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不僅如此,在反復(fù)使用7次之后,多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約30倍。 烘焙營銷中有一種營銷模式叫味覺營銷,就是利用烘焙產(chǎn)品誘人的香氣來吸引顧客購買,由此可見食品中的加香,對整個(gè)烘焙食品起著舉足輕重的作用。這種香來自哪里呢?就是我們熟悉的食用香精。 在烘焙食品中,食用香精經(jīng)常用來創(chuàng)造新口味的產(chǎn)品,做到口味多樣化。例如夾心面包中使用的果香型香精可以賦予面包新鮮的水果風(fēng)味;可矯正和補(bǔ)充烘焙食品不良的氣味或不足香氣,例如蛋糕中使用蛋糕香精(大多數(shù)蛋糕香精含有乳脂香型原料)可以掩蓋蛋腥味;可穩(wěn)定和輔助烘焙食品固有的香氣,例如巧克力餅干中加入巧克力香精,可以使巧克力餅干香氣更加飽滿。 食用香精按其性質(zhì)可分為水溶性、水油兩溶性、油溶性香精以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生產(chǎn)過程中考慮到其特殊的高溫要求,所以必須用耐高溫的香精。耐高溫的香精一般選用沸點(diǎn)高的丙二醇、色拉油或粉末作為香精載體;對于一些高附加值的烘焙產(chǎn)品可以添加采用微烘焙原料店加盟技術(shù)包埋的粉末香精。
椰子醬是用椰肉榨取而成的,與椰子油不一樣。椰子油是從椰肉中提取,不含有纖維。椰子醬的顏色分為米黃色到白色,質(zhì)地相當(dāng)?shù)募?xì)滑。用椰子醬來制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點(diǎn)心,可以增加點(diǎn)心中的營養(yǎng)和纖維,而且還會(huì)有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生產(chǎn)品,例如椰子油、椰汁、椰子醬等,因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值非常豐富,而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高達(dá)35%,主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。椰子可預(yù)防心臟病,關(guān)節(jié)炎和癌癥,強(qiáng)健肌膚,滋潤止咳。椰肉補(bǔ)脾益胃,殺蟲清疳等癥狀癥。雖然椰子醬的營養(yǎng)豐富,但是一些專家警告說,椰子中的脂肪可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)兩種類型的脂肪上升,所以要有節(jié)制地食用。 8. 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的質(zhì)地都比較厚重,所以一些健康的營養(yǎng)小吃都會(huì)避開使用調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬。如果你找尋找不同的口味的堅(jiān)果果醬,那么就可以嘗嘗調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬,但是烘焙要控制攝入量。隨著健康意識(shí)地不斷加深,你會(huì)發(fā)現(xiàn)通過閱讀食品成分列表是一種尋找健康食品的很好的辦法。大多數(shù)的調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬都含有額外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、甜葉菊或者糖精等甜味劑)和飽和脂肪(通常是,氫化棕櫚油或者棕櫚果油)以及乳化劑和增稠劑(例如,大豆卵磷脂或麥芽糊精)等添加成分,使調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的味道、質(zhì)地達(dá)到理想的狀態(tài)。糖,簡單的說,就是熱量的來源,反式脂肪被認(rèn)為是心臟健康的最大威脅,堅(jiān)果果醬中添加的反式脂肪會(huì)對身體產(chǎn)生狠多負(fù)面
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