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木薯粉Tapioca Flour 又稱菱粉。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。 蓮藕淀粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。 綠豆淀粉：來自豆科植物綠豆的種子，用于制作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。 西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音譯，原產(chǎn)于印度尼西亞，是從當(dāng)?shù)氐淖貦翱浦参镂鞴茸貦暗臉涓芍刑崛〉牡矸圩龀傻男∏?，沒有結(jié)構(gòu)，也不能生根發(fā)芽，不是某種植物的種子。 玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時(shí)也可將其撒在烤盤上，作為整形后面團(tuán)防黏之用增加口感。 糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。 粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。

　　解決皮餡分離，豆沙的炒制非常關(guān)鍵。一個(gè)軟硬合適且不泄油的豆沙餡料是肉松餅的根本。輔助一張合格的餅皮，一個(gè)完美的肉松餅就出來了。 　　3、餅皮顏色光澤度不理想。很多人做肉松餅用色素來調(diào)制顏色，做出來的肉松餅難免太過鮮艷，引起消費(fèi)者反感。建議大家利用糖漿來給餅皮上色，在節(jié)省成本的同時(shí)餅皮出來的顏色更自然，令人更有食欲。 　　4、餅皮爆裂。餅皮破裂通常發(fā)生在烘烤過程中，餡料太軟或糖分過高，爐溫尤其是面火溫度太高，烘烤時(shí)間太長，餅皮太硬等原因均會(huì)導(dǎo)致肉松餅表面出現(xiàn)裂紋。掌控制好烘烤溫度與時(shí)間的關(guān)系才能有效的防止此現(xiàn)象的發(fā)生。肉松餅出爐后塌陷、表面有麻點(diǎn)等現(xiàn)象也是肉松餅生產(chǎn)過程中常見的質(zhì)量問題，這與肉松餅餡的糖含量、烘烤時(shí)間、皮餡的軟硬度、糖漿的質(zhì)量好壞息息相關(guān)，必須要嚴(yán)把生產(chǎn)的每一道質(zhì)量關(guān)，才能生產(chǎn)出合格的“肉松餅”。 　　5、肉松餅有油脂哈喇味。生產(chǎn)好的肉松餅,在高溫或溫差較大的季節(jié),放置不到一個(gè)月就會(huì)出現(xiàn)油哈味,這是為什么呢?有什么好的辦法可以解決了？今天拜晴給你們介紹一款天然的酵素產(chǎn)品（柔軟保濕膏），此款產(chǎn)品最大的優(yōu)點(diǎn)就是一款多用途產(chǎn)品，添加這款產(chǎn)品到肉松餅的餅皮里面，生產(chǎn)出來的肉松餅會(huì)柔軟無比，回油快，防止油脂哈敗，最特別的是它不是防腐劑但是可以起到防腐保鮮的效果,目前已應(yīng)用在多種面制品類產(chǎn)品中，包括現(xiàn)在很火的手撕面包、牛角包、肉松金磚蛋糕等。 　　說了那么多，接下來再與您談?wù)勅馑娠灣杀究刂七@個(gè)話題。現(xiàn)在市場競爭這么強(qiáng)，大家想控制一下成本無可厚非。那么應(yīng)該在哪幾個(gè)方面來控制呢？ 　　1、用棕櫚油代替色拉油？不、不、不！棕櫚油雖然成本低，但用其做出來的餡料跟餅皮都容易發(fā)硬，且影響餅皮的回油。這個(gè)萬萬不能選擇。 　　2，用便宜點(diǎn)的肉松？這個(gè)更是大錯(cuò)特錯(cuò)了，肉松成本的降低就是靠填充豆粉來實(shí)現(xiàn)的。與其用便宜的肉松來降低成本，不如我們自己降低肉松的用量。 　　那么我們怎么來控制成本呢? 　　1、增加餅皮的重量?？辞宄叮窃黾语炂さ闹亓慷皇窃黾语炂さ暮穸?。很多朋友可能會(huì)說了，餅皮重了不就是厚了嗎。我們的目的是在同樣厚度餅皮的基礎(chǔ)上，通過增加餅皮的油水乳化，從而增加餅皮的密度而增加重量的。 　　2，炒一鍋好豆沙。炒一鍋好豆沙怎么就降低成本了呢？一鍋蓬松柔軟的豆沙，可以增加肉松的纖維感；一鍋蓬松柔軟的豆沙入口即化，突出很強(qiáng)的肉松纖維感，在這個(gè)基礎(chǔ)上，使用少量的優(yōu)質(zhì)肉松就能體現(xiàn)出很強(qiáng)的肉松纖維感了。 　　廣州拜晴服務(wù)眾多肉松餅廠家所積累的一些經(jīng)驗(yàn)，如果您有需要，我司將為您提供肉松餅的全套解決方案，助您做出好的合格的肉松餅，以搭上肉松餅快速增長的便車。無論您在哪里，拜晴都能為您提供全天候無間隙的方案！ 　首先先明確，未經(jīng)許可生產(chǎn)銷售食品是違法行為，根據(jù)《食品安全法》第八十四條：“由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款?！?/P>

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