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紙杯蛋糕是現(xiàn)在日漸流行的一個(gè)甜點(diǎn)趨勢，從美劇《破產(chǎn)女孩》開始，越來越多的人開始認(rèn)識到了這種小巧可愛的甜點(diǎn)。色彩繽紛、造型可愛的紙杯蛋糕讓人可以獨(dú)享一個(gè)人的甜點(diǎn)時(shí)間，靜靜地品味甜點(diǎn)所帶來的美妙感覺。你可以把紙杯蛋糕當(dāng)做早餐來吃，也可以將紙杯蛋糕當(dāng)做下午茶的點(diǎn)心。 　　什么是紙杯蛋糕? 　　紙杯蛋糕是指大小一般一個(gè)人的分量，用紙襯或者鋁箔杯包裹起來的蛋糕，通常是用松餅烤盤烘焙出來。烘烤好以后，只要簡單的剝下紙襯或者鋁箔紙就可以吃了。 　　如何準(zhǔn)備紙杯蛋糕 　　首先，將松餅烤盤鋪上紙杯蛋糕的紙襯或者鋁箔杯，再刷上一層植物油或者黃油。當(dāng)烘烤紙杯蛋糕的時(shí)候，松餅烤盤要放置在烤箱的中間層烤架上。按照紙杯蛋糕的烘焙配方中的要求，設(shè)定好烤箱的時(shí)間。一旦到了時(shí)間，就可以檢測下紙杯蛋糕是否已經(jīng)烤好。用牙簽插入紙杯蛋糕的蛋糕體，抽出來的時(shí)候如果沒有粘黏粘稠的面糊，就意味著紙杯蛋糕已經(jīng)烤好了。將烤好的紙杯蛋糕轉(zhuǎn)移到冷卻架上，至少冷卻5分鐘以上。然后，將紙杯蛋糕從松餅烤盤中取出，放置在冷卻架上直至完全冷卻。在用奶油糖霜裝飾之前，必須要讓紙杯蛋糕完全冷卻。 　　裱花和裝飾紙杯蛋糕 　　在裱花或者裝飾紙杯蛋糕之前，首先要確保紙杯蛋糕已經(jīng)完全的冷卻。如果用奶油糖霜對紙杯蛋糕進(jìn)行裱花的話，烘焙先用手指將紙杯蛋糕表面上的一些蛋糕屑去掉。如果用抹刀涂抹奶油糖霜比較困難的話，可以先將刀讓入熱水中沾水浸泡下。可以使用一些裝飾品，而不是糖果進(jìn)行裝飾，例如谷物、椒鹽脆餅干、薯片等。對于特別為生日派對而準(zhǔn)備的紙杯蛋糕，可以在紙杯蛋糕上放上一個(gè)硬糖

　　泡打粉又稱速發(fā)粉、發(fā)酵粉，簡稱BP，是蛋糕制作中常用的一種化學(xué)復(fù)合膨松劑。它是由堿性膨松劑、酸性物質(zhì)、填充劑三部分組成。填充劑由淀粉、脂肪酸等物質(zhì)組成，它主要起著有利于膨松劑保護(hù)、防止結(jié)塊、吸潮和失效的作用。泡打粉又分為快速泡打粉、慢速泡打粉和復(fù)合型泡打粉三種。蛋糕常用的是復(fù)合型泡打粉即雙效泡打粉。雙效發(fā)酵粉大多是由快速和慢速發(fā)酵粉混合而成的。這種發(fā)酵粉在常溫下約釋放出1/5～1/3的氣體，2/3～4/5的氣體在制品受熱成熟過程中釋放。蛋糕面糊在攪拌過程中，一部分空氣拌入面糊內(nèi)，快速發(fā)酵粉部分反應(yīng)釋放出的二氧化碳也保存在面糊內(nèi)，這部分氣體在烘烤時(shí)起氣泡核心作用，這些核心分散越均勻，氣泡的穩(wěn)定性越好，烤出的蛋糕顆粒則細(xì)小，氣孔壁薄。乳化劑可以使氣體分散更加均勻，有穩(wěn)定氣泡的作用，對蛋糕組織的改善有很大的影響。另一方面，面糊由于氣體的介入，相對密度密度減輕，黏稠性降低，裝烤盤時(shí)易于操作。 　　蛋糕面糊由攪拌到烘焙完成的各個(gè)階段，對發(fā)酵粉二氧化碳的釋出量有一定要求。如快速發(fā)酵粉太多，焙烤初期反應(yīng)快，膨脹較快，但此時(shí)蛋糕組織尚未凝固定型，而烘焙后期則因產(chǎn)生氣體不足，膨脹力無法繼續(xù)，成品容易塌陷，蛋糕組織粗。相反，如慢速發(fā)酵粉太多，烘焙初期膨脹太慢，當(dāng)二氧化碳還未完全釋出時(shí)，制品已凝固定型，一部分發(fā)酵粉因此失去膨脹效果，造成蛋糕體積小，有頂部易于脹裂的缺陷。 　　2.小蘇打

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