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　　其實糖類在烘焙的作用非同小可，不僅僅是增加天都，更在于幫助打發(fā)全蛋或蛋白更持久地形成濃稠的泡沫狀，也可以幫助打發(fā)的黃油呈現(xiàn)蓬松的羽毛狀，因此，糖分的多少，也決定了你的蛋糕組織的柔軟和細致的程度。那么在常見的糖類中，又有著怎么樣的作用呢？ 　　麥芽糖： 　　麥芽糖大致上分兩種，一種是顏色呈透明色的水麥芽，另一種的顏色比較深沉的麥芽糖，兩種功能都不一樣，水麥芽的作用大致上是使成品吃起來有嚼勁，大多用在制作巧克力糖，而深色的麥芽糖則大多應(yīng)用在果醬制作或者是餡料制作上。 　　防潮糖： 　　這種糖分是加入了一定量的油脂以及淀粉，用于裝飾成品表面，以及有防潮功效。 　　蜂蜜： 　　蜂蜜是天然的糖分，糖漿對成品有保濕的作用，在味道上也可以增添色彩。 　　冰糖： 　　冰糖的精致度比砂糖高得多，在加熱狀態(tài)下不會渾濁也沒有特殊的味道，一般用來制作果醬以及軟糖，與紅糖、糖漿類在制作特殊成品的時候才會使用到，在進行一般的烘焙則使用不頻繁。 　　紅糖： 　　紅糖也可以稱作黑糖。有著比較濃的蜂蜜香味，通常用于味道比較重的蛋糕或西點。

是也不要因為面包比較扁平而扔掉它。大多數(shù)情況下，這樣的面包還是可以食用的。 　　其它的一些烘焙技巧 　　一個良好的手工面包只能用酸面團制作而成的，是不能用發(fā)酵粉或者泡打粉來制作的。下面就來看一看酵母面包烘焙的一些常識技巧吧! 　　1. 一定要定期更新你的酵母面團，因為放久了酵母面團就不新鮮了。當酵母面團太酸，其中的酸性物質(zhì)就會停止生長，而酵母則會不斷地生長并產(chǎn)生泡沫。烘焙經(jīng)常用酵母面團制作烘焙食品，然后保證酵母面團的活性。 　　2. 當你幾天不需要使用酵母面團或者天氣非常炎熱的情況下，烘焙將酵母面團保存在冰箱中。在冰箱中冷凍，可以讓酵母面團在三周時間內(nèi)保持新鮮。 　　3. 新鮮的酵母面團味道非常的好聞，有著清新的果味，就像是藍莓、酸奶或者是柑橘的味道。而酵母面團放置時間過久以后，就會變得不新鮮，清新的果味也會隨之消失。 　　4. 當你揉搓酵母面團，實際上是將氧氣揉進面團中。在發(fā)酵的過程中，是需要氧氣才能幫助面團更好地發(fā)酵的。 　　5. 選擇合適的面粉也非常的重要，烘焙選擇有機谷物小麥、黑麥或者全小麥等更加健康的面粉。因為這些谷物可以讓酵母不斷地發(fā)酵。 　　6. 要使用正確的水。酵母面團不喜歡烘焙，而大多數(shù)的自來水中烘焙含量比較多。所以烘焙選擇瓶裝的水。 　　為什么要保留一小部分的酵母面團?

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