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水果餡餅是最早起源于歐洲的一種食品，不過(guò)如今它已經(jīng)成了全世界各地一種非常受歡迎的烘焙食品，特別是在美國(guó)。水果餡餅有著各式各樣不同的形狀、大小和口味。它的制作方法簡(jiǎn)單方便，所需的原料也可以多變。所以，有的地方不僅將其當(dāng)做甜點(diǎn)，也將其當(dāng)做主食來(lái)食用。下面，我們就一起來(lái)看看烘焙水果餡餅經(jīng)常會(huì)遇到的一些問(wèn)題。 水果餡餅 　　問(wèn)答一：如何將餡餅裝飾得像市面上所購(gòu)買的餡餅?zāi)菢悠粒? 　　想要將餡餅裝飾得更漂亮，其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單。烘焙步就是將餡餅邊緣多余的派皮剪掉，餡餅皮只要將烤盤整個(gè)覆蓋好后，就可以沿著烤盤的邊緣剪去多余的部分?；蛘吣憧梢杂蔑灨赡⒏采w在餡料上面的派皮壓出任何你想要的形狀。將派皮用餅干模壓出了想要的形狀后，就可以覆蓋在餡餅上。 　　編格子派皮：先將圓形烤盤底部鋪上派皮，小心地將派皮完全貼在盤底，用剪刀剪去邊緣多余的部分，留下約2cm寬。把事先做好的面團(tuán)搟成比烤盤略大的圓皮，用派刀或剪刀把派皮裁剪成均勻?qū)挾鹊男l。把一半的長(zhǎng)短不一的小條放在派上，留些間隙。把派皮上的小條分成奇偶數(shù)。偶數(shù)的小條往回折半，把一條派皮A成90度加在派的中間，然后把偶數(shù)的小條放平。把奇數(shù)的小條往回折半，加一條派皮B在派中間，然后把奇數(shù)的小條放平。把偶數(shù)的小條往回折半，加一條派皮C在派中間，然后把偶數(shù)的小條放平。按此方法把整個(gè)派用派皮覆蓋。把長(zhǎng)出來(lái)派皮剪掉，用叉子壓一下派皮周邊，使派皮與派底粘連。這樣就完成了格子派皮的編織，最后要刷上一層蛋黃和奶油制作的醬，撒上一些砂糖。 　　風(fēng)車派皮：將事先做好的面皮搟成比烤盤略大的圓皮，然后完全貼著盤底放進(jìn)去。用剪刀剪去邊緣多余的部分，留出約1英寸的寬度，然后將邊緣的多出來(lái)的部分折疊乘對(duì)角形的風(fēng)車形狀。 　　繩邊派皮：將底部的面皮與上面派皮的邊緣進(jìn)行折疊，用拇指將邊緣按壓入餡餅盤中。用拇指和食指捏住上下派皮的邊緣，兩邊按壓在一起，然后向烤盤內(nèi)方向滾成圓柱狀，并壓緊。 　　叉狀邊緣派皮：將事先做好的面皮搟成比烤盤略大的圓皮，然后完全貼著盤底放進(jìn)去。然后用四個(gè)叉齒的叉子將餡餅盤多余的面團(tuán)沿著邊緣叉進(jìn)去。每個(gè)叉痕之間大約相隔四分之十一英寸。 　　問(wèn)題二：烘焙的餡餅派的底部永遠(yuǎn)沒(méi)有烤熟或者沒(méi)有呈深棕色，應(yīng)該要怎么做？ 　　Sharon Tyler Herbst在1994年出版的食物情人字典(The Food Lovers' Tiptionary)，在該書中，她提到了幾個(gè)解決這個(gè)問(wèn)題的辦法。 　　a. 選擇使用玻璃、深色金屬烤盤或者金屬的平底鍋。這些材質(zhì)的烤盤吸收熱量要比那些亮閃閃的鋁盤吸收更多，所以餡餅的底部也容易烤成棕色或者變脆； 　　b. 派皮在沒(méi)有倒入餡餅烘焙之前，先放入冰箱冷藏或者冷凍15-30分鐘；

無(wú)麩質(zhì)烘焙 　　相比普通的烘焙，無(wú)麩質(zhì)烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你選擇在市面上購(gòu)買無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)來(lái)直接制作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品，那么相對(duì)而言，制作過(guò)程要簡(jiǎn)單一些。但是，如果打算自己在家制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，就不單單是無(wú)麩質(zhì)面粉替換掉含有麩質(zhì)的中筋面粉那么簡(jiǎn)單了。因?yàn)楹姹褐械暮芏嘣隙际呛宣熧|(zhì)的，并且無(wú)麩質(zhì)面粉與烘焙食譜中的不同的配料結(jié)合后，對(duì)最終成品的效果也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。成功烘焙無(wú)麩質(zhì)食品的前提就是對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出錯(cuò)。下面，就讓我們來(lái)看看無(wú)麩質(zhì)烘焙的20個(gè)烘焙小技巧。 　　1. 在開(kāi)始制作前，先洗干凈手。一般我們所使用的廚房不是專用的無(wú)麩質(zhì)烘焙的廚房，所以你在制作之前有可能會(huì)接觸到一些含有麩質(zhì)的原料。在開(kāi)始烘焙前，一定要洗干凈手，避免麩質(zhì)交叉感染。 　　2. 就像普通的烘焙一樣，首先要在烘焙開(kāi)始前準(zhǔn)備好所有的原料。另外，雞蛋、牛奶和黃油烘焙是提前放在室溫下，保持常溫。 　　3. 在食品超市購(gòu)買回來(lái)的無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，要放在冷凍柜中保鮮。就像其他的冷凍產(chǎn)品一樣，在烘焙前，提前將面團(tuán)放在室溫下。 　　4. 用輕柔的手法去揉搓面團(tuán)。因?yàn)槊鎴F(tuán)不含有麩質(zhì)，所以過(guò)度的揉搓會(huì)使烘焙出來(lái)的食品耐嚼、粗糙。 　　5. 烘焙選擇一些濕度高的無(wú)麩質(zhì)烘焙配方來(lái)烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡蘿卜、西葫蘆、南瓜等。一些含水量較高的面包或者蛋糕的烘焙食譜都是用來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)食品的很好選擇。 　　6. 糖可以幫助保留烘焙食品中的水分，所以盡量不要選擇一些低糖的無(wú)麩質(zhì)烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味劑，其中包括粒糖、蜂蜜、楓糖漿或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。 　　7. 雖然無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的濕度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正確，就可能導(dǎo)致烘焙出的食品含水太多，變得黏黏糊糊的。成功的無(wú)麩質(zhì)烘焙是需要不斷地練習(xí)的。

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