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　 11.真正水果 　　聲稱由真正水果制成的產(chǎn)品可能沒有包裝上那么多水果，或者不含有外包裝圖片上顯示的水果。 　　根據(jù)美國公共利益科學(xué)中心的要求，食品公司必須列出所含營養(yǎng)物質(zhì)的含量，比如脂肪和膽固醇，但是不用表明所占總重量的百分比，比如水果和谷物。 　　2012年，一位來自加州的女性領(lǐng)導(dǎo)了針對Fruit Roll-Ups的集體訴訟。Fruit Roll-Ups的產(chǎn)品含有濃縮梨汁，有草莓香味，但沒有草莓。 　　12.輕甜 　　美國食品藥品管理局對“低糖”、“不添加糖”和“無糖”有詳細(xì)的規(guī)定，食品公司有時會用營銷術(shù)語加以修改。 　　比如“輕甜”這個詞，美國食品藥品管理局根本沒有定義。 　　根據(jù)美國公共利益科學(xué)中心2010年的報告，“Kellogg"s公司的迷你小麥餅干所謂的"輕微甜度"應(yīng)該由聯(lián)邦法律來規(guī)定，而不是食品公司的營銷總裁?！? 　　13.零膽固醇 　　零膽固醇字面上的意義是沒有膽固醇。零膽固醇的食品膽固醇含量要低于2毫克，低膽固醇食品的膽固醇含量要低于20毫克。低膽固醇食品的膽固醇含量要至少要比普通食品的膽固醇含量低25%。 　　膽固醇由肝臟制成，所以只有動物食品，如肉、奶、蛋和黃油中含膽固醇。如果植物性食品，比如玉米油，吹噓其零膽固醇，根本沒有任何優(yōu)勢，因為植物油里本不含膽固醇。 　

　　2、量杯、量勺 　　量杯和量勺是用來量液體或者粉狀原料的體積的，也可以量干果一類的碎塊、屑、末材料。 　　量杯有一杯大的小量杯，也有幾升大的大量杯，有塑料的，有玻璃的，也有金屬的。量勺是成套的，從1撮到1杯都有，有塑料的，也有金屬的。有時需要量熱的液體，或者有顏色的液體，所以要考慮不易碎、耐高溫、不易染色。 　　量杯和量勺上一般不標(biāo)注毫升，而是直接標(biāo)注杯、勺等，甚至只有英文縮寫，所以要把前面的單位列表搞清楚才能讀懂，還要注意是否有1/2，1/4的字樣。因為量杯和量勺不會像刻度尺或者溫度計那樣均勻的標(biāo)注刻度，所以選購的時候盡可能選擇規(guī)格多一些的，比如有半小勺、半大勺的量勺，就要比眼睛看的一 勺的一半要準(zhǔn)確得多，而50毫升的量勺，也要比5毫升的量勺舀10勺要準(zhǔn)確。 　　量杯可以在里面直接攪拌，可以冷藏，也可以平穩(wěn)擺放，但是準(zhǔn)確程度不如量勺，而量勺則很方便從大筒材料中直接舀取所需的份量。 　　用量勺量取粉狀材料的時候，要事先過篩，不要有結(jié)塊，但是也不要故意壓實，要裝滿一量勺，表面平整，可以先舀堆出尖的一勺，然后輕輕左右晃動；量取液體的時候，由于表面張力，液面會鼓出來或者凹進(jìn)去，而且越小的勺子越不易把所有的液體都倒下去，底部總會有殘留，可以自己估計一下誤差。使用量杯的時 候，要保證液面或者粉狀材料表面水平，而且讀數(shù)的時候視線和表面在同一高度。 　　3、秤 　　秤和其它測量工具一樣，有最大量程和最小刻度。一臺秤能夠稱的最大重量就是它的最大量程，而一臺秤能夠稱的最小重量就是它的最小刻度。一般最大量程越大的秤，最小刻度也越大，靈敏度就越低。對于家庭的廚用秤，最大刻度為500克比較好，1000克也可以，如果需要稱更多原料，可以分次稱，但是如果 最小刻度太大的話，對于份量很少的添加劑，就沒辦法稱得很準(zhǔn)確。最常見的1000克彈簧臺秤，它的最小刻度是5克。使用秤之前，應(yīng)該需要校準(zhǔn)零點，但是烘焙材料多是盛在容器里稱的，所以其實零點誤差影響不大，也可以在放好容器后，用零點調(diào)節(jié)鈕把指針調(diào)到一個整刻度上，這樣稱的材料也是整數(shù)的份量，比較便于讀數(shù)。 　　臺式彈簧秤是最常見的廚用秤，它是利用彈簧受到的力和彈簧的形變量成正比的原理，就是比如彈簧每壓上10克的東西，就會收縮1厘米，但是，這個規(guī)律只是在一定范圍內(nèi)成立，比如把彈簧徹底拉成直線或者完全壓縮緊密之后就肯定不再適用了。對于指針和彈簧類的儀器來說，在1/3到2/3量程間是最準(zhǔn)確 的，就是比如1000克的臺秤，稱300克到700克的東西比較準(zhǔn)確，少于300克或者多于700克，則不夠準(zhǔn)確。稱少量原料的時候，可以用一個重一些的小碗，或者加一些勺子之類的增加重量，稱多量原料的時候，可以分成幾次。特別是只有5克、10克這樣剛到最小刻度值的重量，從0克稱到10克肯定不如從 500克稱到510克準(zhǔn)確。放置彈簧秤的桌子要盡量水平、堅硬，讀數(shù)的時候，視線要跟指針在同一水平線上，不要從上往下俯視，或者從側(cè)面斜著看，你可以試一試這樣的誤差會有多大。還有原料的擺放位置也會對讀數(shù)造成影響，比如一大塊黃油放在秤盤的角落里，和它化成液體之后流淌均勻的讀數(shù)也不相同，所以稱的時 候，材料盡量均勻放在秤盤正中。 　　掛鉤式的彈簧秤一般量程比較大，有幾公斤，而最小刻度也比較粗糙，也不方便放置材料，所以不適合用作烘焙。 　　小的桿秤常用于稱金銀等貴金屬或者中藥材，一般有兩個檔，它的最小刻度可以達(dá)到1、2克，而最大量程也有1、2斤，而且由于利用的是杠桿原理，所以全部量程內(nèi)都同樣準(zhǔn)確，但是比較難買到做工精確的小稱，而且掛著的小秤盤不太方便，各種材料很容易灑下來

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