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淋有蛋白糖霜的水果干來裝飾蛋糕。 7. 方旦糖裝飾品 無論你是否受時間的限制,這是一種實用的裝飾技術(shù)。你可以選取精制模具、曲奇切割器以及玻璃模具在方旦糖上印出各種平面或者三維造型。為了讓這些方旦糖造型更好地裝飾蛋糕,它們無需風(fēng)干。 8. 著色糖霜裝飾品 相信烘焙人士有很多有趣的蛋糕著色方法,如直接在方旦糖蛋糕上著色或者使用噴槍在蛋糕上噴涂顏色。這些顏色似乎為蛋糕增添一絲活力。與著色糖霜相比,用噴槍在蛋糕上噴涂可食用色素能節(jié)省大量時間。 膠質(zhì)類的東西有很多種,這里只說家用最常見也比較容易買到的三種,其他還有諸如果膠Pectin,三仙膠Xanthan Gum、阿拉伯膠Gum Arabic(一般用作蛋糕鏡面裝飾的亮光劑)。 1、吉利丁Gelatine 吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì),主要成分為蛋白質(zhì)。 片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放于干燥處,否則受潮會粘結(jié)。 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一樣。 吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結(jié)塊,待粉末吸足水份后,再攪拌至融化。 2、吉利 Jelly 吉利T又稱果凍粉,是一種混合類的加工膠質(zhì),屬植物性,口感介在吉利丁與洋菜之間,在室溫下即可凝結(jié),使用前多先與糖混合后,再加水煮沸。 3、洋菜Agar 又叫瓊脂,是由海藻中提制,又有植物性吉利丁之稱,是黃白色透明的薄片或是粉末,可吸收二十倍的水,需加熱后融解,當(dāng)溫度降至 40C 以下后會開始凝結(jié)膠體。
我知道,烤爐里放著蛋糕確實是很誘人,但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動,而這個變動能導(dǎo)致蛋糕坍塌。 錯誤#9 一次烘烤過多的蛋糕 千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕,你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則,烤爐里塞滿了蛋糕,里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。 錯誤#10 蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框 如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣,那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么決不能貪一時便捷,換用八英寸的烤盤,因為如果這樣做的話,蛋糕成品中間會出現(xiàn)一個巨大的駝峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙時就往外溢。
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