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5、阿摩尼亞Ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學(xué)膨大劑是阿摩尼亞。 阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個(gè)俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。通常中式點(diǎn)心中會(huì)用到，西式甜點(diǎn)中較少用。家庭烘焙很少買這種原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撐的，這個(gè)一般是點(diǎn)心坊才會(huì)用到，所以就省略少講一些咯。

粉平均重量是5盎司(148克)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)其他網(wǎng)站或食譜使用不同的方法來(lái)測(cè)量面粉。確保你檢查任何來(lái)源的烘焙原料店加盟網(wǎng)站上使用精確的測(cè)量(如果網(wǎng)站不提供或者類似的東西，考慮尋找不同的配方資源!)。 　　如果你堅(jiān)持用體積測(cè)量干燥原料，關(guān)鍵是確保練習(xí)直到你能準(zhǔn)確地舀每一杯面粉都重5盎司。我建議使用“浸入和掃除”方法勺面粉，連續(xù)練習(xí)幾次，直到它成為你的習(xí)慣。 　　美國(guó)的干重測(cè)量 　　您可能已經(jīng)注意到，有些配方給出的配料數(shù)量同時(shí)用杯(按體積)和盎司(按重量)測(cè)量。我們的轉(zhuǎn)換標(biāo)準(zhǔn)是一杯面粉= 5盎司或148克。這一稱量數(shù)量接近用“浸入和掃除”方法得到的測(cè)量數(shù)量。 　　測(cè)量重量：想做就做。 　　盎司和液體盎司：他們不是相同的! 　　盎司是重量單位。 　　液體盎司是體積單位。 　　如果測(cè)量水，一液體盎司等于一盎司的重量，但是這個(gè)比例可以改變，取決于你所測(cè)量的物體的密度。好消息是，大多數(shù)時(shí)候，烹飪中，一液體盎司的重量會(huì)接近一盎司，所以最終的成品效果不會(huì)相差很大。 　　有人這樣評(píng)論盎司和液體盎司： 　　“我想回到過(guò)去，湊那個(gè)想出這兩個(gè)如此相像的詞的那個(gè)人，竟然將兩種不同測(cè)量系統(tǒng)共享相似的名稱?！? 　　我們同意。它可以非?；靵y。如果食譜需要8盎司的巧克力，是重量的8盎司，或還是用干測(cè)量裝滿巧克力片呢(體積)? 　　美國(guó)是這樣規(guī)定的：如果一個(gè)干性配料用盎司代表它的量，那么這是一個(gè)重量單位，應(yīng)該用秤來(lái)測(cè)量。如果濕性配料的話，那么應(yīng)該用濕量杯來(lái)測(cè)體積。巧克力、燕麥、面粉、面條和米飯都是按重量“盎司”計(jì)算，而水、牛奶、奶油、蜂蜜，或油都會(huì)按液體盎司測(cè)量。

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