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　　那么，到底我們?cè)撊绾斡行У?、安全地防止烘焙產(chǎn)品的老化及變質(zhì)問(wèn)題呢？ 　　廣州拜晴生物科技有限公司多年以來(lái)，一直專(zhuān)注于烘焙產(chǎn)品保鮮方面的研究，倡導(dǎo)“綠色、安全、有效”的保鮮理念，目前已研發(fā)出一款以食物為原料，利用乳酸菌（植物乳桿菌）發(fā)酵生產(chǎn)的富含酵素產(chǎn)品。其機(jī)理是：植物乳桿菌代謝物中含有烘焙素以及蛋白酶類(lèi)、共軛亞油酸、有機(jī)酸等豐富物質(zhì)。其中，蛋白酶能夠改良面粉的結(jié)構(gòu)，弱化面筋，提升面筋的延展性，從而發(fā)揮抗老化作用；共軛亞油酸具有很好的抗氧化作用，能夠延緩油脂哈喇的時(shí)間；乳酸桿菌烘焙素屬于天然防菌劑，能夠抑制有害烘焙的產(chǎn)生，延長(zhǎng)保質(zhì)期；有機(jī)酸能調(diào)節(jié)pH值，帶來(lái)愉快的香味。 　　該乳酸菌酵素模擬天然酸面團(tuán)面種生產(chǎn)原理，將發(fā)酵液直接加入面團(tuán)中攪拌，直接對(duì)面筋和面團(tuán)發(fā)揮作用，因此可應(yīng)用于各類(lèi)含面粉的烘焙產(chǎn)品，如面包、蛋糕、餅皮中，生產(chǎn)實(shí)踐證明，能柔軟面筋，增加回油度，使烘焙食品保持新鮮的口感和組織；提升產(chǎn)品的風(fēng)味，并除去化學(xué)添加劑帶來(lái)的不良后味；產(chǎn)品中富含天然抑菌成分，能代替一部分防腐劑，協(xié)同抑制微生物生長(zhǎng)，起到一定的防腐保鮮作用；明顯抑制油脂氧化，延緩油脂哈喇。 　　該產(chǎn)品適用于面包、重油蛋糕、肉松餅餅皮、綠豆餅餅皮、老婆餅餅皮等，由于其來(lái)自天然原料，非常健康和安全，操作簡(jiǎn)單，用于面包產(chǎn)品能達(dá)到二次法的組織和風(fēng)味，用于其他面糊或面團(tuán)能改良面團(tuán)，提升口感;取代或部分取代化學(xué)防腐劑和抗氧化劑的使用量，市場(chǎng)前景相當(dāng)廣闊。 烘焙產(chǎn)品加工的目的是保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性，滿(mǎn)足人們的不同需求

　　美食助理編輯稱(chēng)，制作蛋糕的時(shí)候，其實(shí)我們不一定非得要使用糖霜做淋面。大家可以考慮甘納許、焦糖醬汁、甚至是最最簡(jiǎn)單的普通奶油。 　　6.在蛋糕上加一層水果。 　　另一位美食編輯稱(chēng)：“我喜歡在蛋糕層之間夾上水果層。這樣的話(huà)，清新的水果可以緩沖一下甜膩的糖霜所帶來(lái)的沖擊。還可以為蛋糕增添不一樣的口感?！睓幟仕麑雍透脖P(pán)子水果層都是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，大家可以根據(jù)喜好隨意選擇自己的水果夾層。 　　7.蛋糕層要切平整。

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