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各類產(chǎn)品的確切的時間和爐溫。 　　（三）預熱 　　當制品即將進爐時，爐溫應已達到所要求的額定溫度，這樣生產(chǎn)的制品才能質(zhì)量較好的得到保證，所以，烘烤前爐需要預熱。電熱式的溫度升到200℃時約要10～20分鐘，燃氣式的根據(jù)氣量壓力大小來靈活撐握。 　?。ㄋ模┖姹簳r間與制品成熟鑒別 　　爐溫越高，烘烤時間越短；制品厚配料多、時間長，烘焙時間的長短與容器的材料、性能也有關(guān)。色澤深或無光澤的器皿，可以縮短時間；光亮的容器能反射輻射熱能，從而減慢速度。色澤太深的缺點是制品頂部突出、色澤深且不均勻，對容易上色的制品不適合。 　　防止底部、上部色澤深可以采取一些保護措施，如蓋紙、墊紙或雙層烤盤、隨時調(diào)節(jié)上下火等。 蛋糕最后成型的部份在頂部表皮下方約0.5cm至1cm處。指尖輕壓此處如下塌則未成熟，如有彈性則熟。另一種鑒別方法是用一根細竹簽從表皮中心插入，取出后未粘任何濕漿料則成熟，反之則未熟。 面包外表的品質(zhì)鑒定一般從體積、表皮顏色、樣式、烘焙均勻度、表皮質(zhì)地等5個方面進行的。 　　1、體積 　　面包是一種發(fā)酵食品，它的體積與使用原料的好壞，制作技術(shù)的正確與否有很大的關(guān)系。面包由生面團至烤熟的過程中必須經(jīng)過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會影響內(nèi)部的組織，使面包多孔而過于松軟;體積膨脹不夠，則會使組織緊密，顆粒粗糙。 　　2、表皮顏色 　　面包表皮顏色是由于適當?shù)目緺t溫度和配方內(nèi)能發(fā)生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產(chǎn)的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點的存在。正確的顏色不但使面包看起來漂亮，而且能產(chǎn)生其特有的燒烤香味。如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等;如果顏色太淺，則多屬于燒烤時間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少

　　經(jīng)常用來制作紙杯蛋糕、麥芬等，造型更加多變而漂亮，而且蛋糕做好后不用脫模，紙模還兼具了“包裝盒”的作用，你可以將做好的蛋糕連紙模杯子一起送給朋友們享用哦。 奶酪（cheese），其中的一類也叫干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以烘你歡心的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。 　　每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 　　烘焙層：最常見的奶酪 　　在超市就能買到，一開始就準備這些：法國布里奶酪、荷蘭古達熏奶酪、山羊奶酪。 　　第二層：國際風味 　　現(xiàn)在，開開眼，領(lǐng)略一下更豐富的味道。 　　法國：卡門貝干酪和莫爾碧葉奶酪——不同尋常的風味，讓你的奶酪大餐更有品位。 　　西班牙：風靡多年的查曼奶酪和松脆的卡伯瑞勒斯奶酪。 　　意大利：Bocconcini奶酪和古岡佐拉奶酪——軟得入口即化。 　　第三層：壓軸奶酪

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