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　　餅干沒烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…… 　每一位面包師傅都有屬于自己的烘焙起點(diǎn)，也許很美好，也許很糟糕，但那都只是一個(gè)開始而已。實(shí)際上，烘焙背后所隱藏的科學(xué)知識(shí)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，而且我們也不能每次都只是靠感覺來(lái)制作食物。如果你也是一位烘焙初學(xué)者，或者在過(guò)去有很多糟糕的烘焙經(jīng)驗(yàn)的話，那么以下就有10個(gè)小建議可以在你開爐前幫到你。 　　1. 完整閱讀配方 　　無(wú)論是新手還是老手，我們都需要慢慢地閱讀整個(gè)配方。制作的方式、配料、工具和步驟都不可以錯(cuò)過(guò)。美味的烘焙食品是需要所有步驟都是精確的，所以在開始前熟悉配方是相當(dāng)重要的。你可以讀兩遍甚至三遍，確保每一點(diǎn)都很清晰。 　　2. 準(zhǔn)備所需配料和工具 　　先是認(rèn)真看配方，然后收集所有配方中提到的配料和工具。接著再檢查一次，是否所有東西都準(zhǔn)備充足。如果制作中途才發(fā)現(xiàn)漏了很重要的配料或者工具的話，想必肯定會(huì)影響結(jié)果。 　　3. 讓配料變回室溫狀態(tài)

的砂糖中，然后用一條綠色的甘草扭進(jìn)蛋糕正中心，這樣一個(gè)簡(jiǎn)答可愛的南瓜蛋糕就出來(lái)了。又或者是制作黃色的紙杯蛋糕，在上面覆蓋南瓜口味的糖霜，然后撒上巧克力屑簡(jiǎn)單裝飾。這樣，另一款南瓜蛋糕又成形了。另外，要制作骷髏骨紙杯蛋糕，其裝飾可以這樣：在巧克力味的蛋糕體上，用巧克力糖作為眼睛，配上白色的啫喱豆作為牙齒，然后擠上香草糖霜作為骷髏骨。 糖是烘焙中必不可少的一種配料，不僅可以增加烘焙食品的甜味，還能夠改善甜點(diǎn)的味道、色澤和質(zhì)地。烘焙中，常見的糖類型很多，其中包括白糖、紅糖、糖粉等。不同的糖對(duì)烘焙食品有著不同的影響，那么這些糖能夠在烘焙配方中相互替換嗎？糖在烘焙食品中又起到什么樣的作用？趕緊來(lái)了解下，這些困擾你的關(guān)于烘焙中糖的問(wèn)題吧！ 糖 　　問(wèn)題一：烘焙配方中，紅糖能否替代白砂糖? 　　一般來(lái)說(shuō)，在烘焙配方中，紅糖是可以用來(lái)替代白砂糖的。是否用紅糖替代白砂糖，主要是個(gè)人的口味所決定的。使用紅糖的話，無(wú)論是制作什么甜點(diǎn)，都會(huì)帶有一些焦糖味道。 　　問(wèn)題二：烘焙配方中，能否用糖粉替代白砂糖? 　　在烘焙中，不建議用糖粉來(lái)替代白砂糖。因?yàn)樘欠鄣馁|(zhì)地比白砂糖要細(xì)膩很多，而且糖粉中含有一部分的淀粉。如果用糖粉來(lái)來(lái)替代白砂糖，會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的甜點(diǎn)變得更干、更厚重。 　　問(wèn)題三：糖除了能增加烘焙食品的甜味以外，還有其它的功能嗎? 　　除了能夠增加烘焙食品的甜味，糖還可以改善烘焙食品的味道和質(zhì)地、紋理。在不含起酥油的蛋糕烘焙配方中，糖可以幫助雞蛋更快的穩(wěn)定面糊的結(jié)構(gòu)，讓烘焙出來(lái)的蛋糕機(jī)構(gòu)更穩(wěn)定。另外，糖還可以幫助烘焙食品鎖住水分。當(dāng)達(dá)到熔點(diǎn)的時(shí)候，糖就會(huì)變焦糖化，呈琥珀色，散發(fā)出怡人的香味和味道。在烘焙過(guò)程中，糖遇到蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)讓烘焙食品的表面焦糖化。這也是為什么很多甜點(diǎn)在烘焙之前，會(huì)在表面刷上一層蛋液。烘焙食品中的糖分含量越高，烘焙出來(lái)后表面的顏色就會(huì)越深。 　　問(wèn)題四：糖在面包烘焙過(guò)程中起什么作用? 　　在攪拌的過(guò)程中，糖可以充當(dāng)乳化劑，起到軟化的作用。它能夠吸收水分，減緩面筋延展的速度，使面團(tuán)或者面糊的組織結(jié)構(gòu)變得更加穩(wěn)定。糖可以防止面

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