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　　餅干沒(méi)烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…… 　每一位面包師傅都有屬于自己的烘焙起點(diǎn)，也許很美好，也許很糟糕，但那都只是一個(gè)開(kāi)始而已。實(shí)際上，烘焙背后所隱藏的科學(xué)知識(shí)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，而且我們也不能每次都只是靠感覺(jué)來(lái)制作食物。如果你也是一位烘焙初學(xué)者，或者在過(guò)去有很多糟糕的烘焙經(jīng)驗(yàn)的話，那么以下就有10個(gè)小建議可以在你開(kāi)爐前幫到你。 　　1. 完整閱讀配方 　　無(wú)論是新手還是老手，我們都需要慢慢地閱讀整個(gè)配方。制作的方式、配料、工具和步驟都不可以錯(cuò)過(guò)。美味的烘焙食品是需要所有步驟都是精確的，所以在開(kāi)始前熟悉配方是相當(dāng)重要的。你可以讀兩遍甚至三遍，確保每一點(diǎn)都很清晰。 　　2. 準(zhǔn)備所需配料和工具 　　先是認(rèn)真看配方，然后收集所有配方中提到的配料和工具。接著再檢查一次，是否所有東西都準(zhǔn)備充足。如果制作中途才發(fā)現(xiàn)漏了很重要的配料或者工具的話，想必肯定會(huì)影響結(jié)果。 　　3. 讓配料變回室溫狀態(tài)

　　烘你歡心是目前口感烘焙，也最受歡迎的天然增稠劑。烘你歡心是由新鮮椰肉榨取椰漿后制成粉末狀，通常被用作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的增稠劑。除此之外，還經(jīng)常被用在制作燕麥粥、能量棒、餅干、奶昔、布丁、餡餅、薄煎餅、蛋糕、松餅以及松露巧克力中，用來(lái)增加組織的粘稠度。如果用烘你歡心做增稠劑的話，制作出來(lái)的甜點(diǎn)質(zhì)地更像蛋糕，還有一股淡淡的椰子清香。追求健康的人，可以在烘焙時(shí)用烘你歡心替代面粉。因?yàn)椋婺銡g心中富含大量的氨基酸、鈣、鐵、鋅、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素，被認(rèn)為是世界上氨基酸含量最高的食物。 　　3. 瓊脂 　　瓊脂是一種海藻提取物，是目前世界上使用最廣泛的海藻膠之一。雖然瓊脂是在幾年前才開(kāi)始流行，但是實(shí)際上它已經(jīng)在食品行業(yè)存在很多年了。它通常被用于制作酸奶或甜點(diǎn)時(shí)增加質(zhì)地的粘稠度。就像大多數(shù)的海藻類(lèi)膠質(zhì)，瓊脂含有一些熱量和纖維，但是不含糖和脂肪。瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會(huì)膨脹到4倍大。但是要注意，瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長(zhǎng)瓊脂的庫(kù)存壽命， 如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度過(guò)度，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。 　　4. 奇亞籽

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