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　　水和其它液體在特定種類的面包中占的比例也有一定恩標(biāo)準(zhǔn)。例如，法式面包，三明治或者餐包的含水量為55%～65%，夏巴塔和佛卡夏的含水量為65%～80%。這里一定要注意是指的水和其它液體，比如說配方里如果除了水還有雞蛋，那這里要把雞蛋里的含水的重量在內(nèi)，也就是水加雞蛋里的含水的重量除以面粉的重量得出這個比例。 　　其它需要熟記的原則： 　　1.面粉總重量(TFW)指的是配方中所有面粉的重量，因此，如果將白面粉和全麥粉混合，那么兩種面粉的總重量就算作烘焙。例如，如果配方需要1磅高筋面粉和4盎司黑麥粉，那么面粉總重量則是1磅4盎司(1.25磅),這是和其他所有原材料進(jìn)行比較的總量。 　　2. 配方的總百分比(TP)不是烘焙，只有面粉的重量是烘焙。每一個配方都會根據(jù)原材料的數(shù)量擁有一個不同的總百分比，數(shù)值將從烘焙開始，逐漸增加。 　　3. 如果一個配方中，只有百分比，沒有重量，那么只要你知道所需要面粉的總重量，就可以計算出每一種原材料的重量。 　　隨著你熟悉的面包種類越來越多，這個計算系統(tǒng)會變得越來越有用，尤其是在你想要控制面包的味道，口感或是找出烘焙存在的問題時。舉例來說，如果你烘焙的餐包太硬了，脂肪含量只有6%，而你希望將脂肪含量增加至10%，那么就可以用面粉的總重量乘以10%?；蛘吣阏J(rèn)為面團(tuán)發(fā)酵的速度太慢了，酵母比例只有2%，那么在適當(dāng)范圍內(nèi)，你可以通過計算將酵母量適量增加至3%。如果面包的味道過咸，你通過計算發(fā)現(xiàn)食鹽占了3%，那么便可以自信地將鹽的比例降至2%。 　　剛開始的時候，這個數(shù)學(xué)系統(tǒng)有可能使你感到迷茫。領(lǐng)會并學(xué)會使用面包師的百分比系統(tǒng)需要實踐，但是，即使是初步的理解也會提高你的面包烘焙技術(shù)，你只需要記住這些烘焙師的基本數(shù)學(xué)公式即可： 　　TFW（面粉總重量）=TW（總重量）÷TP（總百分比）（注意答案四舍五入） 　　IW（原材料重量）=IP（原材料百分比）×TFW（面粉總重量） 　　IP（原材料百分比）=IW（原材料重量）÷TFW（面粉總重量）×烘焙 早餐三明治，相信大家都不陌生，在兩塊單薄的去皮白面包間夾著各式各樣的材料，培根、火腿、生菜、橄欖、各種醬料，還有就是金燦燦的芝士。如果說以上列出的是主要配料，那么芝士就是三明治中的主要配料中的主要配料。它有時候是決定了烤三明治味道好壞的主要功臣，而不同的芝士味道各異，再配合其他的配料，綜合起來的味道就更加各異了，而用于烤三明治的芝士大概有哪些種類?這些種類的芝士配合哪些配菜味道更棒?本文都將一一給出答案。

　　如需自行分裝所購黃油，您需要在盡量潔凈條件下進(jìn)行，分裝過程中，注意不要用手直接觸碰黃油，避免有烘焙留在黃油表面。 　　將黃油分成小塊，用密封袋或錫箔紙包裹，再放入密封盒，收入冰箱冷凍室(一般可以存放5-6個月)。需要用時，從冷凍室取出一小塊，提前一晚在冷藏室解凍，沒用完的再放入冷藏室，跟之前說的一樣，也不能超過2周。 　　注意：避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將黃油放置在冰箱門的儲藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 　　無鹽黃油的品鑒 　　① 如果發(fā)現(xiàn)黃油沒有自然清香氣味，味道不正常，或是表面有異常，比如霉斑，應(yīng)將整塊丟棄。 　?、?網(wǎng)購黃油有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。 　　二、奶油奶酪 　　奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，質(zhì)地輕盈，口感微酸，開封后非常容易變質(zhì)。 　　首先購買的時候先檢查下有效期，盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。如果用量不大，建議還是買適量包裝（一般是250g）的那種好了。

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