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　　-- 小貼士 -- 　　上述方法處理后淡奶油理論上可以冷藏保存一個(gè)月左右，但烘焙盡快使用。 蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。 　　蛋糕的為烤熟狀態(tài)是蛋糕面糊，由于本來(lái)是液態(tài)狀，所以烘焙起來(lái)不容易烤干，蛋糕嘗起來(lái)都濕潤(rùn)濕潤(rùn)的。然而，難免有有那么幾次會(huì)過(guò)度烘烤而導(dǎo)致蛋糕烤得過(guò)干，可能是因?yàn)闇囟冗^(guò)高、又或者是烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、亦或者是烘焙配料的配比不恰當(dāng)?shù)鹊取＿@里小編整理了一些防止蛋糕烤得過(guò)干和令烤熟了的蛋糕更加濕潤(rùn)的小技巧，希望能幫助大家學(xué)以致用。 　　1、烤箱有多熱？真的如此？ 　　很抱歉的告訴你，但事實(shí)上，你的烤箱可能一直對(duì)你撒謊。有時(shí)候烤箱刻度是180?C，但實(shí)際上并不一定是這個(gè)溫度。那么有什么方法?買(mǎi)一個(gè)烤箱溫度計(jì)并測(cè)試它的實(shí)際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會(huì)干。你需要根據(jù)買(mǎi)來(lái)的溫度計(jì)來(lái)調(diào)試烤箱的溫度。你可能還需要調(diào)整烘烤的時(shí)間、托盤(pán)放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。 　　2、不要過(guò)度烘烤 　　這也許是蛋糕太干燥的最常見(jiàn)原因?？偸鞘褂靡粋€(gè)計(jì)時(shí)器——因?yàn)楹姹哼^(guò)程中太容易分心。嚴(yán)格遵照配方里的烘烤時(shí)間，但在應(yīng)該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕，以確保一切都按計(jì)劃辦事。如果一切進(jìn)展順利，再將蛋糕放回烤箱。也可以在應(yīng)該烤熟的前五分鐘，對(duì)蛋糕做一個(gè)測(cè)試，檢查是否烤熟。如果還沒(méi)烤熟，再放回到烤箱，過(guò)五分鐘后再檢查一次，每次間隔五分鐘直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。 　　3、將還是熱的蛋糕放進(jìn)冰箱里 　　盡管這聽(tīng)起來(lái)可能很奇怪，但是將你新鮮出爐的還熱的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘會(huì)幫助它凝結(jié)成一個(gè)非常潮濕的質(zhì)感。蛋糕烤熟后，把它從烤箱取出、脫盤(pán)，把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上，然后直接放入冰箱。當(dāng)然，蛋糕的熱量可能會(huì)影響冰箱里的其他物品，這一點(diǎn)要注意。 　　但如果這些都不奏效，你的蛋糕依然干燥，那么添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、奶酪、堅(jiān)果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面，這并沒(méi)有什么大不了。這種方法被許多人試過(guò)，而且這樣組合的蛋糕確實(shí)非常美味，而且超級(jí)容易制作，是許多干蛋糕的救世主。

六、糖鹽類 粗砂糖 白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。 細(xì)砂糖 Castor Sugar 在西點(diǎn)烘培中最外廣泛使用的糖。 糖粉Icing Sugar 白色粉末狀，也是西點(diǎn)制作中常使用的糖。一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。尤其是在打發(fā)黃油以及做裝飾時(shí)使用較多。 糖漿 Glucose 具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西點(diǎn)上，可以增加光澤和香甜的口味。 鏡面果膠 Glaze 鏡面果膠通常是在烘烤完成時(shí)涂刷成品表面，可增加光澤。形狀質(zhì)地非常像果凍。需加熱后融化使用。 鹽 Salt： 糖的相對(duì)材料是鹽，鹽可中和糖的甜膩感，并且可抑制糖所帶來(lái)的過(guò)度發(fā)酵。 紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。 蜂蜜--主要用于蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。 轉(zhuǎn)化糖漿--砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。 葡萄糖漿--單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精?？捎迷谀承┪黠炛?。 麥芽糖漿--是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖--砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖--由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。

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