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　　烘你歡心是目前口感烘焙，也最受歡迎的天然增稠劑。烘你歡心是由新鮮椰肉榨取椰漿后制成粉末狀，通常被用作無麩質(zhì)烘焙食品的增稠劑。除此之外，還經(jīng)常被用在制作燕麥粥、能量棒、餅干、奶昔、布丁、餡餅、薄煎餅、蛋糕、松餅以及松露巧克力中，用來增加組織的粘稠度。如果用烘你歡心做增稠劑的話，制作出來的甜點質(zhì)地更像蛋糕，還有一股淡淡的椰子清香。追求健康的人，可以在烘焙時用烘你歡心替代面粉。因為，烘你歡心中富含大量的氨基酸、鈣、鐵、鋅、維生素C等營養(yǎng)元素，被認(rèn)為是世界上氨基酸含量最高的食物。 　　3. 瓊脂 　　瓊脂是一種海藻提取物，是目前世界上使用最廣泛的海藻膠之一。雖然瓊脂是在幾年前才開始流行，但是實際上它已經(jīng)在食品行業(yè)存在很多年了。它通常被用于制作酸奶或甜點時增加質(zhì)地的粘稠度。就像大多數(shù)的海藻類膠質(zhì)，瓊脂含有一些熱量和纖維，但是不含糖和脂肪。瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會膨脹到4倍大。但是要注意，瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導(dǎo)致凝膠強度的降低。 　　4. 奇亞籽

　　吃冰淇淋的好處 　　一、其中維生素含量其實不少，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。此外還含有少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。 　　二、冰淇淋可以幫助補鈣。比如說，100克最普通的香草冰淇淋當(dāng)中含有128毫克鈣，這個水平比純牛奶還要高一點兒。此外，其中的鉀和磷也不少，還含有鋅、銅、硒等微量元素。 　　三、優(yōu)質(zhì)冰淇淋的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于市面上“高蛋白牛奶”一類產(chǎn)品的水平，比酸奶還要高。兒童夏天吃冰淇淋作為零食，比吃冰棒、甜飲料、甜餅干、薯片之類能得到更多的營養(yǎng)成分。 　　此外，冰淇淋中還含有少量可溶性的膳食纖維。為了提高冰淇淋的粘度和膨脹率，改善質(zhì)地，減小冷凍中冰晶的體積，延緩融化速度，常常需要加入一些天然穩(wěn)定劑，常用的有明膠、海藻酸鈉、瓊脂、羧纖維素鈉、果膠、黃原膠、卡拉膠、角豆膠或這些成分的復(fù)配物。除了明膠之外，它們大部分都能促進膽固醇排出體外，并有一定的降血糖作用。為了改善冰淇淋的狀態(tài)，還經(jīng)常添加一些卵磷脂、蔗糖酯之類的乳化劑，其中的卵磷脂對降低血脂有一定幫助。 　　夏天到了，為了防暑冰淇淋又成了許多MM的手邊零食。有人說冰淇淋是垃圾食品，有人說冰淇淋營養(yǎng)豐富。其實，吃冰淇淋既有好處也有壞處，下面我們就從營養(yǎng)分析的角度來談?wù)劤员苛艿暮锰幒蛪奶?，供大家參考? 　　吃冰淇淋的壞處 　　1.含糖量高：各種冰淇淋含糖量都差不多，平均是15%，在12%~18%之間。也就是說，冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高——這是它被人說成“低營養(yǎng)價值食品”的烘焙個理由。 　　2.膽固醇高：冰淇淋還有第二個營養(yǎng)上的麻煩，那就是膽固醇的問題。蛋黃脂肪和乳脂肪為它帶來了膽固醇和部分飽和脂肪。蛋黃當(dāng)中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，超過50%，對健康并無不利影響。牛奶中的脂肪則以飽和脂肪為主。兩者都含有膽固醇，特別是雞蛋中含量較高。 　　3.反式脂肪酸：為了讓冰淇淋更為可口，同時降低成本，目前很多產(chǎn)品中添加“部分氫化植物油”，也就是所謂的“植物奶油”一類原料，用它來替代真的奶油。氫化植物油當(dāng)中含有比飽和脂肪更壞的“反式脂肪酸”，對心臟非常不利，而且近年來發(fā)現(xiàn)它促進肥胖的效果也很強。 　　4.色素和香精：冰淇淋中香精和色素是不可避免的，各種美妙的品種名稱，大多無非是用不同的香精和色素進行組合而已。2歲以內(nèi)幼兒食用時，父母應(yīng)當(dāng)慎重考慮。 　　值得注意的是，要在包裝上認(rèn)真辨認(rèn)“部分氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”、“固態(tài)植物油”之類原料，它們意味著產(chǎn)品中含有人造的反式脂肪酸。如果確實有這些原料，那么除了這份冰淇淋之外，一日之內(nèi)，其他可能含有氫化植物油的產(chǎn)品，如曲奇、華夫餅干、派、起酥面包、歐式蛋糕、奶茶、烘焙原料店加盟伴侶之類，烘焙不要再碰。 　　從這個角度來說，那些昂貴的烘焙冰淇淋，雖然脂肪和膽固醇含量確實高一些，卻是用天然奶油制作，避免了氫化植物油的騷擾，偶爾享用的時候，倒不用太過擔(dān)心，只當(dāng)是給自己的心情放假好了。 生杏仁和生腰果都是比較常見的堅果，在烘焙中有些師傅也會選擇這樣未加工過的生堅果來制作點心或者是直接烘焙。但是生堅果因為富含油脂，所以非常容易腐爛發(fā)臭，在保存上有一定的要求。下面，就讓我們來看看，如何保存生杏仁和生腰果。

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