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　　一般人普遍誤認(rèn)植物性奶油比動(dòng)物性奶油健康，其實(shí)，原本健康的植物油，透過(guò)氫化的過(guò)程中，原為“順式”的脂肪加工卻轉(zhuǎn)為“反式”脂肪酸，會(huì)提高壞膽固醇于血管中的沉積量，改變細(xì)胞膜的成分，降低細(xì)胞對(duì)抗致癌物質(zhì)的能力，對(duì)心血管造成不良影響。有研究顯示，如果每天攝取5克反式脂肪，心臟病的發(fā)病機(jī)率會(huì)增加25%，并更會(huì)提高人體中的壞膽固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等問(wèn)題。 　　從2004年開始，丹麥烘焙禁止任何含有超過(guò)2%以上的反式脂肪商品進(jìn)行販?zhǔn)郏_(tái)灣也自2008年起，要求食品包裝上需標(biāo)示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，則包裝可標(biāo)示為0，其實(shí)食用“零反式脂肪酸”的食物，可能還是攝取到反式脂肪。 　　相反的，反式脂肪也存在于動(dòng)物性奶油中，由牛、羊等反芻動(dòng)物消化作用而產(chǎn)生的天然產(chǎn)物，而且量少；最具代表性的成分是“共軛（反式）亞麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）”，這樣的反式脂肪為天然反式脂肪，并非化學(xué)加工而產(chǎn)生的“人造”反式脂肪，對(duì)我們的身體并不具健康的負(fù)面影響。

　　仔細(xì)按照配方的步驟，而不是你的常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)楝F(xiàn)在的面包制作技術(shù)以及面包配方越來(lái)越創(chuàng)新。按照不斷更新的配方步驟制作面包，你將會(huì)收到更好的效果。同時(shí)，你也要不斷更新和收集有用的配方。有一點(diǎn)需要說(shuō)明的是，由于面粉的濕潤(rùn)程度不同，在制作面包的過(guò)程中難免出現(xiàn)微小的變化。 　　6. 盡量選擇一些蓬松蛋糕的烘焙配方 　　烘焙配方對(duì)制作出來(lái)的蛋糕和松餅是否蓬松、可口有著至關(guān)重要的作用。這里為你推薦一些美味可口的蛋糕和松餅的烘焙配方，希望你能制作出美味、可口、松軟的蛋糕和松餅。 　　蛋糕：香草奶油蛋糕；櫻桃巧克力蛋糕；朗姆達(dá)芙蛋糕；經(jīng)典香草奶油蛋糕；巧克力軟心奶油蛋糕。 　　松餅：巧克力冰淇淋南瓜餅；香橙酸莓瑪芬；蘿卜蛋糕瑪芬；藍(lán)莓糖霜松餅。 隨著人們的生活節(jié)奏逐漸加快，并非所有人愿意從零開始完完整整地制作一個(gè)蛋糕。因此，很多烘焙人士開始使用蛋糕粉（Cake Mixes）。蛋糕粉為人們制作蛋糕的過(guò)程中提供便利，為什么不善于利用它呢?而制作蛋糕的關(guān)鍵不在于你是否使用蛋糕粉，而是你如何使用蛋糕粉。以下是關(guān)于蛋糕粉的使用小貼士。 　　1. 如果你要制作蓬松的蛋糕，可往蛋糕粉里面加入1湯匙調(diào)和蛋烘焙原料。 　　2. 如果蛋糕粉的使用說(shuō)明沒有烘焙加水，可以加入其它飲品來(lái)增加蛋糕的風(fēng)味。比如，你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分?jǐn)嚢?。這樣制作出來(lái)的蛋糕具有更香的奶味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?；蛘撸谥谱鳈幟饰兜案鈺r(shí)，你可以在蛋糕粉里拌入檸檬蘇打水，從而增添蛋糕的檸檬風(fēng)味。同理，往蛋糕粉里拌入橙汁就能制作香橙蛋糕。只要你想要什么口味的蛋糕，你就可以在蛋糕粉里加入相應(yīng)的飲料。另外，你也可以在蛋糕粉里加入可可粉，形成巧克力蛋糕粉。 　　3. 如果想讓蛋糕的味道更香濃，建議你在蛋糕粉里加入冷卻融化的黃油，而不是植物油。 　　4. 用香精提高蛋糕的味道。往蛋糕粉里加入1茶匙香草香精或者其他調(diào)和香精并充分?jǐn)嚢?。加入香精的面糊不?huì)太濕潤(rùn)。如果蛋糕需要的香精成分太多，可以用果汁或者其他飲料來(lái)代替。 　　5. 如果你要用蛋糕粉制作磅蛋糕，你需要往蛋糕粉里加入約53克速溶布丁粉、4個(gè)雞蛋、1杯果汁飲料以及1/2杯融化黃油。 　　6. 如果你要加入切片水果

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