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作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清，那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻，經(jīng)過不斷地攪打后替代蛋清。你也可以用亞麻籽、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋。 　　3. 不要過度攪打面團或面糊 　　烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料，在制作過程中，要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻，然后再將濕性配料攪拌均勻，最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料，攪拌之前烘焙先過篩，這樣可以讓制作出來的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。 　　在一些烘焙食譜中，黃油需要和糖一起打發(fā)，這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是，烘焙使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā)。并且使用的器具一定要保持干凈，不能沾水和油，否則就會影響打發(fā)的效果。 　　在將濕性配料混入干性配料的時候，不要一次性全部倒入進去，烘焙分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中，然后攪拌均勻，再加入三分之一的濕性配料。重復這個步驟，直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個過程中你不需要對面糊進行攪打，只要將這些配料完全混合均勻，確保沒有結(jié)塊就可以。過度的攪打可能會導致產(chǎn)生更多的面筋，這樣就會讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼，無法蓬松起來。制作好的面糊，倒入松餅或者蛋糕烤盤中，烘焙不要超過四分之三。因為在烘焙的過程中，蛋糕和松餅的體積都會再次膨脹。 　　4. 烘焙過程中不要打開烤箱門 　　你知不知道在烘焙過程中，如果你打開烤箱的門，烤箱的溫度就會下降30度。所以不要因為好奇烘焙的結(jié)果，就貿(mào)然地打開烤箱的門。如果你想要確認烘焙的情況，可以打開烤箱燈，從透明的烤箱門來檢查烘焙情況。 　　5. 注意細節(jié)

如果你想在德國巧克力蛋糕中添加一些堅果，例如添加一些山核桃在蛋糕的糖霜中，可以平衡下糖霜的甜味。你也可以添加一些含有焦糖的水果在糖霜中，例如草莓或者桃子。另外，還可以在蛋糕面糊中混入一些椰子薄片。 早餐吃吐司不忘涂上一層奶油？或是喜歡將熱騰騰的馬鈴薯切開，加入一塊人造奶油？甚至烤肉時，不忘在肉片上刷上一層厚厚的奶油？但是，你知道愛吃的奶油安全嗎？又有什幺危險添加物？曾經(jīng)爆發(fā)使用棉籽油制成乳瑪琳奶油的食安風波，現(xiàn)在不妨認清奶油的真面目，才不致誤食危害心血管疾病等健康。 　　受到西方飲食影響，有愈來愈多的人喜愛吃奶油，但是，有些人長期下來卻衍生包括高血壓、高血脂、心藏病、中風、過敏、免疫力下降、肥胖等問題。到底奶油應該怎幺挑選？怎樣才能吃出健康？ 　　健康吃奶油先辨人造奶油Vs.天然奶油 　　大家熟知且愛吃的奶油分為兩種，一是人造奶油、二是天然奶油，以下分別就其組成方式、成份進行比較，并應該特別注意隱藏其中的健康地雷。 　　人造奶油為植物性奶油又或稱之為酥油含人工反式脂肪酸 　　人造奶油大多是用植物性油脂制造，而不是用純牛奶制成，除此之外更透過復雜的混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物混合成，幾乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室溫下為液態(tài)，于是將其氫化后再調(diào)和成固態(tài)奶油，色澤來自食用色素，奶香風味則來自人工香料，都不是天然成份。此外，人造奶油在加工油脂過程中，會產(chǎn)生人工反式脂肪酸，這就是健康的一大殺手！ 　　人工反式脂肪不易代謝恐增冠狀動脈心臟病機率 　　人工反式脂肪不易被人體代謝，會增加罹患冠狀動脈心臟病的機率，還會使壞的低密度脂蛋白膽固醇上升，使好的高密度脂蛋白膽固醇下降，有研究指出每天攝取5克的反式脂肪，心臟病的發(fā)病機率就會增加25%，不可輕忽。 　　

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