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　　答：動物性鮮奶油質(zhì)地較細致，而且都是不含糖，使用時必須另外加糖打發(fā)，冰過之后口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點是操作性較差比較不好保存，開封后大約一個月內(nèi)要使用完畢，不然會發(fā)酸喔！而植物性鮮奶油通常本身已經(jīng)含糖，直接就可以打發(fā)，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。 　　5、問：如何才能將動物性鮮奶油打好？ 　　答：用來打發(fā)的鮮奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的動物性鮮奶油，若天氣較熱，攪打的時候底部要再用一個大盆子內(nèi)裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，隔著冰塊打比較容易打發(fā)，若使用電動打蛋器，務(wù)必使用低速讓空氣慢慢進入。打至八至九分發(fā)（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過也比較好操作。動物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時候動作要快一點，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷藏20～30分鐘再拿出來繼續(xù)操作。 　　6、問：糖加奶油打發(fā)時，為何奶油會油水分離？ 　　答：有可能溫度太高使奶油太軟接近融化了，奶油不要放到太軟，不然打得過程中，奶油接近融化的程度就容易油水分離。 　　7、問:如何做出水果口味的鮮奶油？

　　可可粉由發(fā)酵過的可可豆經(jīng)過干燥烘烤后制成的干燥固體顆粒。可可豆先破碎為小碎片，然后研磨成糊狀——可可油和可可豆殘渣，將油脂脫去后，剩余的顆粒繼續(xù)研磨成粉末狀，這就是可可粉——包含完全的可可固體材料。 　　可可粉有兩種不同的形式：天然可可粉和堿化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性；堿化則是加入了堿性化學物質(zhì)進行中和后的產(chǎn)品，經(jīng)過堿化處理的可可粉酸度較低并且顏色較深，香氣較柔和。相關(guān)：兩種可可粉的具體區(qū)別和使用。 　　當你知道可可粉的來歷，你就明白它在烘焙中的作用?？煽煞鄣椭?，有時候為烘焙提供酸度。 　　不甜巧克力 　　和可可粉制作有點類似，不甜巧克力也經(jīng)過糊狀可可粉這一道工序，但是和可可粉不同，不甜巧克力是直接由這些“可可糊”制成的塊狀，因此它含有0%的糖和烘焙的可可，天然地就包含有可可固體材料和油脂（大概含有55%的可可脂）。 　　那么問題來了，能用一種材料代替另一種材料嗎？可以，但是不推薦這樣做。 　　可可粉比不甜巧克力的脂肪含量少許多，意味著可可的香味更專一更濃，因此，對于烘焙產(chǎn)品來說，意味著你需要的可可粉的量比不甜巧克力少就能達到同樣的香味效果。這樣子，如果簡單地使用它來替代不甜巧克力，就會改變配方中材料的比例和油脂數(shù)量——如果你不將這個因素考慮在內(nèi)的話，出來的甜點就會有問題。 以往野餐經(jīng)驗裡，也許你都是將食物胡亂丟進保鮮盒帶出場，現(xiàn)在，你可以善用食物烹調(diào)專用紙，加上紙膠帶、緞帶、棉繩或包裝紙，就可以為三明治變身。與朋友野餐時，優(yōu)雅拿出包裝精美的各式三明治，可是會成為眾人目光的焦點呢！ 三明治包裝術(shù)

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