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蛋白糖霜的儲(chǔ)存方法 蛋白糖霜派烘焙放在蛋糕盒中,放入冰箱中儲(chǔ)存??竞玫牡鞍滋撬獌?chǔ)存在密封的、干燥的容器中。它們在室溫下可以保存一周,在冷凍室冷凍保存可以長達(dá)一個(gè)月。 在烘焙過程中或烘焙完成后,蛋糕有時(shí)會(huì)“坍塌”或者蛋糕中間下沉,導(dǎo)致蛋糕不能達(dá)到理想效果的原因有多種。不準(zhǔn)確的原材料測量有可能會(huì)影響整個(gè)蛋糕的結(jié)構(gòu);蛋糕使用的酵母可能失去發(fā)酵作用;或者,蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準(zhǔn)備和蛋糕的冷卻方式有關(guān)系。 舉個(gè)例子,烘焙蛋糕的溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋糕受熱不勻,外部已經(jīng)烤好而里面還沒烘焙完全。這樣,蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹,看上去達(dá)到理想的狀態(tài),但是,當(dāng)你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時(shí)候,它就會(huì)立刻坍塌。 海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動(dòng)或撞擊是也會(huì)坍塌。在這一點(diǎn)上它們很像舒芙蕾,烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。 另外,溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。如果烤箱門經(jīng)常被打開和關(guān)閉會(huì)使溫度下降,這樣會(huì)造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話,蛋糕會(huì)在冷卻過程中收縮,但是,在室溫下冷卻就可以避免這個(gè)問題。 學(xué)習(xí)各種紛繁復(fù)雜的蛋糕裝飾技巧是一件浩大的工程。甚至一些經(jīng)驗(yàn)豐富的蛋糕設(shè)計(jì)師也承認(rèn)不會(huì)特意鉆研太多復(fù)雜的技巧。他們寧愿創(chuàng)作更多簡易的設(shè)計(jì)。下面小編將帶大家領(lǐng)略一下有關(guān)蛋糕裝飾的小秘訣吧! 關(guān)于裱花的技巧 1. 確保用來裱花的糖霜足夠的堅(jiān)固,否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會(huì)極易倒塌。嘗試練習(xí)擠出玫瑰造型,務(wù)求讓每一款造型看上去光滑明亮。 2. 當(dāng)在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時(shí),你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣,切忌留出空隙。 3. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾,你需要花時(shí)間用卷尺測量蛋糕的周長并且在裱花的起點(diǎn)、間隔距離及終點(diǎn)處做好標(biāo)記。 關(guān)于方旦糖和杏仁蛋白軟糖的技巧 1. 謹(jǐn)記不能立即往碾平好的杏仁蛋白軟糖撒上玉米淀粉,因?yàn)檫@樣會(huì)加速杏仁蛋白糖變干,從而容易造成蛋糕出現(xiàn)裂縫。 2. 如果你想把杏仁蛋白軟糖染成黑色,用黑色裱糊是行不通的。因?yàn)檫@樣反而使杏仁蛋白糖變成灰色。首先,你可以嘗試用著色膏調(diào)出深綠色,然后加入棕色,這樣便能調(diào)出亮黑色。 3. 市場上買回來的方旦糖比自制的缺少彈性。那么,你可以往方旦糖里加入黃蓍膠或者泰樂土并充分?jǐn)嚢?,使其變得更有彈性。在塑形的過程中不易出現(xiàn)裂縫。 4. 用密封的容器儲(chǔ)存方旦糖切片或者用塑料袋包裹,直到你需要的時(shí)候才拿出來。否則,方旦糖容易風(fēng)干變質(zhì)。 5. 使用方旦糖前,可在方旦糖里加入植物酥油,這樣可以將蛋糕的龜裂程度降到最低。 6. 用方旦糖覆蓋蛋糕表面時(shí),為了避免氣泡,可以使用一根牙簽刺穿氣泡,接著用塑料刀輕輕將氣體推出并撫平表面。這個(gè)方法有點(diǎn)類似于消除壁紙上的氣泡方法。 關(guān)于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧 1. 有時(shí),冷藏過的奶油蛋糕在解冷后會(huì)出現(xiàn)很多水珠。千萬不要用干紙巾將水珠吸干。你只需要將蛋糕置于室溫內(nèi),直到水珠揮發(fā)掉。 2. 大多數(shù)用奶油糖霜擠出的裱花也可以通過蛋白糖霜制作出來。 3. 蛋白糖霜遇到任何一種油脂都會(huì)發(fā)生分解。因此,蛋白糖霜要避開裝過奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特別難清潔干凈。盡管用熱水清潔,裱花袋上總會(huì)殘存一點(diǎn)油跡。 4. 謹(jǐn)記蛋白糖霜不能用于裝飾奶油蛋糕。
請按照你模具的大小來烘烤蛋糕。千萬不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤,裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。 錯(cuò)誤7:蛋糕沒熟 在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前,請務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕,如果拔出的牙簽是光滑的,那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。 錯(cuò)誤8:別急著切 我明白,等待是艱難的。蛋糕的香味太過誘人,你可能沒辦法抵住誘惑。但千萬要等蛋糕冷了再切,請?jiān)谑覝叵蚂o置。不要想用冰箱冷卻這種投機(jī)取巧的辦法,如果使用冰箱,你的蛋糕最后是粘的。美味總是有代價(jià)的。 不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn),往往蛋糕店里一些色彩搭配完美的蛋糕總是會(huì)特別受歡迎的,因?yàn)檫@些讓人眼前一亮的蛋糕,能夠吸引并留住顧客的視線,甚至還能讓顧客情不自禁地想要掏錢把它買到自己的懷里。 蛋糕色彩的搭配,是直接影響著蛋糕的美觀的重要因素,所以色彩搭配也是一門值得學(xué)習(xí)探究的學(xué)問。那到底應(yīng)該怎么選擇蛋糕色彩呢?選好色彩后又應(yīng)該怎么搭配才好呢?接下來馬上就為大家解惑。 蛋糕的色彩一般可以分為三種基本色系,冷色系、暖色系、以及黑白灰的中性色系。不同的色系所表達(dá)出來的情緒和親密程度是不一樣的。其中,紅、黃、橙等顏色分屬暖色系,而藍(lán)、綠、紫則屬于冷色系。因此選擇蛋糕的色系時(shí),可以根據(jù)對象去為顧客推薦。冷色系的色彩會(huì)顯得正式和高雅,所以如果想要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師,就可以選擇冷色系的,能表達(dá)一種尊敬和真誠的情意。相反地如果是送給小孩子的話,暖色系則會(huì)比較合適,會(huì)顯得活潑,襯托出孩子的天真可愛,是一種不拘謹(jǐn)?shù)呐母杏X。其實(shí)色彩就像文字一樣,每個(gè)色彩都有其本身意思的,因此不同的顏色也表達(dá)了不同的含義。例如在蛋糕制作中有幾個(gè)顏色是比較常用的:代表熱情的紅色,代表純潔的白色,代表高貴的黃色,代表永恒的藍(lán)色以及代表浪漫的紫色代表。大家下次送蛋糕的時(shí)候,要選擇適合對方的色系以及色彩哦。
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