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7、面包改良劑 用以增強面筋，提供酵母發(fā)酵時所需的活力。

劣、環(huán)境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術替代、嚴重危及生產安全的機械設備。 　　3. 盡量選擇和采用具有先進標準的機械設備和定型產品。首先重點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設備，其次再選擇具有國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準的機械設備。機械設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術條件，烘焙能受到現(xiàn)有基礎標準、方法標準和安全標準的約束，以利于機械設備的使用性能和產品質量的有效發(fā)揮。 　　4、滿足產品方案要求。產品方案是指烘焙食品加工項目的主導產品、輔助產品和副產品等，主要包括烘焙餅店產品品種、產量、規(guī)格、質量標準、技術含量要求等，適應產品市場需求和競爭形勢的變化。 　　5、滿足生產規(guī)模要求。生產規(guī)模是指烘焙食品加工項目設定的正常生產運營年份可能達到的生產能力或服務能力，主要考慮對項目生產規(guī)模的適應性、匹配性，既要滿足不同加工物料的性能要求，又要滿足生產能力配套的合理性。 　　6、滿足生產工藝參數(shù)。生產工藝參數(shù)是指烘焙食品加工過程中應控制的各種技術參數(shù)，如壓力、溫度、濕度、真空度、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等，設備指標既要先進合理又要切實可行。 　　7、滿足物料平衡計算要求。生產物料平衡是依據(jù)質量守恒定律理論進行計算的，其內容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應等于系統(tǒng)輸出的物料量與物料損耗量之和；既要滿足項目生產工藝物料量的平衡要求，又要適應物料量損耗最少的要求。 　　8、滿足能量平衡計算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進行計算的，機械設備選擇時應高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設備。 　　三、選購烘焙食品機械設備的基本原則 　　1、技術先進。 　　機械設備性能先進，具有較高的性能費用比，功能完善，運行維護費用低，單位產品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，設備運行穩(wěn)定，投資和產品成本低，生產能力和勞動生產率較高，使用壽命長等；技術水平先進，有較高的技術含量，有利于促進技術進步和提高競爭力，具有產業(yè)化基礎，能形成新的經濟增長點，符合可持續(xù)發(fā)展；裝備水平先進，設備結構合理，制造精良，連續(xù)化、機械化和自動化程度較高，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。 　　2、適用性強。

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