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　　5. 甘納許糖霜（Ganaches frosting） 　　顧名思義，甘納許糖霜就是用甘納許巧克力醬和高脂奶油制成。這種巧克力糖霜能為蛋糕和曲奇增添色澤。如果你的甘納許巧克力醬是冷凍的，你需要將其攪拌至蓬松狀，而且舉起糖霜混合物時(shí)，其尾端呈堅(jiān)挺狀。用裱花袋將甘納許糖霜擠成球狀，糖霜便形成了巧克力松露。你也可以利用甘納許糖霜制作各種巧克力甜品。 　　6. 普通糖霜（Glazes frosting） 　　這種糖霜是所有類型中最簡單的一種。它是通過糖粉和水結(jié)合形成的稀釋糖霜。這種糖霜常常撒在蛋糕和曲奇的表面，使蛋糕和曲奇表面形成一層硬皮。另外，融化的巧克力也可以作為一種普通的糖霜。 　想象一個(gè)情景，在這個(gè)情景中你制作了過多的紙杯蛋糕。這是罕見的，但它也可能會(huì)發(fā)生。你有兩種選擇，你可以把它們送給朋友和家人。又或者可以自己自個(gè)吃完。當(dāng)然，后者不推薦，因?yàn)閷?shí)在太多了?；蛘吣憧梢源鎯?chǔ)它們。 　　問題是如何儲(chǔ)存才能保持蛋糕的新鮮度呢。如果只存放幾天，那么這里有些方法可以供參考。 　　把蛋糕放在一個(gè)塑料存儲(chǔ)袋或容器里。當(dāng)紙杯蛋糕存儲(chǔ)在一個(gè)密封的容器里，效果烘焙。 　　干燥紙杯蛋糕的科學(xué) 　　然而，如果有很多蛋糕并且要儲(chǔ)存他們超過兩天的時(shí)間，那么你需要做得不只是把它們密封放在廚房的柜臺(tái)上那么簡單了。首先想到的是放在冰箱里，這不是一個(gè)好主意。紙杯蛋糕儲(chǔ)存在冰箱里會(huì)變干。這有一定的科學(xué)原理。事實(shí)上，把蛋糕放在冰箱里就是推進(jìn)了蛋糕里的糖和面粉結(jié)晶的進(jìn)程，使蛋糕迅速變質(zhì)。要是放入冰箱里，那么只有一個(gè)可能，就是緊急冷凍糖霜?！疤撬本取本褪钱?dāng)糖霜迅速融化的時(shí)候，不得不把蛋糕放入冰箱冷凍的情況。這種事情經(jīng)常會(huì)發(fā)生在夏季或溫暖氣候的地方。事實(shí)上，很多人在九月擺攤賣紙杯蛋糕，他們都不約而同地、無耐地減少紙杯蛋糕的價(jià)格，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的天氣實(shí)在太溫?zé)幔钏麄兊牡案馊诨锰炝?。商業(yè)面包店用植物起酥油代替紙杯蛋糕中的黃油的原因之一是因?yàn)槠鹚钟透蛢?chǔ)存、更穩(wěn)定，這樣糖霜保持得更好。而家庭烘焙的話，還是黃油優(yōu)先。 　　凍結(jié)他們

能否合自己的需要)。 　　枧水放多少合適？ 　　枧水與餅皮回油沒有直接關(guān)系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關(guān)。搓皮時(shí)，一定要接配方標(biāo)準(zhǔn)加入枧水，如果枧水過多會(huì)使成品色澤發(fā)暗，易焦黑。烘烤后易霉變，影響回油。枧水放得少，烘烤時(shí)餅皮難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)，點(diǎn)子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。 　　枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質(zhì).枧水的濃度太高，出來的制品顏色太深。 　不管你是直接吃還是用來制作甜品，烤過的堅(jiān)果總是比沒烤過的味道更好?？具^的堅(jiān)果帶有酥脆的口感,堅(jiān)果味道更加濃郁，而生的堅(jiān)果總是帶有一股青味?？鹃蛔又蕴貏e好吃是因?yàn)榭局七^程讓榛子口感更好，帶出了里面特有的油分。另外，烤過的榛子更加容易剝皮。榛子的外皮比其他堅(jiān)果的外皮都要硬，這就是去皮的榛子比沒去皮的榛子要貴的原因。幾乎所有的榛子甜點(diǎn)配方都要求用去皮的榛子，因?yàn)檫@樣做出來的成品就不會(huì)有棕色的皮，更加好看，也更加好吃。當(dāng)然，使用帶皮的榛子制作速發(fā)面包或曲奇也沒什么影響。下面我們學(xué)習(xí)一下如何給榛子去皮。 　　如何烤榛子：將烤爐預(yù)熱到121℃。把榛子均勻倒到鋪了錫紙的大烤盤里，烤制30到35分鐘，每10分鐘左右翻一下，直至榛子呈金黃色。此時(shí)，外皮應(yīng)該是很松動(dòng)易剝的。 　　取出一顆榛子，冷卻后將它掰開，烤熟了的榛子顏色比較均勻。沒烤熟的榛子中間部分會(huì)出現(xiàn)白色或淺色的圈圈，那就要再烤5到10分鐘。使用或儲(chǔ)藏之前要完全冷卻。 　　長時(shí)間低溫烘烤可以讓榛子烤得更加徹底。這樣就不會(huì)出現(xiàn)外層烤焦，里面不熟的現(xiàn)象。延長烘焙時(shí)間還可以讓外皮更加松動(dòng)，便于剝皮。 　　如何去皮：烤榛子的過程中，水和油會(huì)從果仁里流出來,使果仁跟表皮松開。要把外皮完全剝掉的話，就把烤堅(jiān)果放到大洗碗巾上面，用力搓挪，外皮就會(huì)卡在毛巾上，重復(fù)幾次這個(gè)過程，就可以將外皮去干凈。 花式小蛋糕是一種正方形的小蛋糕，通常用水果或者巧克力點(diǎn)綴裝飾。這是一款經(jīng)典的法式甜點(diǎn)，與法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對花式小蛋糕有著一種特殊的偏愛。 琳瑯滿目的花

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