天津烘焙原料店在哪，加盟家用烘焙原料店，烘焙用品店加盟，烘焙用品超市加盟，河南烘你歡心烘焙技術(shù)服務(wù)公司提供家庭烘焙原料店加盟，烘焙用品店加盟，烘焙用品工具店加盟，歡迎全國各地加盟商到我公司參觀考察學(xué)習(xí)！

加盟總部地址：河南省洛陽市澗西區(qū)九都西路中弘中央廣場C座11層

加盟電話：400-138-0379

加盟咨詢微信：713040

　　開水面團(tuán)是用沸水燙粉來調(diào)制的面團(tuán),故又稱“燙面”。面粉經(jīng)過沸水燙過后，面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生了熱性變，面筋膠體被破壞，蛋白質(zhì)的親水性和延伸性減退;面粉中的淀粉卻相反，它吸收水分并與水混合，長成糊狀，粘性開始增強(qiáng)。所以開水面團(tuán)柔軟 . 粘糯而勁力差，色澤暗，略帶甜味，適宜做鍋貼 . 炸糕等品種。另外，蒸餃 . 燒賣也用開水面團(tuán)制作，這是為了制作坯皮的需要。 　　開水面團(tuán)的制作方法，與調(diào)制冷水面團(tuán)相同，只是冷水變了沸水，但在調(diào)制開水面團(tuán)應(yīng)注意; 　　(1)熱水要盡量一次摻入，要摻準(zhǔn)。水少則硬，再加水也很難揉的均勻;水多則太軟，再摻粉揉搓，既不易和好，也影響質(zhì)量。 　　(2)和開水面團(tuán)動作要迅速，一邊倒開水一邊拌和。若燙手可用工具代替拌粉，粉拌合后要讓熱氣盡量散發(fā)，最后可淋上些冷水揉成面團(tuán)。 　　(3)開水面團(tuán)只要揉勻揉透即可，不必多揉，多揉要增勁，影響湯面的特點(diǎn)。 　　(4)開水面團(tuán)和好后一定要晾涼。熱氣不散盡，郁在面團(tuán)中，做出的成品不但會結(jié)皮，而且表面粗糙。 今天我我們就來介紹怎么用數(shù)學(xué)的理念來計(jì)算面包烘焙的配方，這在面包制作的準(zhǔn)備階段尤為重要。本文的理論基礎(chǔ)來自《烘焙面包師》一書。 　　專業(yè)烘焙師將食譜看做配方，也就是說，在他們眼中，食譜意味著比例，而不是用來測量的量杯和勺子。我們首先稱重，因?yàn)檫@樣比測體積要精確得多，但是更為重要的是，各種原材料的比例關(guān)系揭示了一種模式，面包師能夠根據(jù)這種模式發(fā)揮創(chuàng)造力并控制最終的成品。小編覺得我們應(yīng)該學(xué)會用數(shù)學(xué)的方式來思考，因?yàn)閷?shí)踐證明，數(shù)學(xué)思考方式能夠提高你對烘焙結(jié)果的掌控能力。每一個(gè)配方都可以在保持原材料比例的情況下根據(jù)所做面包的大小調(diào)整分量，在面包大小確定的情況下，也可以通過調(diào)整原材料的比例來優(yōu)化配方。 　　要想理解烘焙師的數(shù)學(xué)系統(tǒng)，首先要知道所有的原材料都是按照面粉總重量（TFW）進(jìn)行核算的。TFW相當(dāng)于烘焙，其它所有原材料的比例都是按照這個(gè)數(shù)據(jù)計(jì)算出來的，如果面粉的重量是1磅（16）盎司，食鹽的重量是0.25盎司，那么食鹽對于面粉的百分比便是食鹽的重量除以面粉總重量再乘以100來計(jì)算，即是1.56%。一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師知道食鹽通常占到面粉總重量的1.5%～2.5%，因此，1.56%這個(gè)數(shù)字表明食鹽的比例在合適范圍之內(nèi)。

　　烘焙環(huán)節(jié)的小竅門 　　1 總是預(yù)熱烤箱的至配方要求的溫度。 　　2 總是將蛋糕放在烤箱中間那個(gè)層架上烘烤。 　　3 不要在烘烤的前30分鐘打開烤箱門。空氣可以令成品形成裂縫，使芝士蛋糕坍塌。 　　4 避免過度烘烤蛋糕而至其出現(xiàn)裂縫。不要認(rèn)為配方里的烘烤時(shí)間是準(zhǔn)確無誤的，由于每個(gè)烤箱的烘焙性能不同，實(shí)際所需的烘烤時(shí)間可能有差異，所以在最短的烘烤時(shí)間過后，留意蛋糕是否熟了。 　　5 如果仍擔(dān)心蛋糕會有裂縫，可以在烤箱底部層架上放一倒入熱水的烤盤，這樣烤箱內(nèi)的濕度增加，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。 　　6 芝士蛋糕的邊緣漲高膨松時(shí)，而只有一個(gè)小點(diǎn)在蛋糕中心處仍然柔軟、濕潤和晃動，那么此時(shí)蛋糕熟了。但是如果整個(gè)芝士蛋糕能夠晃動起來，那么蛋糕還沒熟。 　　7 烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因?yàn)榈案馓螅案庵行牡臏囟冗€遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒能令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經(jīng)熟了，所以這樣做能避免蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　8 為了避免芝士蛋糕過度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短時(shí)間內(nèi)檢查一下，就是輕敲烤盤。如果蛋糕熟了，蛋糕邊緣處會略略膨脹起來，而中部的一小部分則是柔軟得能輕微晃動。 　　9 不要用牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度，因?yàn)檫@樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。 　　10 雖然剛從烤箱取出時(shí)，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅(jiān)硬。 　　芝士蛋糕冷凍小竅門 　　1 除非配方中說明不能這樣做，否則，你可以向關(guān)掉烤爐，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復(fù)平整后再取出烤爐。 　　2 烘焙好了后，用刀或烘焙沿著蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤時(shí)不會黏住烤盤。 　　3 不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時(shí)才打開。 　　4 冷凍芝士蛋糕時(shí)，用一個(gè)碟子或曲奇盤蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤盤口。 　　5 冷卻芝士蛋糕（烘焙用一整晚的時(shí)間）后，脫盤時(shí)一定要小心解開彈簧扣，然后松開烤盤的側(cè)邊垂直地往上取出。 　　6 待蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏。 　　芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門 　　1 芝士蛋糕冷卻后，再進(jìn)行相關(guān)的裝飾。 　　2 確保切了芝士蛋糕的刀是干凈的，而且下刀要干凈利落，每切一次都要用干凈的布擦干凈刀再接著切下一塊。這為了避免殘留了奶油的刀子再切下一塊芝士蛋糕時(shí)，令蛋糕黏住奶油，不美觀。 　　3 芝士蛋糕的烘焙味道，是其處于常溫狀態(tài)下至少30分鐘。 　　芝士蛋糕冷藏和冷凍儲存的小竅門 　　1 用蛋糕盒密封包裝好蛋糕，然后置于冰箱4天。 　　2 芝士蛋糕可以冷凍2個(gè)月。 　　3 需要冷凍的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾。 　　4 芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側(cè)邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時(shí)。拆卸底部涂層的烤盤并將芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封蓋住，使其保持形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔依次包裝好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂。

家庭進(jìn)口烘焙原料店，烘焙工具店加盟，家庭烘焙用品超市加盟，烘焙用品進(jìn)口超市，私人烘焙用品店，烘焙用品店加盟，烘焙材料店加盟，家庭原料店，烘焙原料店加盟。