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　　中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層皮。 奶油作為一種美味，受到不少消費者的喜愛，不過，我們不得不承認，現在市場上的奶油的質量參差不齊，這讓喜愛食用它的朋友們很是苦惱，如果大家想買到優(yōu)質的奶油，不如用下面的方法去鑒別。 　　鑒別奶油（奶油食品）的質量好壞應從以下幾點進行： 　　1.形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。 　　2.色澤：優(yōu)質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。 　　3.嗅味：優(yōu)質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。 　　4.光滑度：優(yōu)質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。 　　5.溫度：奶油必須保存于冷藏設備中，適宜溫度為-5～5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。 　　6.口感：優(yōu)質奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質奶油。 　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內其風味不會改變。

　　4、技術經濟合理。 　　機械設備選擇盡量立足國內，因國產設備的價格便宜，故烘焙餅店機械設備選購盡量考慮國內解決；如果國內機械設備不能滿足工藝要求、生產要求、質量要求等情況，再考慮購置國外設備；設備配置應均衡合理，考慮整條生產線配置的綜合經濟性，要求設備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調，提高勞動生產率；提高技術經濟價值，進行反復的技術經濟方案比較，分析各方案的技術和經濟效益，選擇投資小、成本低、利潤高、經濟合理的設備選擇方案。 　　四、選購烘焙食品機械設備的主要內容 　　1、設備選擇深度。 　　廣泛開展市場調研收集信息，調查烘焙食品加工擬選機械設備的各有關制造廠家，多渠道、多方式收集相關機械設備的資料；同時調查和走訪機械設備用戶，了解擬選機械設備的使用情況，重點掌握不同用戶對機械設備的評價。在收集足夠機械設備資料和用戶走訪的基礎上，提出擬選機械設備明細，明細內容主要包括食品機械的設備名稱、規(guī)格型號、生產能力、配套動力、設備數量、設備價格和生產廠家等；烘焙餅店選擇設備供貨方式，包括設備制造周期、付款方式、設備檢驗方式、包裝運輸方式等。如果擬引進國外機械設備時，則按國家進口機械設備管理辦法執(zhí)行。如果選用了超大、超重、超高的機械設備時，應在機械設備選擇時提出相應的運輸措施和安裝技術措施方案；如果利用和改造原有的機械設備時，應提出改造方案，并分析改造后的技術經濟效果；確定機械設備選擇推薦方案，擬選機械設備經多因素比選后，提出機械設備選擇推薦方案，通過專家論證和其他方式驗證后予以確認。 　　2、烘焙機械設備選擇方案的技術條件。 　　烘焙餅店機械設備方案對食品加工的保證程度，主要包括機械設備對建設規(guī)模、產品方案的滿足程度，對食品加工質量和生產工藝要求的保證程度；機械設備的使用壽命、可靠性、物料消耗指標、操作要求、備品備件對項目的保證程度；機械設備安裝調試技術條件、維護保養(yǎng)技術服務以及所需的設備投資對項目的滿足程度等；機械設備方案配套要求，采用的新技術和新設備，要經過技術鑒定、工業(yè)性試

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