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臺州烘焙工具店加盟烘你歡心

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品 牌: 烘你歡心烘焙原料加盟 
型 號: ass11 
規(guī) 格: 位 
單 價: 111.00元/1111 
起 訂: 1 1111 
供貨總量: 1111110 1111
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 河南 洛陽市
有效期至: 長期有效
更新日期: 2017-11-30 16:45
瀏覽次數(shù): 0
詢價
公司基本資料信息
 
 
 
【臺州烘焙工具店加盟烘你歡心】詳細(xì)說明

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加盟總部地址:河南省洛陽市澗西區(qū)九都西路中弘中央廣場C座11層

加盟電話:400-138-0379

加盟咨詢微信:713040

  目前面包品質(zhì)改良劑里面使用到的氧化劑主要有溴酸鉀、抗壞血酸、偶氮等。氧化劑的作用主要是將面粉中的硫氫氧化成二硫鍵,從而增強面團持氣性、彈性和韌性;抑制面粉中蛋白酶的活性,保護(hù)面團的筋力和工藝性能;漂白面粉,提高面包馕潔白度。在面包生產(chǎn)中使用氧化劑,可以起到添加量少而效果顯著的作用,從而降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟效益。   在業(yè)內(nèi)曾經(jīng)被認(rèn)為是最有效的面團改良劑。但日本的學(xué)者用實驗證明了溴酸鉀對人體為有害物質(zhì),1992年WHO確認(rèn)溴酸鉀為一種致癌物質(zhì),不宜添加在面粉和面包中。大多數(shù)歐洲國家已禁止使用溴酸鉀;美國是溴酸鉀使用最廣泛的國家,但從上世紀(jì)90年代開始也嚴(yán)格限制溴酸鉀的使用;大部分南美國家和東南亞國家,包括我國香港和臺灣也已禁用。為維護(hù)廣大消費者的健康,我國也應(yīng)當(dāng)考慮禁止使用溴酸鉀。因此,溴酸鉀代替物的研究也就成為今后面包用品質(zhì)改良劑研究與應(yīng)用的重點方向。   偶氮甲酰胺和,兩者都是快速型氧化劑,在面團攪拌、發(fā)酵前期即起作用,而在發(fā)酵后期即失效,缺乏溴酸鉀入爐急脹性的特點,而且和面粉等有機物質(zhì)相遇可能會起火和,存在生產(chǎn)上的安全隱患。   隨著人們對食品安全性認(rèn)識的提高,   ADA也將面臨被禁用的可能,似乎今后惟一令人放心的氧化劑就只有抗壞血酸了。Vc通常被視為一種中速型氧化劑,其反應(yīng)原理是,首先Vc被面團中的氧氧化為脫氫抗壞血酸,接著與硫氫基反應(yīng)生成二硫鍵,同時抗壞血酸再生。因此抗壞血酸是一種氧化還原緩沖體系,添加過量也不會對面筋產(chǎn)生不良影響。單獨使用Vc增大面包體積的效果不如溴酸鉀和ADA等明顯,但通過和乳化劑、酶制劑等復(fù)配,效果還是比較理想的。   2.乳化劑

  世界上奶酪的種類達(dá)800種以上,其中比較著名的有20種左右。   國際上通常把奶酪劃分為三大類:天然奶酪(Natural Cheese)、再制 奶酪(Processed Cheese)和奶酪食品(Cheese Food)。   而按國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5420定義:干酪分為成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪(包括新鮮干酪)   根據(jù)硬度分類   國際酪農(nóng)聯(lián)盟(IDF1972)提出分類天然奶酪的方案。   (1)特硬特硬質(zhì)奶酪的含水量小于41%   (2)硬質(zhì)奶酪水分含量為49%~56%   (3)半硬質(zhì)奶酪為54%~63%   (4)半軟質(zhì)奶酪水分含量為61%~69%   (5)軟質(zhì)奶酪含水量大于67%。

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