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因是零件表面粗糙在運(yùn)轉(zhuǎn)中的磨損，操作人員對新使用設(shè)備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平，壞的零件被更換，經(jīng)過磨合調(diào)整后，操作者已經(jīng)熟悉設(shè)備的使用技巧，設(shè)備的磨損速度逐漸減慢。第二階段是正常磨損階段，磨損速度緩慢，設(shè)備處于烘焙狀態(tài)。應(yīng)該注意維護(hù)和保養(yǎng)，加強(qiáng)檢查，預(yù)防故障的突然出現(xiàn)，延長使用時間。第三階段是劇烈磨損階段，主要零件的磨損程度已經(jīng)達(dá)到正常使用的極限，該階段生產(chǎn)效率下降，故障次多增加。在機(jī)械設(shè)備使用中應(yīng)多檢測，及時發(fā)現(xiàn)故障，并進(jìn)行預(yù)防和維修，更換已 　　烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要重視烘焙設(shè)備的維修保養(yǎng)，延長食品機(jī)械設(shè)備的使用壽命，才能確保生產(chǎn)工作的正常進(jìn)行，實現(xiàn)安全生產(chǎn)，使企業(yè)盈利。 　為什么巧克力曲奇，或者其他一些滴落成型餅干面團(tuán)在烤前需要對面團(tuán)進(jìn)行冷凍，真的會有所不一樣嗎？ 　　答案是肯定的。烤前冷凍曲奇餅干面團(tuán)真的有所不同。 　　也許，肯定答案的背后真相會讓你吃驚。 　　小編以巧克力曲奇餅干為例對這一問題進(jìn)行了試驗： 　　首先，面團(tuán)不冷凍，直接進(jìn)行焙烤。 　　其次，對面團(tuán)持續(xù)冷凍10天，每隔一段時間進(jìn)行焙烤。 　　結(jié)果？

克非爾粒（kefir grains） 　　奶克非爾——它的酵頭是一勺濕潤的克非爾粒（kefir grains）或其他干燥的酵頭?？朔菭柫？梢员恢貜?fù)使用，發(fā)酵的同時自我繁殖增量，但是其他干的酵頭只能持續(xù)使用幾次就要廢棄了。制作完奶克非爾后，克非爾粒就可以從奶克非爾里取出，然后又可以放入令一杯新鮮的牛奶中發(fā)酵成奶克非爾。 　　培育工序與溫度對比 　　酸奶——大多數(shù)酸奶需要在一個恒溫的環(huán)境培養(yǎng)。首先將牛奶加熱到80°C，再冷卻到40~44°C，然后添加酸奶酵頭，讓它發(fā)酵大約24至48小時。關(guān)鍵是讓溫度固定不變。 　　奶克非爾——其培育溫度沒有那么嚴(yán)格，可以在室溫下（20~27°C）下培育。將克非爾粒添加到室溫的牛奶里，讓它在室溫下發(fā)酵24小時。所以，相對酸奶來講，奶克非爾的發(fā)酵過程更快、要求更寬松。 　　益生菌的種類對比 　　酸奶——如果使用活躍的好的烘焙來培育，那么酸奶中就含有乳酸菌。這是一個對腸道友好的烘焙培養(yǎng)物，能令人體的結(jié)腸更健康。這些生物可以幫助保持消化道的衛(wèi)生，并為腸道提供友好的烘焙促進(jìn)消化。然而要得到這些好處，需要持續(xù)喝酸奶，因為它的效果是短暫的。

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