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　　罐裝的煉乳要保存在干燥、陰涼的地方，保存得當(dāng)至少可以保存長(zhǎng)達(dá)兩年。但是，烘焙要在保質(zhì)期前用完。在打開(kāi)罐裝煉乳時(shí)，首先將其搖一搖，以防止一些沉淀。如果你想自己制作煉乳，可以放雙倍的奶粉在冷水中。雖然這樣沖泡出來(lái)的牛奶不能打發(fā)，但是可以用在烘焙中。 在烘焙原料中，可可粉的使用是最常見(jiàn)的，可可粉的顆粒粗細(xì)和用法用量都會(huì)直接影響到烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味。怎么合適使用可可粉，你知道嗎？今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)可可粉如何正確使用。 　　可可粉是可可豆碎片經(jīng)過(guò)脫脂之后磨成的粉，根據(jù)脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于烘焙原料店加盟、巧克力、飲料和糕點(diǎn)的生產(chǎn)?？煽煞酆卸喾宇惪寡趸?，包括類黃酮及兒茶酚，可防止心血管老化，并能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，可可粉含多種礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此，一般來(lái)說(shuō)，加工食品中可可粉含量越高，對(duì)健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時(shí)，一定要選可可粉含量高的黑巧克力。 　　現(xiàn)在市面上有現(xiàn)成的可可粉產(chǎn)品，可以直接加到牛奶或豆?jié){中飲用，正常成人每天食用不宜超過(guò)3小匙（約10克）。 　　1.在烘焙堅(jiān)果類面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉烘焙是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開(kāi)始就打發(fā)黃油和細(xì)砂糖的這類配方。 　　2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后過(guò)篩再加入打發(fā)的雞蛋清混合物中?？捎盟姆种拿娣刍旌纤姆种坏目煽煞厶娲^(guò)篩四次或多次的面粉,這樣制作出的蛋糕口感更佳。 　　3. 在制作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果凍卷和蛋糕的涂層。將可可粉和細(xì)砂糖用水溶解后,加入打發(fā)的蛋黃中,然后在將過(guò)篩的面粉、發(fā)酵粉和鹽加入打發(fā)的蛋白中。 　　4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根據(jù)個(gè)人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盤中?？煽煞酆兔娣刍旌峡梢苑乐姑鎴F(tuán)粘住搟面杖或是烤盤。 增稠一般用于增加食品的粘稠度，天然的增稠劑還可以改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升口感。增稠劑可以相應(yīng)的提高食品的粘稠度或者形成凝膠，從而使食品的質(zhì)地更加的粘稠，口感更加的黏潤(rùn)。在許多的烘焙配方中都需要添加一些能夠增稠的配料來(lái)改善口感，除了一些人工增稠劑，下面就為大家介紹7種天然增稠劑。 增稠劑

　　涂層不一樣 　　陽(yáng)極涂層是涂在鋁合金表面的保護(hù)層，防止鋁合金分解析出。陽(yáng)極涂層輕巧，耐化學(xué)腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。 　　硬模涂層也是處理鋁合金表面的一種方式，盡管它也是黑色的，但和日常不粘鍋所用的不粘涂層完全不同。硬模涂層十分堅(jiān)硬，可以直接用刀切割也不會(huì)損傷，例如在比薩盤中的應(yīng)用。硬模涂層的模具清洗起來(lái)也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會(huì)留下痕跡。 在各路大神的烘焙配方中，我們經(jīng)?？梢钥吹侥谭酆团Ｄ痰纳碛啊槭裁催@兩兄弟會(huì)成為烘焙配方中的寵兒呢？他們?cè)诤姹褐杏制鸬搅耸裁礃拥闹匾饔媚兀? 　　奶粉在烘焙中的作用 　　奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很簡(jiǎn)單，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠，可以使用人工的添加劑來(lái)提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶，但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來(lái)也非常方便，直接與糕點(diǎn)或面包中的粉類材料混合就可以了。 　　烘焙應(yīng)選用什么的奶粉 　　其實(shí)烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有得賣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠就買國(guó)產(chǎn)奶粉，要求高些就買進(jìn)口奶粉。至于奶粉里面添加的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)于烘焙使用來(lái)說(shuō)沒(méi)那么重要，建議您選擇最普通的全脂奶粉即可。 　　還有一點(diǎn)要提醒大家，在烘焙的時(shí)候，絕對(duì)禁止將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶!這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調(diào)均勻即可使用。 烘焙中，奶粉和牛奶可以等量替換嗎？ 　　牛奶在烘焙中的作用及如何選擇 　　牛奶的作用和奶粉類似，主要也是起到提香增味，增添營(yíng)養(yǎng)的作用，同時(shí)牛奶中還含有大量的水份，可以作為配方中的水分來(lái)源。當(dāng)然，牛奶和水原則上是不可以等量替換的，因?yàn)榕Ｄ讨羞€含有蛋白質(zhì)、乳脂等物質(zhì)。所以，一般如果配方中寫明牛奶100g，那么替換成等量的水應(yīng)該就是90g。 　　烘焙牛奶也可以自由選擇，一般我們選擇全脂牛奶。

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