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　　蛋白糖霜的儲(chǔ)存方法 　　蛋白糖霜派烘焙放在蛋糕盒中，放入冰箱中儲(chǔ)存?？竞玫牡鞍滋撬獌?chǔ)存在密封的、干燥的容器中。它們?cè)谑覝叵驴梢员４嬉恢?，在冷凍室冷凍保存可以長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。 在烘焙過程中或烘焙完成后，蛋糕有時(shí)會(huì)“坍塌”或者蛋糕中間下沉，導(dǎo)致蛋糕不能達(dá)到理想效果的原因有多種。不準(zhǔn)確的原材料測(cè)量有可能會(huì)影響整個(gè)蛋糕的結(jié)構(gòu)；蛋糕使用的酵母可能失去發(fā)酵作用；或者，蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準(zhǔn)備和蛋糕的冷卻方式有關(guān)系。 　　舉個(gè)例子，烘焙蛋糕的溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋糕受熱不勻，外部已經(jīng)烤好而里面還沒烘焙完全。這樣，蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹，看上去達(dá)到理想的狀態(tài)，但是，當(dāng)你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時(shí)候，它就會(huì)立刻坍塌。 　　海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動(dòng)或撞擊是也會(huì)坍塌。在這一點(diǎn)上它們很像舒芙蕾，烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。 　　另外，溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。如果烤箱門經(jīng)常被打開和關(guān)閉會(huì)使溫度下降，這樣會(huì)造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話，蛋糕會(huì)在冷卻過程中收縮，但是，在室溫下冷卻就可以避免這個(gè)問題。 學(xué)習(xí)各種紛繁復(fù)雜的蛋糕裝飾技巧是一件浩大的工程。甚至一些經(jīng)驗(yàn)豐富的蛋糕設(shè)計(jì)師也承認(rèn)不會(huì)特意鉆研太多復(fù)雜的技巧。他們寧愿創(chuàng)作更多簡(jiǎn)易的設(shè)計(jì)。下面小編將帶大家領(lǐng)略一下有關(guān)蛋糕裝飾的小秘訣吧! 　　關(guān)于裱花的技巧 　　1. 確保用來裱花的糖霜足夠的堅(jiān)固，否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會(huì)極易倒塌。嘗試練習(xí)擠出玫瑰造型，務(wù)求讓每一款造型看上去光滑明亮。 　　2. 當(dāng)在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時(shí)，你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣，切忌留出空隙。 　　3. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾，你需要花時(shí)間用卷尺測(cè)量蛋糕的周長(zhǎng)并且在裱花的起點(diǎn)、間隔距離及終點(diǎn)處做好標(biāo)記。 　　關(guān)于方旦糖和杏仁蛋白軟糖的技巧 　　1. 謹(jǐn)記不能立即往碾平好的杏仁蛋白軟糖撒上玉米淀粉，因?yàn)檫@樣會(huì)加速杏仁蛋白糖變干，從而容易造成蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　2. 如果你想把杏仁蛋白軟糖染成黑色，用黑色裱糊是行不通的。因?yàn)檫@樣反而使杏仁蛋白糖變成灰色。首先，你可以嘗試用著色膏調(diào)出深綠色，然后加入棕色，這樣便能調(diào)出亮黑色。 　　3. 市場(chǎng)上買回來的方旦糖比自制的缺少?gòu)椥?。那么，你可以往方旦糖里加入黃蓍膠或者泰樂土并充分?jǐn)嚢?，使其變得更有彈性。在塑形的過程中不易出現(xiàn)裂縫。 　　4. 用密封的容器儲(chǔ)存方旦糖切片或者用塑料袋包裹，直到你需要的時(shí)候才拿出來。否則，方旦糖容易風(fēng)干變質(zhì)。 　　5. 使用方旦糖前，可在方旦糖里加入植物酥油，這樣可以將蛋糕的龜裂程度降到最低。 　　6. 用方旦糖覆蓋蛋糕表面時(shí)，為了避免氣泡，可以使用一根牙簽刺穿氣泡，接著用塑料刀輕輕將氣體推出并撫平表面。這個(gè)方法有點(diǎn)類似于消除壁紙上的氣泡方法。 　　關(guān)于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧 　　1. 有時(shí)，冷藏過的奶油蛋糕在解冷后會(huì)出現(xiàn)很多水珠。千萬不要用干紙巾將水珠吸干。你只需要將蛋糕置于室溫內(nèi)，直到水珠揮發(fā)掉。 　　2. 大多數(shù)用奶油糖霜擠出的裱花也可以通過蛋白糖霜制作出來。 　　3. 蛋白糖霜遇到任何一種油脂都會(huì)發(fā)生分解。因此，蛋白糖霜要避開裝過奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特別難清潔干凈。盡管用熱水清潔，裱花袋上總會(huì)殘存一點(diǎn)油跡。 　　4. 謹(jǐn)記蛋白糖霜不能用于裝飾奶油蛋糕。

狀的激素物質(zhì)，包括巧克力。另外，也有各種非處方藥和處方藥以不同的方式治療胃灼熱。咨詢藥劑師或醫(yī)生是一個(gè)很好的方法，能幫你快速找出哪些藥物更適合你。 　陶瓷烤模 　　它的導(dǎo)熱性能不如金屬烤模，但保溫效果不錯(cuò)，適合用來烘焙需時(shí)較長(zhǎng)的蛋糕，或是制作只需表面燒色的飯等。購(gòu)買時(shí)要注意挑選標(biāo)烤箱專用的陶瓷器皿，一般的陶瓷器皿釉面可能在高溫烘烤中發(fā)生變化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。 　　鋁合金烤模 　　它的導(dǎo)熱性能好，而且比較輕巧。為了避免鋁游離到食物中，這種材質(zhì)的烤模一般會(huì)給表面做陽極處理或是硬模處理。陽極烤模質(zhì)地相對(duì)較軟，很怕劃傷，但非常輕巧。而硬膜烤模的質(zhì)地較硬，表面呈黑色，不易劃傷，而且能更快地導(dǎo)熱，幫助我們縮短烘焙時(shí)間。這種材質(zhì)的烤模用途非常廣泛，幾乎可用來制作所有的烘焙美食。 　　硅膠模 　　相對(duì)于其他模具，硅膠模讓脫模不再麻煩，而且能很好地保持烘焙品的完美造型，清洗也更加方便。硅膠模質(zhì)地柔軟，除了用于烘焙，還可用來制作慕斯、果凍、巧克力、布丁等。 　　玻璃烤模 　　玻璃烤模的導(dǎo)熱速度不如金屬烤模那么快，但是它透明的質(zhì)地非常漂亮，能為烘焙增添更多樂趣。不過，并非所有的玻璃器皿都適用于烤箱，一定要挑選烤箱專用、厚度足夠厚的玻璃烤模。 　　紙模

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