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膨松劑分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w可補充蛋糕面糊內(nèi)氣體含量,有利于蛋糕體積膨大。尤其對于蛋量、油脂用量不足的海綿蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大體積、疏松組織的作用。 2.促進制品上色,改善制品風(fēng)味 在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品時,堿性膨松劑能夠中和可可粉的酸性,使制作烘烤時容易上;上色且巧克力風(fēng)味更加突出。 二、乳化劑
體積換算表: 一量杯=16大匙=235C.C 一大匙=3小匙=15C.C 一小匙=5C.C 1/2小匙=2.5C.C 材料換算表: 黃油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小條,1磅=454克 人造黃油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅 沙拉油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅 牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水 奶粉1大匙=6.25克
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