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　　雖然冰箱存儲(chǔ)紙杯蛋糕是一個(gè)糟糕的選擇，但冷凍庫(kù)是存儲(chǔ)紙杯蛋糕的好地方。將蛋糕冷凍是烘焙的方法?，F(xiàn)在，如果紙杯蛋糕上面沒(méi)有糖霜，那么你可以把蛋糕集體放在16盎司容量的冷藏袋里。一個(gè)這樣的袋子可以裝十二個(gè)紙杯蛋糕。訣竅是將紙杯蛋糕放在冷凍庫(kù)里，并確保冷凍庫(kù)里沒(méi)有硬物或重物輾壓蛋糕。如果紙杯蛋糕上了很多糖霜，那么你可能要把每個(gè)紙杯蛋糕單獨(dú)地裝在小塑料保鮮袋里。 　　當(dāng)你準(zhǔn)備吃紙杯蛋糕，把從它們從冷凍庫(kù)中拿出來(lái)，讓他們?cè)诘踊蚣埍案饧苌辖鈨?。不要使用微波爐或烤箱。解凍冷凍蛋糕大約需要兩個(gè)小時(shí)。 　　冷凍蛋糕加薄餅面糊制作成油炸紙杯蛋糕 　　另一種冷凍的紙杯蛋糕的應(yīng)用是制作油炸紙杯蛋糕，像奧利奧餅干一樣。將整個(gè)紙杯蛋糕的表面涂一層煎餅面糊，像餅干粉配上漢堡王一樣。另外，準(zhǔn)備煎餅面糊、牛奶和雞蛋混合物，并加入一茶匙香草。使用電動(dòng)油炸鍋或鑄鐵煎鍋，加入植物油，確保油已經(jīng)煮熱。如果是使用油炸鍋，那么在放入紙杯蛋糕前，確保油是375℉，然后使用溫度計(jì)來(lái)檢查溫度。將紙杯蛋糕放入熱油中，當(dāng)一邊已成金黃色就將它翻轉(zhuǎn)至另一面。用鉗子把蛋糕從油里撈出來(lái)。在面上撒細(xì)砂糖或可可粉，直接在架子上烘干冷卻。這樣，美味的油炸紙杯蛋糕就完成啦。 烘焙的魅力在于它的千變?nèi)f化，就像是一次科學(xué)實(shí)驗(yàn)，任何原料和烘焙技巧都會(huì)對(duì)最后的成品產(chǎn)生巨大的影響。紙杯蛋糕小巧可愛(ài)，一口一個(gè)不會(huì)浪費(fèi)，是很多家庭主婦喜歡烘焙的蛋糕類型。但是，烘焙出來(lái)的紙杯蛋糕一點(diǎn)也不軟綿可口，反而又干又硬。出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，就有可能是在烘焙過(guò)程中出現(xiàn)了一些偏差。

　　而烘焙中種，即是將所有面粉全部做成中種，而在主面團(tuán)中不加入面粉。這樣的面包面團(tuán)含水量達(dá)到烘焙，面團(tuán)通常會(huì)非常濕軟，但是成品也會(huì)非同一般的松軟，所以在可操作范圍內(nèi)，盡量嘗試高水量面團(tuán)，會(huì)有很多不同的體驗(yàn)。我們最常接觸到的最經(jīng)典的就是臺(tái)灣大師娟妃的烘焙中種北海道吐司做法，不再贅述。 　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，中種法通過(guò)這種延長(zhǎng)發(fā)酵過(guò)程的方式對(duì)某些面包的成品質(zhì)地和味道都會(huì)產(chǎn)生足夠有力的影響，在很大程度上提升了面包的風(fēng)味。 　　提起延長(zhǎng)發(fā)酵過(guò)程，我們還會(huì)經(jīng)常看到“冷藏中種”、“冰種”此類的字眼。這種做法并未脫離百分比中種的范疇，只是前輩們?cè)谥蟹N法的基礎(chǔ)上又一改進(jìn)，將中種面團(tuán)放置于冰箱內(nèi)，在2-5度左右的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵16-17個(gè)小時(shí)。以此來(lái)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，一是增加風(fēng)味，改善成品組織。二也是更方便了烘焙愛(ài)好者中的上班族，可以更靈活的掌握時(shí)間來(lái)做自己最愛(ài)的面包。 　　中種法的優(yōu)缺點(diǎn)同樣明顯，個(gè)人覺(jué)得烘焙的缺點(diǎn)就是耗時(shí)比較久，但是發(fā)酵時(shí)間比較靈活的優(yōu)點(diǎn)可以瞬間彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。另外中種法制作的面包成品組織細(xì)膩柔軟，老化相對(duì)較慢，并且長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵也給面包帶來(lái)比較獨(dú)特的味道。 無(wú)麩質(zhì)烘焙有別于普通的烘焙，在很多原料的選擇以及制作方法上，都有著一些特定的規(guī)則。無(wú)麩質(zhì)烘焙因?yàn)椴缓腥魏蔚拿娼畹鞍?，所以想要讓面團(tuán)或面糊膨脹，烘焙出蓬松、軟綿的口感，就一定要了解所使用的原料和一些無(wú)麩質(zhì)烘焙的基本常識(shí)。只有了解這些常見(jiàn)的無(wú)麩質(zhì)烘焙原料和基本的無(wú)麩質(zhì)烘焙常識(shí)，才能成功的制作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品。 無(wú)麩質(zhì)烘焙

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