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　　另一個(gè)版本 　　上個(gè)世紀(jì)法國(guó)有許多農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)場(chǎng)主都是當(dāng)?shù)靥貏e有權(quán)勢(shì)的人。 　　在法國(guó)北部的一個(gè)大農(nóng)場(chǎng)里，農(nóng)場(chǎng)主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他們甜蜜的愛(ài)情被父親發(fā)現(xiàn)，并責(zé)令把那名小伙子趕出農(nóng)場(chǎng)永遠(yuǎn)不得和女孩見(jiàn)面。女孩苦苦哀求父親，最后，農(nóng)場(chǎng)主出了個(gè)題目，要他們把“牛奶裝到蛋里面”。如果他們?cè)谌靸?nèi)做到，就允許他們?cè)谝黄?，否則，小伙子將被發(fā)配到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的法國(guó)南部。 　　聰明的小伙子和姑娘在糕點(diǎn)房里做出了一種大家都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的點(diǎn)心——外面和雞蛋殼一樣酥脆，并且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，里面的餡料是結(jié)了凍的牛奶。 　　獨(dú)特的點(diǎn)心贏得了農(nóng)場(chǎng)主的認(rèn)可，后來(lái)女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻，并在法國(guó)北部開(kāi)了一個(gè)又一個(gè)售賣甜蜜和愛(ài)心的小店。 　　小伙子名字的烘焙個(gè)發(fā)音是“孢”姑娘名字的最后一個(gè)發(fā)音是“芙”，因此，他們發(fā)明的小點(diǎn)心就被取名叫“泡芙”。 海鹽是通過(guò)海水蒸發(fā)結(jié)晶產(chǎn)的鹽。海鹽的主要成分是氯化鈉，還含有鐵、鎂、硫、碘等微量元素。與從陸地開(kāi)采的精制鹽不同的是，海鹽不含有抗結(jié)塊成分。海鹽的純度更高，并且含有更多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。因?yàn)楹｛}營(yíng)養(yǎng)豐富且味道濃，所以也被面包師用來(lái)制作一些特別風(fēng)味的面包或者甜點(diǎn)。 海鹽

蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量高，極易被烘焙侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫烘焙的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時(shí)，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。那么，在什么情況下蛋糕最易發(fā)霉變質(zhì)呢？ 　　未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時(shí)，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內(nèi)部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長(zhǎng)期處于較高溫度之下，使蛋糕很快地發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　油脂選用不當(dāng)。制作全蛋海綿蛋糕用的油脂應(yīng)選用液態(tài)精煉植物油，固態(tài)脂肪應(yīng)溶化成液態(tài)才可使用；而奶油蛋糕則應(yīng)選用固態(tài)脂肪，如天然乳脂或可塑性、發(fā)泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用，使口味變苦，導(dǎo)致酸敗。 　　烤模有異味?？灸ｉL(zhǎng)期使用，每次用完后未用干布擦凈，油脂氧化變質(zhì)產(chǎn)生惡臭。

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