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過量地吃芝士還是會(huì)觸發(fā)一些健康問題，只有均衡的飲食和適當(dāng)?shù)厥褂貌拍茏屩ナ科鸬礁玫慕】底饔谩? 　　6. 有助于睡眠 　　目前，已經(jīng)有科學(xué)研究證明，芝士是有益于睡眠健康的，可以預(yù)防失眠。基本上，芝士都含有有色氨酸，也就是氨基酸，可以減少壓力，幫助睡眠。 　　芝士其它的健康益處： 　　芝士有利于視網(wǎng)膜組織的生長(zhǎng)，可以有效地防止黃斑變性，避免視網(wǎng)膜損傷視力;有助于改善免疫系統(tǒng)，幫助消化，避免出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象;患有高膽固醇、高血壓、高血脂和肥胖的人可以盡量減少食用芝士，因?yàn)樗歉咧靖邿崃康氖称贰? 　　面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。 　　那么，為什么出爐后的面包會(huì)變小呢？ 　　原因 　　1. 酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過于陳舊或儲(chǔ)存溫度太高，新鮮酵母未解凍。 　　2. 面粉儲(chǔ)存太久或太新鮮，面粉筋度太弱或太強(qiáng)。 　　3. 面團(tuán)含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水，含有亞論摩尼亞氣等等。 　　4. 面團(tuán)用量和溫度不當(dāng)，攪拌速度、發(fā)酵時(shí)間和溫度過量或不足。 　　5. 烤盤涂油太多，溫度、烤焗時(shí)間配合不當(dāng)，或蒸汽不足、氣壓太大等等。

　　為什么蛋糕就通常用低粉呢? 　　因?yàn)榇蠖鄶?shù)蛋糕中的氣體來自于攪拌本身。蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要對(duì)全蛋液或者蛋白液首先進(jìn)行充分的攪拌，產(chǎn)生充足的氣泡。攪拌過程中，蛋液中的蛋白質(zhì)發(fā)生了部分變性，表面張力也有所改變，形成了比較結(jié)實(shí)的膜包裹住了攪拌的空氣。蛋糕中加入的面粉最終被混合在這一個(gè)泡沫結(jié)構(gòu)當(dāng)中，在被加熱以后形成一個(gè)支撐結(jié)構(gòu)，并不參與包裹空氣。 　　好奇的小朋友可能會(huì)問，那這個(gè)時(shí)候?yàn)槭裁床挥妹娼顏戆諝饽?因?yàn)榈案舛际窃跀嚢璩涮顨怏w之后才加的面粉，在能攪拌形成足夠的面筋之前，蛋液的氣泡早就破裂光了。蛋糕的制做要求攪拌盡量少，以盡量避免面筋的形成，因?yàn)槊娼罹W(wǎng)絡(luò)具有較高的彈性，反而會(huì)限制烘焙中膨脹的蛋糕。直觀來說，如果嘗試用高筋粉做蛋糕，那么做出來多半是小小的，并且不松軟。 　　在蛋糕制作中加入淀粉，主要是為了降低面粉中蛋白質(zhì)含量的比例，讓成品更松軟。

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