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　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。 調味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高。黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油（從生牛奶直接制作），超細黃油（只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油），細質黃油（采用部分冷凍過的牛奶）。在口味上，還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。而時至今日黃油變得大眾化，主要用于烘焙制作，但是有時候配方中沒有沒說是有鹽黃油還是無鹽黃油，如此我們應該如何抉擇呢？ 烘焙中的有鹽黃油和無鹽黃油 　　Q：如果配方中沒有說使用無鹽黃油還是有鹽黃油，那么應該用哪一種？ 　　A: 烘焙師和大廚們通常選擇無鹽黃油，因為無鹽黃油沒有鹽份，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數(shù)的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那么基本上都是指無鹽黃油。 　　Q：如果用的是有鹽黃油，那么需要調整配方中鹽的分量嗎？ 　　A: 有些情況是有些情況不是。每個生廠商的有鹽黃油中的含鹽量都不一樣，所以說不準確需要減少多少鹽的分量。不過，這里有個大致的比兌原則，效果不錯：每二分之一杯有鹽黃油就要減四分之一的食鹽。 　　Q：什么時候選擇有鹽黃油而不是無鹽黃油？ 　　A：當你用有鹽黃油當作調味料時使用——有時候很奇怪，無論你吃什么都想抹上醬料，如番茄醬或芥末，有鹽黃油也是同樣的道理。例如，你喜歡用有鹽黃油涂抹在溫熱的面包上、馬芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道確實很不錯，而且你無需再加任何額外的食鹽了。 　　在配方中使用正確的黃油看似小事，實則它能令烘焙食品有很大的不同。

驗證明是成熟技術，設備組合方案應實現(xiàn)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設備配套、生產(chǎn)設備與輔助設備配套、國內(nèi)設備與進口設備配套、原有設備與新增設備配套。設備的生產(chǎn)能力應根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模設置并適當留有余地，并與產(chǎn)品產(chǎn)量相適應；設備方案的材質要求，用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與器具，應由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒的材料制造，凡與物料直接接觸的設備及管道的材質應不與物料起化學反應，與物料直接接觸面應光潔、平整、易清洗、耐腐蝕；設備方案的制造要求，食品加工設備的構造應能防止產(chǎn)品污染、產(chǎn)品接觸面及內(nèi)包裝材料易于清洗、消毒和檢修；食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，使微生物的滋長繁殖減至最低限度，注意設備配置的安全防護；當設備安全衛(wèi)生措施與經(jīng)濟效益發(fā)生矛盾時，應優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生要求。 　　五、烘焙食品機械設備質量評價 　　烘焙餅店選購烘焙食品機械設備的質量評價，是對擬選購機械設備選擇動態(tài)過程及其落實效果的質量控制。沒有科學的質量評價方法，就沒有完善的、可行的機械設備選購結果。因此，有效進行烘焙食品機械設備的合理選擇，對烘焙食品加工企業(yè)的發(fā)展具有重要作用。設備選購的質量評價，主要內(nèi)容包括信息完善性、制造廠可比性、技術先進性、質量可靠性、成套匹配性、經(jīng)濟合理性、供貨及時性等。常用的評價方法有加權評分法、層次分析法、區(qū)間分析法、比較分析法等。烘焙餅店應根據(jù)實際情況和質量要求選擇適應的評價方法。在機械設備質量評價的基礎上，做出烘焙食品機械設備的選購決策。 　　六、國內(nèi)外烘焙食品機械設備造型之比較 　　烘焙食品機械設備涉及造型、功能、結構、材料、工藝、視覺傳遞、美學基礎、宜人性等諸方面，不是單純地對食品機械設備進行"美化"設計，它包括充分表現(xiàn)烘焙產(chǎn)品功能的形態(tài)構成、結構方法和工藝設計。發(fā)達國家早在本世紀初就開始了產(chǎn)品的造型設計，到50年代食品機機械產(chǎn)品的造型設計已達到相當高的程度。我國機械產(chǎn)品的造型設計從上個世紀80年代末才開始，食品機械設備的造型設計，與發(fā)達國家還有不小的差距。 　　食品機械設備是眾機械設備的一種，造型設計的作用對機械有很大的影響，又因為食品機械設備所加工的產(chǎn)品的特點，它本身的造型設計P

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