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　　提供一部分可打包回家的紙杯蛋糕和攜帶容器。如果你制作了足夠的紙杯蛋糕，你可以允許來賓打包一個帶回家，并且提供可打包的攜帶容器。 奶類營養(yǎng)豐富，但是加熱消毒時煮的時間太久，可使某些營養(yǎng)素大量破壞。如牛奶，當溫度達到60°C時，呈膠體狀的蛋白微粒由溶膠變成凝膠狀態(tài)，其中的磷酸鈣也會由酸性變?yōu)橹行远l(fā)生沉淀；加熱到100°C時，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和產(chǎn)生少量甲酸，降低了色、香、味，故牛奶不宜久煮。一般加熱至沸即可。 　　既然加熱對奶類的營養(yǎng)價值有影響，那么是否可以直接喝生奶呢？為了防止感染疾病和有利于消化吸收，奶類還需經(jīng)過加熱消毒后再食用。因為奶在擠取、裝桶和運輸過程中易被細污染，其中可能有大腸桿菌、腐敗菌、結(jié)核桿菌和鏈球菌等。 　　關(guān)于奶的食用時間，也應(yīng)注意。有些人以為早晨空腹喝牛奶是最補身體，其實不然。因為空腹時飲用牛奶，奶中對人體極為有用的蛋白質(zhì)等就會被當作碳水化物變成熱能消耗，很不經(jīng)濟。合理的食用方法是在喝奶前吃一點饅餅干和稀飯之類的食物，這樣可充分發(fā)揮奶類的作用。現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)牛奶中含有多種免疫球蛋白，如含有抗沙門氏菌抗體、抗脊髓灰質(zhì)炎病毒抗體等，這些抗體能增強人體抗病能力，說明夏天吃牛奶也是有益健康。 　　為了增進奶的風味，可把牛奶加工成酸牛奶。酸牛奶是以鮮奶為原料，經(jīng)過殺菌消毒，加入適量白糖，再接種乳酸桿菌，經(jīng)過若干小時發(fā)酵制成。酸牛奶能刺激胃酸分泌，增強胃腸消化功能和促進人體新陳代謝，對患有肝臟和胃病的患者以及嬰幼兒和身體衰弱者最為適宜。如果長期食用酸牛奶，可延年益壽。酸牛奶在加工過程中，其營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等并無損失，而乳糖卻減少了五分之一，所以對那些乳糖活性低的成年人，更為適宜。 　　除此以外，在保存奶類時也應(yīng)注意。有人發(fā)現(xiàn)新鮮牛奶經(jīng)日光照射1分鐘后，奶中的B族維生素會很快消失，維生素C也所剩無幾；即使在微弱的陽光下，經(jīng)6小時照射后，其中B族維生素也僅剩一半；而在避光器皿中保存的牛奶，不僅維生素沒有消失，還能保持牛奶特有的鮮味。所以，拿到牛奶后若不能立即飲用，烘焙放在避光地方。

　 3. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。 所以，我們在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。 　健康甜點，這兩個詞似乎很難并列在一起。然而，有很多方法可以滿足你對甜食的喜愛而不感到有負罪感。是什么呢?用替代物來增加甜味，減少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及紐約Fat Witch Bakery的創(chuàng)始人兼店主Patricia Helding表示：“當你發(fā)現(xiàn)有多少健康的甜味的東西可以加到你的甜點時，你會很驚訝的?！弊屛覀円黄饋砜纯此乃膫€健康甜點(而且很美味)專業(yè)貼士吧! 　　1. 來點果仁。Helding表示：“堅果是處于健康表的頂端?！痹谀愕奶瘘c上加點脆脆的堅果，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)就立馬有了，而且你還獲得了健康的脂肪。當然，要保證你吃對了。杏仁、腰果和開心果是堅果當中熱量最少的幾樣，每一份大概有6克蛋白質(zhì)。 　　2. 黃油不一定更好。當你制作甜點時，有很多東西都可以取代黃油。Helding表示：“我通常用酸奶(必須用全脂，因為全脂比脫脂的糖含量少得多)來代替黃油，即使里面有巧克力?！边€有其他黃油替代物嗎? 　　蘋果醬：用配方中烘焙的黃油的一半，再用蘋果醬代替另一半黃油。 　　牛油果：用法與蘋果醬一樣。 　　李子泥：在商店的嬰兒食品區(qū)就可以買到，你可以任性地將配方中所需要的全部黃油用李子泥來替換。 　　3. 來點水果。Helding說：“在大多數(shù)烘焙產(chǎn)品中，新鮮水果是一種很好的添加物。在制作糖霜時，不妨減少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一點新鮮的覆盆子或者草莓。我通常使用有機種植的水果，因為味道比商店里買的更加濃郁?！? 　　4. 蜂蜜是寶貝。Helding表示：“蜂蜜是一種味道極好的甜味劑，對你來說比白砂糖要好得多。只是要記住，蜂蜜獨特的味道可能會蓋過其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要確保這是你需要的味道。我喜歡用花生醬來搭配蜂蜜，因為這兩者的味道都很突出?！?/P>

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