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是也不要因?yàn)槊姘容^扁平而扔掉它。大多數(shù)情況下，這樣的面包還是可以食用的。 　　其它的一些烘焙技巧 　　一個(gè)良好的手工面包只能用酸面團(tuán)制作而成的，是不能用發(fā)酵粉或者泡打粉來(lái)制作的。下面就來(lái)看一看酵母面包烘焙的一些常識(shí)技巧吧! 　　1. 一定要定期更新你的酵母面團(tuán)，因?yàn)榉啪昧私湍该鎴F(tuán)就不新鮮了。當(dāng)酵母面團(tuán)太酸，其中的酸性物質(zhì)就會(huì)停止生長(zhǎng)，而酵母則會(huì)不斷地生長(zhǎng)并產(chǎn)生泡沫。烘焙經(jīng)常用酵母面團(tuán)制作烘焙食品，然后保證酵母面團(tuán)的活性。 　　2. 當(dāng)你幾天不需要使用酵母面團(tuán)或者天氣非常炎熱的情況下，烘焙將酵母面團(tuán)保存在冰箱中。在冰箱中冷凍，可以讓酵母面團(tuán)在三周時(shí)間內(nèi)保持新鮮。 　　3. 新鮮的酵母面團(tuán)味道非常的好聞，有著清新的果味，就像是藍(lán)莓、酸奶或者是柑橘的味道。而酵母面團(tuán)放置時(shí)間過(guò)久以后，就會(huì)變得不新鮮，清新的果味也會(huì)隨之消失。 　　4. 當(dāng)你揉搓酵母面團(tuán)，實(shí)際上是將氧氣揉進(jìn)面團(tuán)中。在發(fā)酵的過(guò)程中，是需要氧氣才能幫助面團(tuán)更好地發(fā)酵的。 　　5. 選擇合適的面粉也非常的重要，烘焙選擇有機(jī)谷物小麥、黑麥或者全小麥等更加健康的面粉。因?yàn)檫@些谷物可以讓酵母不斷地發(fā)酵。 　　6. 要使用正確的水。酵母面團(tuán)不喜歡烘焙，而大多數(shù)的自來(lái)水中烘焙含量比較多。所以烘焙選擇瓶裝的水。 　　為什么要保留一小部分的酵母面團(tuán)?

　　花式sec是指酥脆、干燥的曲奇或者餅干，它們通常都是面團(tuán)制作的速發(fā)面包或者姜味面包。巴黎人最愛(ài)的馬卡龍就屬于典型的sec類別的花式小蛋糕。用蛋清和杏仁制作的曲奇，外酥里嫩，是很多人的最愛(ài)。最典型的一種sec曲奇，就是兩片餅干夾著夾心的做法。其它的sec美味點(diǎn)心還包括迷你的蛋酥卷、蛋清制作的脆餅干、小的瑪?shù)铝诊灨珊途碌氖种革灨伞；ㄊ絝rais樹(shù)妖是指各種迷你版的甜點(diǎn)，其中包括美味的奶油泡芙、巧克力泡芙和奶油水果撻。 　　鹽漬餅干 　　Sale或者是鹽漬餅干經(jīng)常被用來(lái)當(dāng)做開(kāi)胃菜，味道沒(méi)那么的甜膩?；ㄊ絪ale的種類也很多，其中包括用芝士和蔬菜制作的迷你餡餅，填滿了大馬哈魚(yú)的迷你派以及充滿花草香味的薄煎餅。 做完蛋糕以后，除了想著怎么把蛋糕裝飾的更加漂亮，我們還會(huì)考慮一個(gè)重要的問(wèn)題：到底應(yīng)該怎么切蛋糕，蛋糕的切面才會(huì)整整齊齊，而不是坑坑洼洼的？ 　　這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，一句話就可以總結(jié)了：切不同的蛋糕，用不同的刀具。 　　那么，到底什么樣的蛋糕，用什么刀具呢?通?？梢詺w結(jié)為三種情況，下面就分別來(lái)說(shuō)說(shuō)。 　　首先是長(zhǎng)鋸齒刀： 　　長(zhǎng)鋸齒刀是切蛋糕的時(shí)候用途最廣泛的一種刀具。一般來(lái)說(shuō)，戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來(lái)進(jìn)行切塊的。 　　蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會(huì)將蛋糕壓扁，同時(shí)因?yàn)槭芰Σ痪鶆颍茈y把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊，問(wèn)題就很好解決了。 　　另外，長(zhǎng)鋸齒刀通常還用來(lái)切面包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時(shí)候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個(gè)小時(shí)以后再切塊，會(huì)切得更加整齊。

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