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　　面點(diǎn)畢竟是一種吃的藝術(shù)，其色彩的運(yùn)用應(yīng)始終以食用為出發(fā)點(diǎn)。 　　1.堅(jiān)持本色：白案上的面點(diǎn)大部分為皮料包餡心制成。堅(jiān)持本色是指保持點(diǎn)心坯皮原有的本色，這是烹飪色彩運(yùn)用中的上策。這樣制得的面點(diǎn)色澤自然，也符合衛(wèi)生要求，有利于發(fā)揮本味，制作也方便，應(yīng)是白案面點(diǎn)制作的正宗。堅(jiān)持點(diǎn)心的本色，關(guān)鍵是基本功扎實(shí)，如發(fā)面點(diǎn)心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發(fā)酵就要發(fā)透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就必須掌握調(diào)制面團(tuán)的水溫和火候;油酥點(diǎn)心要做得外形色澤白凈或金黃，全在掌握油溫或爐溫。 　　2.少量綴色：即在堅(jiān)持本色的基礎(chǔ)上，對點(diǎn)心點(diǎn)綴一點(diǎn)色彩，適當(dāng)裝飾。這種點(diǎn)綴的原料應(yīng)為可食的原料，如蔥煎饅頭，可在潔白的饅頭上點(diǎn)綴上碧綠的蔥花，顯得一清二白。蘇式糕團(tuán)中常加果料，果料的天然色彩星星點(diǎn)點(diǎn)起了綴色作用。 　　3.適當(dāng)配色：又可分為順色配、花色配兩種。順色配即主色和配色都是相近色，如梅花餃中代表5瓣梅花的主色是蛋黃糕末，中間代表花蕊的配色是火腿末，紅黃兩種色彩都是暖色，屬相近色，色調(diào)和諧?；ㄉ涫抢貌煌系纳驶ハ啻钆湟r托，形成美麗的色調(diào)。如綠茵玉兔餃運(yùn)用花色配方法，白兔潔白如玉，菜松碧綠如茵，使人感到色調(diào)清醒明亮;四喜餃則注意了色調(diào)的冷暖對比?；ㄉ鋺?yīng)考慮色彩的色相、明度、冷暖、面積等關(guān)系，妥善掌握，使面點(diǎn)配色和諧清新、豐富多彩。 　　4.控制加色：是專指人工合成食用色素，這雖能美化點(diǎn)心，但毫無營養(yǎng)價(jià)值，有些色素用量過大對人體還可能有害。因此在使用中，首先堅(jiān)決忌用非食用色素;其次應(yīng)嚴(yán)格控制《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定量使用，莧菜紅、胭脂紅最大用量，每千克原料不超過0.05 g，檸檬黃、靛藍(lán)最大用量，每千克不超過0.01 g。色素混合使用也應(yīng)根據(jù)最大用量按比例使用。有經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)心師根據(jù)面點(diǎn)蒸制后色素會(huì)變深的規(guī)律，在配色時(shí)，堅(jiān)持用色少、淡、雅的原則，使人工合成食用色素起到以一當(dāng)十的作用。 　　5.略加潤色：當(dāng)點(diǎn)心成熟后，稍加修飾，使點(diǎn)心色澤更明亮或更有光澤，如船點(diǎn)蒸熟后表面刷色拉油，面包出爐前表面刷蛋液等，都屬為點(diǎn)心潤色。 面粉是烘焙制品中最基本，同時(shí)用量最多的一種材料。面粉俗稱白面，有的人喜歡一次多買些面粉，潮濕悶熱的夏季不僅容易生蟲，還很容易吸潮結(jié)塊，或者發(fā)霉。那么夏天應(yīng)該如何正確保存面粉呢？ 　　面粉的存放方法：

　　6. 用低溫更長時(shí)間地去烘焙 　　相比普通烘焙食品，無麩質(zhì)烘焙食品更容易表面被烤焦，但是內(nèi)部又更難烤熟。所以，烘焙無麩質(zhì)烘焙食品需要將烘焙所需的溫度降低25度。如果一個(gè)正常的蛋糕或者面包需要30分鐘來烘焙的話，那么無麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙時(shí)間應(yīng)該增長到45分鐘到一小時(shí)。普通的烘焙食品，用牙簽插入沒有粘稠的面糊就烤好了。但是，無麩質(zhì)烘焙食品需要在內(nèi)部還有一點(diǎn)點(diǎn)粘稠的時(shí)候就取出，因?yàn)榭靖闪艘院螅淇诟芯蜁?huì)變得太干、太硬。 　　7. 需要耐心和一絲幽默感 　　很多人認(rèn)為無麩質(zhì)烘焙最重要的是烘焙食譜，但是我卻認(rèn)為無麩質(zhì)烘焙最重要的是需要耐心和一絲幽默感?？赡苣阍诤姹褐袝?huì)面臨大量的失敗和錯(cuò)誤，并且你會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干比其它甜點(diǎn)更容易失敗。但是，只要你有耐心，失敗的經(jīng)驗(yàn)會(huì)迅速讓你提升烘焙技能。 芳香四溢的面包現(xiàn)在隨處可見，可以當(dāng)做早餐來吃，也可以作為下午茶或者甜點(diǎn)。市面上充斥著各種各樣的面包，不同的口味搭配不同的餡料，在挑選的時(shí)候讓人眼花繚亂。那么，如何選擇有益于身體健康的面包呢？來自新加坡的營養(yǎng)學(xué)家王惠美小姐，就為大家提出了三個(gè)挑選健康營養(yǎng)面包的步驟。

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