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　　要搟面團，先選用一個平直的法式搟面杖為佳，先把搟面杖在面團中部往下壓，然后往外部滾壓，但要避免壓至邊緣，搟的時候要注意力度均勻，這樣面團才會烤焙均勻，否則會出現(xiàn)烤焙不足和烤焙過分的成品。對待酵母面團則可以不用這么小心。 　西點冷藏柜開機時間長是由于環(huán)境溫度過高引起的 夏季由于環(huán)境溫度高，西點冷藏柜散熱慢，西點冷藏柜運行時間會相對較長。任何西點冷藏柜都有一個溫度適用范圍，隨著環(huán)境溫度的升高，運行時間會加長，此時需要注意一下幾點： 調(diào)整機器檔位的設置、調(diào)整食品放置位置、加強室內(nèi)通風條件以利于機器散熱。 　　速凍開關被打開：帶有速凍開關的西點冷藏柜，若將速凍打開，則導致西點冷藏柜連續(xù)不停的工作，其原理是將控制開停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開關關閉，這樣，西點冷藏柜才能正常有開有停的進行制冷工作。 　　低溫補償開關未關閉：帶有低溫補償開關的西點冷藏柜，若在環(huán)境溫度比較高的情況下使用，開機工作時間相對要加長許多，原因是冷藏室的熱量不僅來自儲藏的食品和環(huán)境溫度的交換，而且也來自電能轉換成的熱能，所以減西點冷藏柜工作的時間，請將低溫補償開關關閉即可。 　　什么是低溫補償開關的開關 　　冬季氣溫低，只有一個冷藏室溫控器來控制冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術要求控制在0～10度之間，所以當環(huán)境溫度與藏室溫度接近時，冷藏開機時間很短甚至不開機就會達到溫度，出現(xiàn)西點冷藏柜不開機或開機時間短的現(xiàn)象，西點冷藏柜冷凍溫度達不到。為了避免冬季不開機或開機時間短，生產(chǎn)廠家對單系統(tǒng)西點冷藏柜專門設計有一套低溫補償或切換裝置，利用此裝置確保冬季環(huán)溫低也能正常工作，因此在環(huán)境溫度低于16度時需要打開低溫補償或切換開。另外還要注意環(huán)境溫度如果低于10度，需要將溫控器調(diào)至偏強檔位置。

　　雖然冰箱存儲紙杯蛋糕是一個糟糕的選擇，但冷凍庫是存儲紙杯蛋糕的好地方。將蛋糕冷凍是烘焙的方法?，F(xiàn)在，如果紙杯蛋糕上面沒有糖霜，那么你可以把蛋糕集體放在16盎司容量的冷藏袋里。一個這樣的袋子可以裝十二個紙杯蛋糕。訣竅是將紙杯蛋糕放在冷凍庫里，并確保冷凍庫里沒有硬物或重物輾壓蛋糕。如果紙杯蛋糕上了很多糖霜，那么你可能要把每個紙杯蛋糕單獨地裝在小塑料保鮮袋里。 　　當你準備吃紙杯蛋糕，把從它們從冷凍庫中拿出來，讓他們在碟子或紙杯蛋糕架上解凍。不要使用微波爐或烤箱。解凍冷凍蛋糕大約需要兩個小時。 　　冷凍蛋糕加薄餅面糊制作成油炸紙杯蛋糕 　　另一種冷凍的紙杯蛋糕的應用是制作油炸紙杯蛋糕，像奧利奧餅干一樣。將整個紙杯蛋糕的表面涂一層煎餅面糊，像餅干粉配上漢堡王一樣。另外，準備煎餅面糊、牛奶和雞蛋混合物，并加入一茶匙香草。使用電動油炸鍋或鑄鐵煎鍋，加入植物油，確保油已經(jīng)煮熱。如果是使用油炸鍋，那么在放入紙杯蛋糕前，確保油是375℉，然后使用溫度計來檢查溫度。將紙杯蛋糕放入熱油中，當一邊已成金黃色就將它翻轉至另一面。用鉗子把蛋糕從油里撈出來。在面上撒細砂糖或可可粉，直接在架子上烘干冷卻。這樣，美味的油炸紙杯蛋糕就完成啦。 烘焙的魅力在于它的千變?nèi)f化，就像是一次科學實驗，任何原料和烘焙技巧都會對最后的成品產(chǎn)生巨大的影響。紙杯蛋糕小巧可愛，一口一個不會浪費，是很多家庭主婦喜歡烘焙的蛋糕類型。但是，烘焙出來的紙杯蛋糕一點也不軟綿可口，反而又干又硬。出現(xiàn)這樣的問題，就有可能是在烘焙過程中出現(xiàn)了一些偏差。

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