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　　答：玉米粉完全沒有蛋白質(zhì)，也就完全不合筋性。添加在蛋糕里是為了降低面粉的筋度，使蛋糕達(dá)到更松軟的口戚。 　　11、問：為什么打蛋白霜要加檸檬汁？ 　　答：蛋白加一點(diǎn)檸檬汁可以中和蛋白中的堿性，調(diào)整蛋白韌性，使得蛋白泡沫更穩(wěn)定。沒有檸檬汁用白醋也可以代替。 　　12、問：為什么蛋白霜要打到尾巴呈現(xiàn)挺立的狀態(tài)？ 　　答：蛋白霜打到尾端尖挺，蛋糕烤出來才有蓬松柔軟的口感。因?yàn)榭諝獯蜻M(jìn)蛋白中會(huì)形成一個(gè)一個(gè)的小氣孔，將面糊撐起來。這也是制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕不用加泡打粉會(huì)膨脹的原因。 　　13、問：打蛋白霜容易失敗的原因是什么？

　　確認(rèn)婚禮來賓的人數(shù)。在開始制作婚禮紙杯蛋糕之前一定要確定確認(rèn)婚禮來賓的人數(shù)，以免到時(shí)候有的來賓吃不到蛋糕。因?yàn)閭鹘y(tǒng)意義的大蛋糕有可能有些來賓不會(huì)吃，但是紙杯蛋糕的話，幾乎每個(gè)來賓都會(huì)想要嘗一嘗的。在準(zhǔn)備之前，首先要問自己兩個(gè)問題。烘焙，你是否想要每一位婚禮的來賓都在婚禮食用一個(gè)紙杯蛋糕再打包一個(gè)回去嗎?第二，你是否想要再婚禮紙杯蛋糕的頂層用一個(gè)小蛋糕裝飾?因?yàn)橛行┤讼矚g會(huì)在婚禮紙杯蛋糕的頂部裝飾上一塊小蛋糕，婚禮結(jié)束后，新人們會(huì)將這塊蛋糕帶回去食用。 　　第二步： 　　計(jì)劃好紙杯蛋糕的裝飾。從簡單的奶油霜到可食用的裝飾花瓣，都是用來裝飾紙杯蛋糕的選擇。面對(duì)這些繁多的選擇，你是想要給紙杯蛋糕一個(gè)簡約的裝飾還是復(fù)雜的裝飾呢?你是否想要將一些設(shè)計(jì)的元素在紙杯蛋糕的制作中進(jìn)行混用呢?在動(dòng)手裝飾之前，烘焙多參考下一些精致紙杯蛋糕的裝飾，想一想各種可能性。目前，婚禮上常見的一些裝飾設(shè)計(jì)可供參考的包括：為新娘和新郎所設(shè)計(jì)的獨(dú)特的頂部裝飾設(shè)計(jì);代表新娘和新郎幸福的象征，例如鴿子、天鵝或者花朵;心形或者首字母縮寫;園藝設(shè)計(jì);在蛋糕頂部裝飾上一朵無害的結(jié)霜的真花;花園婚禮設(shè)計(jì);可食用蝴蝶;翻糖蝴蝶結(jié);蛋糕頂部插上一張新郎和新娘的照片。 　　第三步： 　　選擇一個(gè)婚禮蛋糕的支架或者一個(gè)招待桌子?，F(xiàn)在，市面上有各種各樣的蛋糕架子可供選擇，或者你也可以準(zhǔn)備一張專門用來擺放紙杯蛋糕的招待桌。 　　如果你使用蛋糕架子，你需要決定是購買一個(gè)還是去蛋糕店租用一個(gè)。如果你選擇的蛋糕架子價(jià)格合理的話，你可以考慮購買它，因此之后你也可以把這個(gè)架子當(dāng)做擺放下午茶點(diǎn)心的架子。蛋糕架子通常有陶瓷、塑料、金屬等等選擇。你可以考慮購買一個(gè)圓形的架子或者是一個(gè)方形的蛋糕架子，或者你也可以考慮租用一個(gè)帶有一個(gè)圓形桌底的蛋糕架子。一般大型的婚宴就會(huì)選擇帶有圓形桌底的大的蛋糕支架。 　　第四步：

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