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　　就這樣蒙古人的做法流傳了幾個(gè)世紀(jì)。 　　1856年也就是清咸豐六年，福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰(shuí)知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專(zhuān)門(mén)烹制這道菜。后來(lái)，林鼎鼎辭去官?gòu)N回家開(kāi)設(shè)店鋪，專(zhuān)門(mén)制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚(yáng)名全國(guó)。 　　不知不覺(jué)人們已經(jīng)吃了肉松幾百年，現(xiàn)代人對(duì)美食有了更多的創(chuàng)意，更多的時(shí)間。肉松也漸漸的不再占據(jù)主食的地位，才被當(dāng)做輔食來(lái)食用。原來(lái)肉松已經(jīng)存在了這么些年。 芝士蛋糕已經(jīng)成為世界上其中一個(gè)最受歡迎的烘焙食品。芝士蛋糕的質(zhì)感的變化范圍廣泛，由輕盈如空氣般的到稠密濃郁的，由順滑的到乳脂狀的等等。所有的芝士蛋糕都離不開(kāi)芝士，而通常使用的芝士種類(lèi)是奶油芝士、意大利乳清干酪、白軟奶酪或瑞士干酪或切達(dá)干酪。 　　芝士蛋糕的底殼可有可無(wú)，而該底殼可以用經(jīng)典的全麥餅干、巧克力三明治餅干、布蘭妮糕餅、面包屑或糕點(diǎn)殼的制成。芝士蛋糕通常是將打發(fā)至乳汁狀的芝士與雞蛋、糖和其他調(diào)味品混合充分后，將混合物倒進(jìn)一個(gè)特制的蛋糕盤(pán)里烘烤。烘烤后，芝士蛋糕經(jīng)過(guò)徹底冷凍，通常再在頂部用酸奶油、奶油、水果或其他配料作裝飾。不管是何種類(lèi)型的芝士蛋糕，以下幾個(gè)獨(dú)門(mén)秘訣都能適用在你的蛋糕制作上哦。 　　芝士蛋糕的準(zhǔn)備工作竅門(mén) 　　1 要順滑的面糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態(tài)。 　　2 將奶油芝士切成小粒，能使其變軟速度加快易于攪拌。 　　3 在攪拌前，更快地使奶油芝士軟化的方法，是打開(kāi)芝士包裝，將芝士放入碗中，在微波爐用高溫烘15秒。 　　4 不要使用低脂或無(wú)脂奶酪芝士制作蛋糕。它們會(huì)令蛋糕質(zhì)地堅(jiān)韌或易脆。 　　5 如果配方中有雞蛋，則用AA級(jí)大雞蛋（室溫）。 　　6 用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質(zhì)地呈乳脂狀，就像奶油凍一樣，濕潤(rùn)有飽滿(mǎn)。 　　7 使用一個(gè)彈簧扣平烤盤(pán)烘烤蛋糕，把烤盤(pán)放在一個(gè)更大些的烤盤(pán)或烘焙紙上，有助于避免水分漏出。 　　8 將草莓和巧克力醬冷凍，這樣在裝飾蛋糕時(shí)配料才會(huì)堅(jiān)固容易擺放些。 　　9 不要過(guò)度打發(fā)芝士蛋糕的面糊，過(guò)度打發(fā)會(huì)令過(guò)多的空氣進(jìn)入面糊，造成成品表面出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象。 　　10 用油脂刷脫底模的側(cè)壁，避免在芝士蛋糕冷卻后粘住脫底模。 　　11 在放入烤爐烘焙前，在工作臺(tái)上輕敲烤盤(pán)去除面糊中的小氣泡，因?yàn)樾馀輹?huì)令芝士蛋糕龜裂。 　　12 在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微過(guò)度烘烤，蛋糕也不會(huì)出現(xiàn)龜裂。如果配方中沒(méi)有說(shuō)要加入這些粉類(lèi)的其中一種，那就取一湯匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同攪拌入面糊里。 　　13 在攪拌的最后，輕柔地拌入調(diào)味的配料，如巧克力、水果或堅(jiān)果。

增加蛋糕的強(qiáng)度，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。同時(shí)你還可以在一些制作完成的蛋糕和甜點(diǎn)的頂部撒上一點(diǎn)肉桂，例如像大米布丁、熱巧克力或者瑪芬撒上肉桂粉后，可以起到改善色澤和味道的作用，簡(jiǎn)單而有效。 　　在一些需要用到甜醬料的配方如餅干、果子面包、瑪芬、蛋糕和布丁等產(chǎn)品的制作過(guò)程中，師傅還喜歡在甜的醬料中，加點(diǎn)肉桂到醬料中。因?yàn)檫@樣可以起到保溫、順滑作用。而在烹飪中，肉桂也能給咸的食物增加味道的復(fù)雜感和深度感，尤其是那些涉及到肉類(lèi)的烘焙產(chǎn)品。所以大家可以嘗試一下在辣椒醬肉調(diào)料、烤肉或雞肉里放一點(diǎn)肉桂。當(dāng)然肉桂還可以和其他的香料混合使用，如茴香、辣椒、芥末種子和香菜等都是可以試一試的。 　　最后甚至連飲料中大家都可以看見(jiàn)肉桂的身影，像是在雞尾酒、熱巧克力或者是在烘焙原料店加盟中，都常常會(huì)加入少許肉桂，這樣喝起來(lái)的感覺(jué)會(huì)大有不同哦。 你是合格的面包控嗎?面包松軟的口感以及多種口味的選擇，讓很多人愛(ài)不釋口。要知道，一個(gè)正宗的面包控可不僅僅是將美味面包送到嘴巴里面，而是要吃到健康，吃出講究。 　　1、健康面包怎么選 　　正確選擇健康面包的方法是應(yīng)該遵循“硬、淡、粗”3個(gè)原則，但是中國(guó)人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細(xì)”。 　　2、美味的面包怕“受凍” 　　面包購(gòu)買(mǎi)回家后，什么時(shí)候吃更好，如何儲(chǔ)存才能?！磅r”，很多人都不清楚。 　　大多數(shù)人購(gòu)買(mǎi)回新鮮面包后都是儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營(yíng)養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專(zhuān)家表示，買(mǎi)回的面包烘焙2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi)，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來(lái)口感很新鮮。

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