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　　結(jié)合直火式與熱風(fēng)式的優(yōu)點(diǎn)的烘焙方式，為目前商用烘焙機(jī)器的主流。半直火式烘焙其實(shí)與直火式烘焙比較類似，但是因?yàn)楹姹喝萜鞯耐獗谏蠜]有孔洞，所以火焰不會(huì)直接接觸到烘焙原料店加盟豆;除此之外還加上了抽風(fēng)的設(shè)備，將烘焙容器外面的熱空氣導(dǎo)入烘焙室入中提升烘焙效率，這個(gè)抽風(fēng)設(shè)備的另一個(gè)功能則是將脫落的銀皮(附著于烘焙原料店加盟種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室里因?yàn)楦邷囟紵?，進(jìn)而影響烘焙原料店加盟豆的味道。 　　半直火式半熱風(fēng)式機(jī)器兼具直火式和熱風(fēng)式的優(yōu)缺點(diǎn)，但是根據(jù)對(duì)熱風(fēng)和鍋爐轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)來改變其加熱方式。熱風(fēng)開得越大，轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風(fēng)式;反之則越接近直火式。 相比糕點(diǎn)包裝內(nèi)充入的氮?dú)鉂舛?，成品包裝在后期存放過程中氮?dú)鉂舛冉档?，氧氣濃度升高? 　　原因分析： 　　1. 包裝材料

　　淀粉主要是以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料加工而成。主要分為以下幾種。 　　(1)谷類淀粉 以大米、玉米、高梁等糧食為原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麥淀粉等。 　　(2)薯類淀粉 以木薯、馬鈴薯、山藥等原料加工而成。主要有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。 　　(3)豆類淀粉 以綠豆、蠶豆、豌豆、混合豆為原料加工而成。主要有綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉等。 　　(4)其他類淀粉 是以藕、荸薺、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 　　蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 　　(二)蛋的工藝性能 　　1.起泡性

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