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　　膨松劑分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w可補(bǔ)充蛋糕面糊內(nèi)氣體含量，有利于蛋糕體積膨大。尤其對(duì)于蛋量、油脂用量不足的海綿蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大體積、疏松組織的作用。 　　2.促進(jìn)制品上色，改善制品風(fēng)味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品時(shí)，堿性膨松劑能夠中和可可粉的酸性，使制作烘烤時(shí)容易上;上色且巧克力風(fēng)味更加突出。 　　二、乳化劑

　　同時(shí)，可可粉也是熱巧克力預(yù)拌粉的關(guān)鍵配料，但不能用該預(yù)拌粉替代可可粉，因?yàn)樗€含有糖和奶粉。 　　堿化可可粉 　　堿化可可粉是如何制成的？ 　　堿化可可粉，顧名思義，是在生產(chǎn)過(guò)程中用堿處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時(shí)，經(jīng)過(guò)該處理后的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，盡管可可豆中的某些風(fēng)味已經(jīng)除去，但是仍然有些許的苦澀味。 　　如何選購(gòu)天然的可可粉 　　當(dāng)選購(gòu)堿化可可粉時(shí)，同時(shí)檢查成分表和標(biāo)簽，觀察是否有堿成分或堿化處理的標(biāo)簽。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人說(shuō)堿化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤過(guò)的果仁味，然而，它還嘗起來(lái)有點(diǎn)像蘇打粉的味道。 　　堿化的可可運(yùn)用領(lǐng)域廣泛，由于其顏色較天然可可的深，味道更加溫和。常常用在那些需要加深顏色但又無(wú)需巧克力味道的配方中。 　　兩者可以互相替換嗎？ 　　不建議在配方中用其中一種可可替代另一種可可粉。例如，酸性的天然可可粉與蘇打粉起反應(yīng)，有發(fā)酵的作用，如果用堿化可可粉替代，那么會(huì)影響烘焙食品的品質(zhì)。 　　不過(guò)，如果只是用作裝飾撒在糕點(diǎn)面上，則兩種都可以，就看你更喜歡哪種風(fēng)味和想糕點(diǎn)的顏色有多深而定。 聽(tīng)到“全麥”，我們總認(rèn)為它是健康的代表。然而其實(shí)市面上的全麥?zhǔn)称反蟛糠秩湻酆坎⒉桓?，今天面粉醬就和大家一起分享選購(gòu)優(yōu)質(zhì)全麥面包的四大原則。并奉上一款美味的南瓜全麥糕！ 　　全麥?zhǔn)称方陙?lái)備受大家喜愛(ài)，但其實(shí)我們能夠在市面上購(gòu)買(mǎi)到的全麥面包、全麥餅干并不都是用純正、優(yōu)質(zhì)全麥粉制作的，不添加普通面粉的全麥?zhǔn)称穾缀醪淮嬖冢瑸榱丝诟懈贸?，很多全麥?zhǔn)称分腥湻鄣暮可踔吝€沒(méi)有糖多，還有一類用焦糖色素染成淺褐色的全麥面包，里邊完全不含全麥面粉！今天面粉醬就和大家說(shuō)一說(shuō)，如何選購(gòu)真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包。 全麥面包

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