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　　一級保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養(yǎng)項目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節(jié)校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養(yǎng)，作業(yè)時間在一天之內，保養(yǎng)內主要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現零件損壞應及時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。 　　二級保養(yǎng) 　　二級保養(yǎng)指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業(yè)時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)需包括一級保養(yǎng)的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統(tǒng)，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發(fā)現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周圍環(huán)境。 　　其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固企業(yè)內部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經常處于良好的狀態(tài)。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養(yǎng)最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發(fā)現設備的各種問題，進行修理。 　　三級保養(yǎng) 　　三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設備的效能，使機器設備在烘焙狀態(tài)下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養(yǎng)技術。 　　值得烘焙企業(yè)注意的是，三級保養(yǎng)是建立在嚴格的相關規(guī)定及制度基礎上。設備保養(yǎng)是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方面的SOP，責任制到人等制度是指導規(guī)范操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規(guī)范行為，實現真正意義上的管理到位。 目前，國內長保質期類面包，絕大多數還是采用快速法生產，由于發(fā)酵時間短，面筋得不到充分軟化，產品就容易出現掉渣、失去光澤、變干等老化問題；其次，由于保質期長，隨之而來容易出現油脂哈喇、變味、長霉等保鮮問題。那么該如何有效地、安全地防止烘焙產品的老化及變質問題，既是業(yè)界討論的熱門難題之一，也是我們廣州拜晴多年來的研究重點之一。

但是不要看它小而覺得味道單一，其實，小小的蛋糕體里藏著豐富的口味。總之，紙杯蛋糕可以用“麻雀雖小，五臟俱全”來形容，無論是味道還是裝飾。而裝飾內容的定向無非四種，即小孩、大人、節(jié)日、方便運輸。 　　小孩 　　對于小孩的派對來講，紙杯蛋糕是一款最時尚又受歡迎的小吃。它們攜帶方便、獨立包裝、大小正適合孩子的小小手掌。為你那對雙胞胎或較年幼的孩子準備一個特別的紙杯蛋糕派對，蛋糕的裝飾就成了吸引小孩的重點。例如，這里一個常用的裝飾手法。使用一把干凈的廚房剪刀，將果泥干剪出小孩最喜歡的形狀：把紅色的果泥干剪成心形或橙色的果泥干剪成花瓣形狀，將這些果泥干圍在迷你的棉花糖周圍，就像一朵小花一樣?；蛘邔⒓t色或粉色的果泥干剪出一對對稱的蝴蝶翅膀，中間并排三個迷你棉花糖，再將翅膀狀的果泥干放在左右兩旁，美麗的小蝴蝶就出來了。果泥干跟黃色的紙杯蛋糕顏色上面最搭配，再用鮮奶油或糖霜裝飾蛋糕。 　　大人 　　紙杯蛋糕也常常用于大人的派對。裝飾大人的紙杯蛋糕的方法就跟小孩子的相反。而且通常裝飾蛋糕體外，還講究蛋糕杯的花樣。另外，不像小孩子的紙杯蛋糕那樣使用傳統(tǒng)的蠟筆顏色的紙杯，準備給大人的紙杯蛋糕其紙杯顏色通常比較粗線條。例如，制作重口味的巧克力紙杯蛋糕，其裝飾配料可以這樣做：將4安士的融化了的半甜巧克力或黑巧克力混入白色糖霜里。然后用糖霜裝飾蛋糕后，再用切碎了的布朗尼和麥芽乳撒在表面。最后再撒上一層巧克力屑、切碎的迷你棉花糖和全麥酥餅碎，即可。也可以簡單地裝飾：放上糖霜后，簡單地放上一個厚重又軟綿綿的棉花糖，然后放入烤爐微微烘烤直到棉花糖表面烤成誘人的金黃色。 　　方便運輸 　　紙杯蛋糕在自助餐或烘焙銷售中是最受歡迎不過的小甜品，但是往往被過分裝飾的紙杯蛋糕都不太容易用于運輸，因為路途中難免多少會毀掉蛋糕的裝飾。而相對復雜的裝飾，簡單的裝飾會更惹人愛。例如，可以將有奶油糖霜的黃色或巧克力紙杯蛋糕變成用巧克力糖和玉米糖裝飾的糖霜紙杯蛋糕。有或者是該用杏仁和葵花籽照舊評湊成花的形狀。 　　應節(jié)裝飾 　　紙杯蛋糕也很適合用于節(jié)慶的場合。例如，萬圣節(jié)的紙杯蛋糕，其裝飾可以很簡單也能復雜些。先將制作南瓜紙杯蛋糕吧。將整個蛋糕上霜后，浸沒在橙色

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