備所以成品也差強(qiáng)人意，各位隨便看看就行了……因?yàn)槊鎴F(tuán)本身屬于lean系，所以也需要通過(guò)二次發(fā)酵來(lái)提高酵母活性從而使入爐前割好的面包頂部打開(kāi) 不知道有沒(méi)有人跟小編一樣剛學(xué)做戚風(fēng)的時(shí)候特別怕分蛋，手殘學(xué)不來(lái)用蛋殼直接分，每次總是噗嘰一下就用蛋殼把蛋黃戳破分蛋器也好難用!每次都是怎么弄蛋清都是掛在半空下不來(lái)直到小編發(fā)現(xiàn)用家里吃飯用的瓷湯勺分蛋好容易之后，對(duì)做戚風(fēng)的興趣也高了好多呢！湯勺跟碗或者盆一定要保證干凈無(wú)油無(wú)水，才能確保能打發(fā)成功！ 　　準(zhǔn)備：雞蛋 一個(gè);干凈無(wú)油無(wú)水的碗或盆; 二個(gè)小刀 ;一把 瓷湯勺 一只。 　　史上最簡(jiǎn)單的勺子分蛋法： 　　1、用小刀刀刃輕輕在蛋殼上敲出一圈裂紋，防止裂不均勻有尖角容易戳破蛋黃。 　　2、把雞蛋放到離碗底比較近的地方（不要在高處直接打）沿裂紋掰開(kāi)蛋殼倒出蛋清蛋黃。 　　3、用湯勺舀起蛋黃，蛋清比較稀的這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)自動(dòng)分離得很干凈了，如果是蛋清比較稠的掛上來(lái)，只要輕輕晃晃湯勺，蛋清也能很快就從湯勺上分離下來(lái)了！ 　　4、鐺鐺鐺鐺!是不是分得很干凈！

　　通過(guò)攪拌的蛋液內(nèi)含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時(shí)受熱膨脹，增加了蛋糕制品的體積，同時(shí)蛋的蛋白質(zhì)分布于整個(gè)面糊中，起到保護(hù)氣體的作用。 　　2.柔軟作用 　　由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，有助于油、水和其他原料均勻地分布到一起，促進(jìn)蛋糕制品組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，疏松可口，因而起到柔軟作用。 　　3.改善蛋糕色澤和香味 　　蛋糕經(jīng)烘烤后會(huì)顯現(xiàn)漂亮的棕黃或紅褐色，這是因?yàn)殡u蛋中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸在烘烤過(guò)程中會(huì)在蛋糕表面發(fā)生美拉德反應(yīng)的結(jié)果。同時(shí)蛋糕成熟后又具有特殊的蛋香味，且滋味誘人。 　　4.提高產(chǎn)品運(yùn)用價(jià)值 　　雞蛋富含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常高，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品?！? 　　三、糖 　　糖是制作蛋糕除面粉、雞蛋以外用量最多的一種原料，對(duì)蛋糕的色、香、味均起到重要的作用。 　　(一)蛋糕中常用的糖 　　1.蔗糖

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