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　　而優(yōu)異的保溫性能在鎖住箱體溫度的同時，也能最大程度的阻擋外界溫度對烤箱內(nèi)溫度的影響，保證箱體溫度的穩(wěn)定性。 　　二、溫場的均衡 　　好不容易擠出盤像模像樣的曲奇，難得餅干這次切的這么均勻，烤出來卻深深淺淺像個花貓臉，一塊餅干，有的烤干了，有的還沒熟。這樣的慘痛經(jīng)歷你有木有過?很多伙伴都會發(fā)現(xiàn)，一般食物常會出現(xiàn)深深淺淺色澤不均的現(xiàn)象，特別是中間和靠近門的地方，反差會很大。不要怪自己技藝不精，也許都是因為你的烤箱溫場不夠均衡。 　　對烤箱溫場的均衡性有重要影響的因素同樣有兩個： 　　一個是發(fā)熱管，優(yōu)質(zhì)的M型發(fā)熱管可以保證在加熱過程中，升溫穩(wěn)定，同時更大的受熱面積有助于熱能量更快速的流通，以保證箱體溫場盡快達(dá)到一個均衡的狀態(tài)。 　　另一重要的因素，就是烤箱的保溫性能，又一次提到烤箱的保溫性能，足以見得烤箱的保溫是多么的重要，事實上，現(xiàn)在越來越多的烤箱采用雙層玻璃門，就是為了加強(qiáng)烤箱的保溫性能，減少箱體內(nèi)的食物都快烤糊了，而靠烤箱門的一端還不熟的情況。 　　保溫性能既然這么重要，所以不少有眼光的烤箱品牌開始在提升烤箱的保溫性能上下功夫，除了日漸普及的雙層玻璃門，雙層箱體的設(shè)計也出現(xiàn)在一些烤箱品牌中，近來小編還發(fā)現(xiàn)了在頂部加入隔熱棉的烤箱，保溫性能更上一層樓。 預(yù)熱，是烘烤前很重要的一個步驟，也是必須要做的步驟。在烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，有時候就是因為烤箱沒有預(yù)熱好的后果。使用烤箱前進(jìn)行預(yù)熱可以縮短你的烘焙時間，而且烘焙出來的食物更加的酥脆，更加的爽口，既節(jié)能又方便。預(yù)熱還可以讓食物快速定型。在烘焙蛋糕時，如果不預(yù)熱，而是讓溫度慢慢升高以至于將蛋糕烘熟，很容易造成蛋糕在表面還沒烘干的時候，里面的流狀物已經(jīng)向外流出情況，烤好的蛋糕形狀也就不好看了。要如何預(yù)熱？要預(yù)熱多久？這些問題都是需要大家弄清楚的。 　　由于烤箱屬于需要高溫使用的電器，所以要用安全和適當(dāng)?shù)姆绞饺ナ褂盟呛苤匾?。首先插上烤箱電源，檢查控溫?zé)羰欠窳疗穑疗鸨硎倦娫匆呀?jīng)接通并開始加熱。將烤箱提前調(diào)到烘焙溫度，空燒一會兒，使烤箱的內(nèi)部溫度達(dá)到需要的程度。例如在烤餅干的時候，配方要求溫度為190℃，在把餅干放進(jìn)烤箱之前，就要先將烤箱接通電源，調(diào)到190℃，讓烤箱空燒一會兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到190℃以后再放入餅干進(jìn)行烤焙。一般來講烤箱上會明確標(biāo)識出烘焙需要的溫度以及所需烘焙時間。由于不同的烤箱密封效果不一樣，加熱速度以及線路連接也有所差異，所以不同的烤箱在設(shè)置預(yù)熱的時候也有不同的溫度。理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。 　　如果烤箱有加熱指示燈，當(dāng)加熱指示燈熄滅，就表示預(yù)熱完成。如果沒有加熱指示燈，可以觀察加熱管的狀況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時候，就表示預(yù)熱好了。一般預(yù)熱的時間是5到10分鐘左右。預(yù)熱完畢后就可以放入要烘烤的食品啦。 　　那么下次烘烤之前，大家一定要記得先預(yù)熱烤箱啦。 　首先，從理論角度來說，電飯煲蛋糕是可以成功的。當(dāng)然小編指的是正確的方子，網(wǎng)上有些方子直接雞蛋不打發(fā)就扔鍋里的，純粹是報復(fù)社會號召大家浪費雞蛋和面粉。但是，電飯煲蛋糕看似方便，只需用到電飯煲，實際上并不簡單。 　　蛋糕的蓬松取決于蛋白的打發(fā)，是比較經(jīng)典的分蛋海綿蛋糕。但是光這一項就不知道難死多少人了。如果你沒有電動打蛋機(jī)的話，手動蛋抽至少要打上一個多小時才能到硬性發(fā)泡的地步，更別說大多數(shù)需要借助電飯煲烤蛋糕的童鞋家里估計設(shè)備相當(dāng)不齊全，只能用幾根筷子模擬打蛋器，這要打到幾時去？

3、煉乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，更便于保存。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。煉乳加水稀釋之后相當(dāng)于加了糖的牛奶。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上。 4、鮮奶油 （Whipping Cream） 鮮奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油可以增加西點的風(fēng)味，同時它具有發(fā)泡的特性，可以在攪打后體積增加，變成乳白狀的細(xì)沫狀的發(fā)泡鮮奶油（Whipped Cream）。 　　這其中，鮮奶油又分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油： 　?。?）動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。 　?。?）植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，可以冷凍保存，而且比動物性鮮奶油容易打發(fā)，比較適合用來裱花。 5、酸奶（Yogurt ） 英文直譯為“優(yōu)格”。是由牛奶經(jīng)過菌種培養(yǎng)而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或調(diào)味料及加甜味以增加口味及風(fēng)味，但制作西點時烘焙使用原味酸奶。 6、酸奶油（Sour Cream） 是由牛奶中添加乳酸菌培養(yǎng)或發(fā)酵后而制成的，含18%乳脂肪，質(zhì)地濃稠，味道較酸，在西點烘焙中可以用酸奶來代替。 九、奶酪（Cheese） 又名乳酪或干酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或烘焙制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷，現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

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