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　　蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強性材料和弱性材料。干性材料需要濕性材料來濕潤，弱性材料需要強性材料來攜帶。強性材料由于會有多分子的蛋白質，特別是面粉中的面筋，蛋白質具有形成及強化制品結構的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結構的作用，同時需要強性材料來攜帶。 　　配方失衡對蛋糕的成品也有影響的影響。液體太多的蛋糕出爐冷卻后，底部會有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。糖和泡打粉過多會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。糖和泡打粉過少會使蛋糕質地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。油脂太多也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當，就可以達到產品的質量要求 酸奶，是由牛奶發(fā)酵制作而成的一種健康食品或飲品。它的益處多不勝數(shù)，最常聽到的便是它的疏通腸胃的作用，尤其是對于那些不易吃藥物的小孩和老人來講，酸奶是通便、提高腸胃動力的健康食療。除了疏通腸胃，酸奶還對治療婦女疾病和骨質酥松有幫助，而大家知道是什么令到酸奶有如此神通廣大的效用呢？是的，沒錯，它就是益生菌。這里要注意并不是所有的益生菌都有這個功效，而是益生菌中都某種菌株，同時，要活性益生菌才行。所以，酸奶的各種營養(yǎng)學問也不小哦。本文給大家介紹酸奶的功效的同時，也教大家在飲用和選購中要注意的方面，希望能幫助大家提高這方面的認識吧，做個聰明的酸奶粉。 酸奶的益處 　　什么即美味簡單，又含有許多健康益處的飲品？沒錯，正是酸奶！ 　　你有沒有注意到，大多數(shù)雜貨店的整個奶制品通道幾乎都被酸奶占據?在酸奶海洋般的種類里，你會越來越難找到傳統(tǒng)的乳制品，如奶酪和酸奶油。但是，如果該食品的健康益處跟酸奶相近或一樣，那么就另當別論啦，在超市中會越來越多。 　　那么，酸奶有哪些健康的好處? 　　首先，你的身體需要有一個健康的“好”的烘焙在消化道里，很多酸奶都含有活性的、良好的烘焙。聽到最多的與酸奶相關的一個單詞可能是“益生菌”，它的字面意思是“活的生命”，適

　　普通燕麥片一般用于制作餅干、速制面包、瑪芬、發(fā)酵面包、果味面包碎和脆皮餡餅餡料。用傳統(tǒng)方法制作的大片燕麥片一般用于制作耐嚼餅干和餡料，在烘焙的過程中仍然保留原形。燕麥片用于烘焙瑪芬、速制面包或發(fā)酵面包的時候，質地會變軟。許多烘焙師都選用速食燕麥片制作餅干和餡料，這樣既能讓成品外形更獨特，也能讓其口感更富有嚼勁。相比大片燕麥片，速食燕麥片會使產品的口感更柔和。 　　纖維 　　燕麥片富含有利于身體健康的可溶性纖維和不可溶性纖維，不可溶性纖維有利于消化系統(tǒng)，而可溶性纖維有利于降低膽固醇、預防血糖升高。受體積的影響，大片燕麥片的纖維含量要高于速食燕麥片。速食燕麥片一般用于在配方中增加產品的纖維含量。燕麥磨成燕麥粉后可在配方中替代小麥粉使用。 　　營養(yǎng) 　　因為富含有利于健康的纖維，燕麥被認為了最營養(yǎng)的谷物之一。燕麥的蛋白質和天然油脂含量要遠高于其他的谷物，含有超過50%人體日常所需的錳元素。全谷物協(xié)會（TheWholeGrainsCouncil）表示燕麥營養(yǎng)豐富，富含維生素B1、銅、硒、鋅、磷以及鐵等礦物元素。 　　味道 　　燕麥片作為烘焙原料的原因之一，就是讓產品的口感更好。加入了燕麥片烘焙出來的產品，口感更甜且散發(fā)堅果的味道，可以彌補配方中紅糖、焦糖、糖漿、水果干以及一些香料味道的不足。經驗豐富的烘焙師通常會將燕麥片放入烤箱烘焙一段時間或者倒入鍋中烤制一會，再混入面糊中。 白糖、細砂糖：

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